Glükóz-fruktóz-szacharóz • A cukortípusok áttekintése

Glükóz, fruktóz, szacharóz vagy laktóz: Különböző cukortípusok léteznek, amelyek íze eltérően édes. De egyvalami közös bennük: kalóriatartalmuk.

mint normál

Ha valaki cukorról beszél, akkor általában közönséges asztali cukrot (szacharózt) jelent. De sok édes testvére van, akik hozzárendelhetők az egyedüli (monoszacharidok) vagy a kettős cukrokhoz (diszacharidok). A többféle cukor (poliszacharid) viszont jóval kevésbé édes, és keményítőnek is nevezik őket. Mindannyian a szénhidrátok csoportjába tartoznak.

A monoszacharidok a következők:

  • szőlőcukor
  • Fruktóz
  • Galaktóz
  • Tagatose

A diszacharidok két monoszacharid-molekulából állnak:

  • Maltóz: glükóz és glükóz
  • Laktóz: glükóz és galaktóz
  • Szacharóz: glükóz és fruktóz
  • Izomaltulóz: glükóz és fruktóz is

A kettős és többszörös cukrokat enzimek segítségével a szervezetben egyetlen cukrokra bontják. A monoszacharidok fruktóz és galaktóz glükózzá alakulnak az emésztés során.

A cukortípusok édességükben különböznek egymástól: a glükóz és a laktóz íze kevésbé édes, mint a szacharóz és a fruktóz. Ennek ellenére, mint minden szénhidrátnak, szinte egyforma a kalóriatartalmuk: kb. 400 kcal/100 g.

A cukortípusok eltérő mértékben befolyásolják a vércukorszintet. A glükóz növeli a leggyorsabban, a fruktóz a leglassabban.

szőlőcukor

A dextróz vagy a glükóz (elavult név a dextróz) monoszacharid, amely természetes módon előfordul gyümölcsökben, zöldségekben és mézben. A glükóz a legfontosabb cukor számunkra, mert egyedülálló szerepet játszik az anyagcserében: Vércukorként fordul elő, és számos más típusú cukor, például laktóz vagy szacharóz összetevője is.

A glükóz a belekből közvetlenül a véráramba kerül, és így a testet szolgálja a leggyorsabb energiaszolgáltatóként. Mellékhatás: a glükóz miatt a vércukorszint gyorsabban emelkedik, mint a normál asztali cukor, de édesítő erejének csak 75 százaléka van, és emellett fogszuvasodást is elősegít.

A gyógyszertárban, a gyógyszertárban, a szupermarket pénztárában vagy az interneten tiszta glükózt vásárolhat. A szőlő tartalmazza, és így kapta a nevét. Ipari szempontból azonban kukoricából vagy burgonyakeményítőből készül, és többek között édességekhez, ketchuphoz vagy kolbászhoz adják.

Fruktóz

A fruktóz szintén egyszerű cukor, és elnevezése ellenére nemcsak a gyümölcsökben található meg: az étkezési cukor önmagában kötött formában 50 százalékos fruktózból áll.

Természetes módon a bogyók, gyümölcsök és mézek, de a különféle zöldségek is tartalmaznak fruktózt. A normál cukor édességének 120 százaléka van, így ez a legédesebb természetes cukortípus.

A fruktóz a májban glükózzá alakul. A glükózzal ellentétben a fruktóz a vércukorszint enyhe emelkedéséhez vezet, ami cukorbetegség esetén előnyös. Mindazonáltal nem szabad folyamatosan visszanyúlni a tiszta fruktózra, mint édesítőszerre, mert gyaníthatóan elősegíti az elhízást és a szív- és érrendszeri betegségeket.

Ezenkívül gyakoriak a fruktóz felszívódási zavarok vagy a fruktóz intolerancia. A még elviselhető mennyiség személyenként nagyon különbözik. A felnőttek körülbelül 20 százalékát és a gyermekek csaknem egyharmadát érinti fruktóz-intolerancia. Kerülnie kell az édességeket és a rejtett cukorcsapdákat is, mivel a szokásos háztartási cukorban magas a fruktózszint, amint azt fentebb említettük. A glükózhoz hasonlóan a fruktóznak is kariogén hatása van, vagyis fogszuvasodást okoz.

Galaktóz

A galaktóz a laktóz egyik összetevője, ezért megtalálható a tejben és a tejtermékekben, például a joghurtban, valamint a szójaszószban, a fehér- és vörösborban.

A nyálkás cukornak is nevezett monoszacharid lényegesen kevésbé édes, mint a fruktóz és a glükóz.

