Glikémiás Index Diabetes Lexikon

Szintén: GI, Glyx, glikémiás index

A A szénhidrátok hatása a vércukorszintre van a Glikémiás index (GI) kifejezve. Azt jelzi, hogy a magas szénhidráttartalmú étel mennyiben emeli a vércukorszintet a normál érték fölé.

A glikémiás index meghatározásához a görbe alatti területet (AUC) egy szénhidrátban gazdag étel fogyasztása után összehasonlítjuk egy referencia élelmiszer (glükóz, fehér kenyér) AUC-jával (lásd az ábrát).

index

Ábra .: A glükóz és a teszteledel GI összehasonlítása

A azonos mennyiségű szénhidrát felvett. Például 50 g spagettiből származó szénhidrátot (= kb. 70 g spagetti, száraz tömeg) és 50 g szőlőcukorból származó szénhidrátot fogyasztanak, és megmérik a vércukorszintet. A glükóz glikémiás indexét 100-ra állítjuk.

A számításhoz a következő képletet használják:

A glikémiás index különböző tényezők függvénye. Ez magában foglalja az étel összetételét (zsír, fehérjék, rost stb. Jelenléte), a feldolgozás mértékét vagy a konyhában történő elkészítést. Minél alacsonyabb a feldolgozás foka, és minél magasabb az összetett szénhidrátok (poliszacharidok) és rostok aránya, annál alacsonyabb a glikémiás index és annál laposabb a vércukor görbe evés után. A zsírban vagy fehérjében gazdag ételek szintén csökkentik a glikémiás indexet.

A földrajzi jelzés szintjét általában 3 kategóriára osztják és értékelik: