Glutamát - gyógyszer magazinunkban - első számú futó sportplatform Ausztriában
Ha egészséges és hosszú életet szeretne élni, lehetőség szerint kerülje az ízfokozókkal ellátott ételeket.
A chipcsomag nyitva van - "Csak egy marékkal kedveskedem magamnak, de aztán vége", de mielőtt tudná, a csomag üres. Ez a sós, csípős íz szinte addiktívnak tűnik - egyszerűen nem állhat meg. Képzelet vagy igazság?
A helyzet az, hogy ez korántsem illúzió, sokkal inkább az ipar által a fogyasztás ösztönzésére alkalmazott taktika. A glutamátok hibásak ezért. Az elsődlegesen ízfokozóként használt glutamát az új umami, az úgynevezett "umami" hordozója is, ami azt jelenti, hogy "finom". Ezt az adalékot elsősorban gyorsétteremben, készételekben és különféle szószokban találhatja meg.
A glutamátok a glutaminsavak sói, és gyakran "idegméregnek" nevezik őket, mivel hozzájárulhatnak számos betegség kialakulásához, például Alzheimer-kór, Parkinson-kór, sclerosis multiplex stb. Mivel ez az anyag közvetlenül a vérből jut el az agyunkig, és minden gond nélkül átjuthat az egyébként védő agyi gáton, gyógyszernek is tekintik. Aki valaha torzította a gyorsételeket, tudja, mennyi ideig tart a jóllakottság érzése, mégpedig nem igazán sokáig. Az ízfokozó ugyanis mesterséges éhségérzetet kelt, és fogyasztása után hamarosan újra éhesnek érzi magát. Egyébként ez az oka annak is, hogy a glutamátok gyakran okolhatók az elhízásért.
De ez az ízfokozó a természetben is előfordul, például paradicsomban és gombában. Ugyanakkor sokkal kevesebb glutamátot tartalmaznak, mint az ember által készített ételek. Különösen a kínai ételekben rengeteg ízfokozó található. Különösen a szójaszósz az egyik legfontosabb étel, ahol a legtöbb glutamát van.
Ijesztő, hogy különösen a gyerekek normálisnak és egészségesnek tartják ezen erősítők ízét. Egy teszt során a résztvevő gyermekek 90% -a értékelte jobban a glutamáttal készült ipari ételeket. A gyerekek többsége elutasította a friss, természetes és glutamát nélküli ételeket, vagy rosszabb jegyeket kapott. Ez a kísérlet egyértelművé tette, hogy társadalmunk mennyire függ az ízfokozóktól, és a számok is beszélnek érte, mert a fogyasztás az elmúlt tíz évben megduplázódott.
Egyre többen szenvednek glutamát intoleranciában is, amely evés után észrevehető különféle tünetek, például fejfájás, gyomorfájás, láz, kiütések stb. Már a hetvenes években ezek a tünetek először jelentek meg a kínai ételek fogyasztása után, és ezeket a tüneteket végül „kínai étterem szindrómának” nevezték. Orvosi szempontból az intoleranciát nehéz meghatározni, mert "álallergia", ezért teszt segítségével nem bizonyítható.
Ha egészséges és hosszú életet szeretne élni, lehetőség szerint kerülje az ízfokozókkal ellátott ételeket. Ezért vásárláskor figyeljen a csomag tartalmára, mert az élelmiszer-címkézési rendelet szerint meg kell határozni az ízfokozókat. Természetesen nem közvetlenül a csomagoláson találja az "ízfokozó" vagy a "glutamát" szót, de leginkább az E620-tól E625-ig vagy a "mononátrium-glutamát" címkékig.