Tagatose

Ezt a monoszacharidot csak nemrég hagyták jóvá új élelmiszerként az EU-ban. A tagatose-t iparilag galaktózból állítják elő, de természetesen előfordul bizonyos típusú gyümölcsökben (alma, narancs, ananász, mazsola, datolya), kakaóban és melegített tejtermékekben. Az újonnan felfedezett cukortípus majdnem olyan édes, mint a normál cukor, de nem kariogén. A tagatózt a vékonybél csak 20 százalék körüli mértékben szívja fel, és tanulmányok szerint 1,5 és 2,4 kcal/gramm között van, ami kevesebb, mint a többi cukortípus.

Laktóz

A laktóz diszacharid, és egy-egy molekulából áll, glükózból és galaktózból. Ahogy a neve is sugallja, a tejben és a tejtermékekben természetes módon fordul elő laktóz. A laktóz lassabban emeli a vércukorszintet, és csak körülbelül egynegyede édesebb, mint a szacharóz, de kariogén is.

A laktóz jótékonyan hat az emésztésre és a bélbaktériumokra, feltéve, hogy nincs intolerancia: Sok ember, különösen Afrikában és Ázsiában, de a közép-európai lakosság 15 százaléka sem tudja lebontani a laktózt. Hiányzik az ehhez szükséges laktáz enzim. Ha azonban laktózt tartalmazó ételeket fogyasztanak, az érintetteknek gyomorfájással és görcsökkel, hasmenéssel vagy émelygéssel kell megküzdeniük.

Maláta cukor

A dupla cukormaltóz keményítő (poliszacharid) lebontásakor jön létre. Ez történik például az emberi testben a keményítőtartalmú ételek emésztése során, de akkor is, amikor burgonya vagy szemek csíráznak, például sörfőzéskor. A fruktózhoz és a glükózhoz hasonlóan a maltóz is tiszta formában kapható, karamellszerű íze miatt süteményekben, italokban és egyéb termékekben használják.

A malátacukor két glükózmolekulából áll, és csak fele olyan édes, mint az asztali cukor, de fogszuvasodáshoz is vezethet.

Szacharóz

nem más, mint a normál fehér háztartási cukor. Ez a legnépszerűbb édesítőszer, és leggyakrabban megtalálható az ételekben. A szacharóz diszacharid, és egyenlő részekből áll glükózból és fruktózból. Ezért ha fruktóz-intoleráns, akkor ne csak a gyümölcsöket, hanem a cukorban gazdag ételeket is kerülje.

A szacharóz természetesen előfordul a cukornádban és a cukorrépában, és ezekből kivonják. A nád- és a répacukor között nincs kémiai különbség.

A finomított cukor tisztább, mint az úgynevezett fehér cukor. A barna cukor valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, ha finomítatlan egész nádcukor (cukornádból) vagy teljes cukor (cukorrépából). Az úgynevezett barna cukor viszont karamellizált fehér cukor.

A cukor gyors energiaforrás. Mivel azonban szinte mindenütt jelen van és sok ételben el van rejtve, a mai cukorfogyasztás sokak számára túl magas - olyan káros következményekkel jár, mint az elhízás és a fogszuvasodás.

Izomaltulóz

A diszacharid glükózból és fruktózból áll, ezért nagyon hasonlít az asztali cukorra. Az izomaltulózt csak 2005-ben hagyták jóvá új élelmiszerként az EU-ban, és a méz és a cukornád kivonat természetes összetevőjeként fordul elő. De iparilag cukorból is előállítják, és cukrászdához, italokhoz és sporttáplálékhoz adják.

A szacharózzal szemben az izomaltulóz csak lassan metabolizálódhat. Mivel ez a vércukorszint lassú emelkedését okozza, alkalmas cukorbetegek számára. Az izomaltulóz nem tekinthető kariogénnek, de íze olyan édes, mint a szacharóz, és ugyanannyi kalóriát tartalmaz.

A különböző cukortípusok mellett vannak még

Édesítők, amelyek néha százszor édesebbek, mint a hagyományos cukorok, de nem tartalmaznak energiát és nincsenek kariogén hatásuk. Leginkább mesterségesen készülnek, például szacharózból. példák Aszpartám, ciklamát vagy szacharin.

Cukoralkoholok vagy cukorpótlók, amelyek a fele kalóriát tartalmaznak a hagyományos cukrokhoz képest, és egyszerű cukrokból készülnek. példák Szorbit, xilit vagy mannit.