Gerstotto (orzotto) tökkel

összetevői

  • 200 g árpa (gyöngy árpa)
  • 1/2 l vizet
  • 1 l zöldségalaplé (ezúttal házi sárgarépából, zellerből, petrezselyemgyökérből, póréhagyma, szárított vargányagomba, fekete bors, babérlevél, buzogányvirág és gyömbér)
  • 1 nagy hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kis hokkaido tök
  • 1/8 l fehérbor
  • 1 marék frissen reszelt parmezán
  • 1 evőkanál hideg vaj
  • olivaolaj
  • szerecsendió
  • só
  • bors
  • 4 evőkanál fenyőmag
  • 1 marék friss zsályalevél
  • 4 friss bio tojás
  • frissen reszelt parmezán

leírás

Az ősz idén nem mutatja meg barátságos oldalát. Ködös, ónos eső van, vihar. Szeretem, szeretem azokat a ködfoltokat, amelyek vattaként lógnak reggel a fákon, és ellepik a tájat. Szeretem a kéményekből felszálló fehér füstoszlopokat és a felhős őszi levegőben lógó fatüzek illatát. Szeretem a nedves földön csepegtető sétákat és a ház mögötti erdő élénk színeit, amelyek még a legsötétebb napokon is boldoggá tesznek. Szeretem az őszi nagylelkűséget és rengeteg színes levelét, magját és gyümölcsét. Szeretem a recsegő lángokat a kemencében és a meleg hangulatot. És mindezt újra meg akarom találni a tányéromon ... a színeket, a leveleket, a magokat, a gyümölcsöket, a hangulatos meleget ... sima és egyszerű, ősz minden dicsőségében ...

orzotto

A hengerelt árpa a rizottó rizs csodálatos, földhözragadó helyettesítője. A szemek csípésig szilárdak maradnak, és még mindig krémesre főzhetők. Olaszországban az árpát Orzo-nak hívják, nem tévesztendő össze az árpa alakú tésztával, amelyet más néven is. Az orzottót orzo-ból (a hengerelt árpa) főzik, amely különösen népszerű Olaszország északkeleti tartományaiban. Íze diós, és jól passzol a Hokkaido tök erős aromájához.

Az árpa főzése hosszabb ideig tart, mint a rizs, körülbelül 40-50 perc, de nagyon jól elő lehet főzni. Ezt a párolóban teszem, és a megmosott árpát 1: 2 arányban kb. 35 percig, 100 fokon főzöm. Néhány napig hűtőszekrényben tárolható. Majd az árpát gyorsan megfőzzük.

Természetesen ugyanolyan egyszerűen előkészítheti az árpát egy serpenyőben a tűzhelyen. Ugyanúgy járjon el, mint a rizs elkészítésekor. Öblítse le az árpát folyó víz alatt, és tegye egy serpenyőbe. Öntsön rá hideg vizet, valamivel több folyadékkal, mint a gőzölőben (1: 2,5). Forraljuk fel, majd csukott fedéllel kb. 35 percig pároljuk a legkisebb hőfokon, amíg a szemek teljesen fel nem szívják a folyadékot. Ha nem akarja azonnal felhasználni az árpát, egyszerűen hagyja kihűlni, és hűtőszekrényben tárolja.

A zöldségleves elkészítése szintén nagyon egyszerű, és néhány napot várhat a hűtőszekrényben. Ezúttal a zöldségeket szitán át a húslevesbe juttattam az elkészítés során. Ez a Gerstotto krémesebb állagot és extra ízt ad. A kész zöldségalaplét egy lábasban melegítse fel, és tartsa melegen, amíg fel nem használja.