Glutamát főtt ételekben Kérdezze Birgit Neumann táplálkozási szakembert - Főzés gyerekeknek
Neumann Birgit válasza
Néhány héttel ezelőttig az volt a problémánk, hogy a kicsi (2,5) alig evett valamit. Szuper beteges, és a konyhában végzett összes kísérletnél (különféle konzisztenciák, receptek, hozzávalók, játékos bemutatás, különféle ételek, fűszerek, gyógynövények) a fejemre fordultam, de végül mindig ráakadt a halujjakra és sajttészta. Ja, és krumplit ketchuppal. Természetesen nem minden csillog, mint tudom. A minap anyám csirkelevest kínált, és azt hittem, hogy soha nem fog menni. A kicsi eddig minden pörköltet és levest kategorikusan elutasított. De hirtelen, meglepő módon, két tányért tört ki - szenvedélyesen. Amikor édesanyámtól kértem a receptet, az azt írta, hogy egy teáskanálnyi "Vegeta" -ot tettek egy kis fazék levesre. A Vegeta egy fűszer. A Wikipédia szerint:
A Vegeta a nátrium-glutamát ízfokozó gyógynövényekkel és különféle zöldségfélékkel képzett sóalapú keveréke, amelyet világszerte értékesítenek ételekhez, például húshoz, leveshez és szószhoz.
A Vegeta összetevői a következők:
Só (max. 56%)
szárított zöldségek (15,5%): sárgarépa, paszternák, hagyma, zeller, petrezselyem
Nátrium-glutamát (max. 15%)
cukor
Erő
Fűszerek
Dinátrium-inozinát (ízfokozó)
Riboflavin (festék).
Anyukám mindig Vegetával főzött. Más szóval engem neveltek vele. Egy csipet a krumplipürében, a levesben, a rakottban. ó, valójában mindenhol, de takarékosan.
Természetesen tudom, hogy a glutamát ízletesvé teszi az umamit, de a táplálkozási szakemberek nem értenek egyet abban, hogy mennyi rendben van? Kérlek, ne értsd félre, nem akarom ezt a cuccot mindenbe önteni, mint az anyám, de fél teáskanálnyi (sóhelyettesítőként) egy edényben (például az egyébként népszerűtlen krumplipürében a fasírtokkal) az esti étkezés során alapvetően rendben van? FYI: Szinte kizárólag frissen főzünk. Néhány kivételtől eltekintve alig található itt iparilag gyártott termék. Tьtenfix és így soha nem volt velünk. Korábban én is megpróbáltam természetes módon elkészíteni umami ételt, pl. napon szárított paradicsommal vagy gombával, de ezt soha nem akarta megenni.
Köszönöm az értékelését.
porcukorral 2018. március 22-én, 12:13 órakor
Glutamát főtt ételben?
Szia porcukor
ó, ez egy trükkös kérdés, amelyre sajnos csak nagyon nem megfelelő módon tudok válaszolni.
A válasz nagyon lapos és egyszerű: nem, nem jó ötlet. Inkább azt tanácsolom, hogy maradjon távol tőle (a lánya számára). De nem kell bojkottálnia anyja ételeit.
A negatívnak értékelendő glutamát hatása dózisfüggő. Ezért fontos, hogy ne használják túlzottan a gyermekeket. A tolerancia küszöbük alacsonyabb, mint a felnőtteknél. És általában azt mondhatjuk, hogy vannak egyéni eltérések a tolerancia tekintetében (kulcsszó: kínai étterem szindróma, migrén).
Okozati összefüggés van itt a klasszikus (mononátrium) glutamáttal, nem pedig más ízfokozó termékekkel.
Jól ismerem az általad leírt hatást. Gyermekeim nagymamájának is vannak ilyen varázsszerei a konyhaszekrényben, és a gyerekeimnek ott is nagyon tetszett.
Általánosságban elmondható, hogy ezeket a mágikus szereket nem szabad használni a mindennapi konyhában (gyermekek számára). Hébe-hóba (ha jól tolerálható) ez sem jelent nagy problémát - lassan étkező gyerekekkel. Az adag teszi a mérget.
Még egy szó a krumplipüréről - nos, igazából nem kell itt lennie, igaz? Ha a lányodnak nem tetszik ez olyan jó veled - miért ne változtatna meg a burgonya típusán, vagy főzné a zabkását a kabátkrumpliból, és adna hozzá sok tejet, vajat, sót és szerecsendiót - nagyon finom!
Krumplipüré:
Körülbelül 500 g hámozott és megmosott burgonyát vágjon apró darabokra, vízben (plusz só) puhára főzze, méretétől függően körülbelül 15-20 percet vesz igénybe. Öntsük le a vizet, tegyünk egy kis vajat (kb. 30-40 g) az edénybe, hagyjuk megolvadni, és fedjük le a burgonyát tejjel (kb. 150 ml), ismét forraljuk fel és keverjük össze a keveréket a burgonyapürével. Fűszerezés (só, cukor, egy kis szerecsendió). Befejezett!