Gitzi-Züngli recept kapriborítóval és retekkel
Szöveg: Anna Pearson; Fotók: Daniel Valance
Leginkább a borjúhús nyelve kerül az asztalra, de próbáljon ki kicsi, gyengéd Gitzi- vagy báránynyelvet - igazi csemege!
Események
November van! Amit nem hagyhatunk ki ebben a hónapban
4 fő részére
300 g Gitzi vagy báránynyelv; 15 gramm só; 5 dl vizet
Alap: 1 sárgarépa; 1 kis darab zeller (50 g); 2 hagyma; Olivaolaj; 2 babérlevél; 4 bors; 4 ág kakukkfű; Sós vinaigrette: 1⁄2 medvehagyma; 1 evőkanál kapribogyó; 1⁄4 csomó Peterli; 4 retek; 1⁄2 evőkanál citromlé; 11⁄2 evőkanál olívaolaj; Só; bors
Kiszolgálni: Néhány szelet fehér kenyér A Zünglit 3% -os sóoldatban 1 napig gyógyítja: Forraljon fel 1 dl vizet, és oldjon fel benne 15 g sót, öntsön edénybe. Adjunk hozzá 4 dl hideg vizet, és tegyük bele a nyelveket úgy, hogy azok teljesen be legyenek takarva. Hagyja 24 órán át a hűtőszekrényben meredezni.
Készítsen elő egy alaplapot, mint a tej receptjén - csak enyhén sózza meg. Hagyja a gyógyult nyelveket 21⁄2 órán át ázni, amíg megpuhulnak. Hagyja kihűlni. Ha akarja, megpróbálhatja meghámozni a nyelvét - ez nem könnyű, mert a nyelvek olyan kicsiek és gyengédek (ezért nem feltétlenül szükségesek). Közvetlenül tálalás előtt éles késsel vágja le a nyelveket vékony szeletekre.
A vinegretthez vágja a medvehagymát nagyon finomra. Vágja le a kapribogyót, pengesse ki a szárakról a Peterli leveleket, és durván aprítsa fel. Vágja a retket finom ékekre. Keverjük össze a medvehagymát, a kapribogyót, a citromlevet, az olívaolajat, a sót és a borsot, adjuk hozzá a petrezselymet és a retket közvetlenül tálalás előtt.
Grillező serpenyőben pirítsuk meg a kenyeret. Keverje össze a nyelvszeleteket a vinaigrettel és tálalja a crostinire.