Glikémiás indexű ételasztal MIFW GmbH
Glikémiás index - bármi, ami alacsony értékű ételeket tartalmaz?
„A szénhidrátok meghíznak.” Vagy „A szénhidrátok károsak a szervezet számára” - hallja ezeket vagy hasonló állításokat újra és újra. Ebben a blogcikkben a MIFW-től megmagyarázzuk, miért is helytelenek ezek az állítások, és egy módszert a szénhidrátok értékelésére.
Tartalomjegyzék
Segítő az ételek minőségének meghatározásához
A glikémiás index (GI) és a glikémiás terhelés (GL) táplálkozási segítőként ismert az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek megelőzésében. A GI-t az élelmiszerek egyfajta minőségi mutatójának tekintik, amely alapján meg lehet ítélni, hogy egy szénhidráttartalmú étel mennyire emeli a vércukorszintet. Először is el kell mondani, hogy a szénhidrátok, csakúgy, mint a zsírok és a fehérjék, szükségesek a szervezet számára, és önmagában nem károsak. Az egészséges és kiegyensúlyozott étrendnek mind a három összetevőt tartalmaznia kell.
De mi történik a test szénhidrátjaival? Miért fontosak?
Folyamatok a testben
A fizikai aktivitás és az életfenntartó intézkedések fenntartásához a testnek energiára van szüksége. Ezt olyan ételből kapja, amelyet az emberek különféle élelmiszerek formájában fogyasztanak. A cukor az emberi szervezet legfontosabb energiaforrása.
A test megpróbálja meglehetősen állandó szinten tartani a vércukorszintet az optimális energiaellátás biztosítása érdekében. A táplálékfelvétel miatt a vércukorszint ingadozásnak van kitéve. Különböző szempontok játszanak szerepet, az étel bevitelének ideje, mennyisége, a szállított étel és az ember egyéni fizikai állapota. Alapszabály, hogy a magas zsír- és fehérjetartalmú étrend alacsonyan tartja a vércukorszintet.
Amikor a vércukorszint emelkedik, a hasnyálmirigy felszabadítja az inzulint. Ez a hormon felelős a cukor vérből a test sejtjeibe történő szállításáért. Tehát energiával látja el a sejteket. A cukor izom- és májsejtekben történő tárolásának és az új cukor termelésének gátlásának kombinálásával a vércukorszint csökken.
Most a kérdés: mennyivel emeli a szénhidráttartalmú étel a vércukorszintet? A GI ennek indikátoraként használható.
Glikémiás index (GI)
Az étel szerkezete meghatározza a GI-t. A szénhidrátok a döntő tényező a GI meghatározásában. A szénhidrátok rövid és hosszú láncúak lehetnek. A hosszú szénláncú szénhidrátokat, például a teljes kiőrlésű kenyérben találhatóakat, először a szervezetnek kell lebontania. Ez a vércukorszint lassabban emelkedik, mint a rövid szénláncú szénhidrátok, például egy cukorkát. A feldolgozás mértéke és az élelmiszer feldolgozásának módja is befolyásolja a GI-t. Ennek megfelelően a GI-t nehéz táplálkozási szakemberként használni.
Glikémiás indexű étel táblázat
Itt találja a TOP 30 élelmiszert alacsony glikémiás indexgel (0-30).