Glutamát - nagyszerű fűszer- vagy hizlalószer EAT SMARTER
A glutamát fontos hírvivő anyag az agyban. Élelmiszer-ízfokozóként azonban károsnak tekintik az egészséget.
Mi a glutamát?
Glutamát aminosav, amely fontos szerepet játszik a sejtanyagcserében. Az emberi test állítja elő. Az agy hírvivő anyagaként a glutamát fontos a jelátvitel szempontjából. A glutamát méregtelenítő anyagként szolgál az ammóniától és fontos tápanyag a nukleotidszintézishez és a gyorsan osztódó sejtekhez (bél- és immunsejtek). Izgalmas neurotranszmitterként a glutamát a mozgásszabályozás, a tanulás és a memória teljesítménye, valamint az érzékszervi észlelések közvetítése szempontjából is fontos. A glutamátot a japán Kikunae Ikeda hozta létre 1908-ban, miután új ízt fedezett fel: az „umami” japánul a „kiadós” kifejezést jelenti, és még pikánsabb ízt kell adnia az ételnek. A nátrium-glutamátot hínárból vonta ki, egy fehér port, amely gyorsan utat talált számos japán és kínai konyhában.
Glutamát: kínai étterem szindróma
Ma a glutamátot már nem algákból nyerik, hanem az ipar hatalmas mennyiségben mesterségesen állítja elő - azóta heves viták folynak a hatásáról. Egyesek számára olyan ételízesítő, amely egyedi ízt ad az ételeknek, mások számára ez egy "méreg", amely csak hízik és beteggé tesz. A kritikusok a glutamátot okolják az úgynevezett „kínai étterem szindrómáért”. Ezt követően az ázsiai éttermek látogatói az 1970-es években először panaszkodtak fejfájásra, szédülésre, szívdobogásra és zsibbadásra.
Glutamát: Az adalékanyag kövérré és hülyévé tesz?
Manapság a glutamát szinte az összes iparilag előállított élelmiszerben megtalálható: A fehér port főként készételek, levesek, alapkockák, kolbásztermékek és burgonya chipshez adják. Egyes tudósok azt gyanítják, hogy a glutamát elősegíti a túlsúlyt és az elhízást (elhízás). Patkányokon végzett laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a glutamát falatkábbá és ezért zsírosabbá teszi őket. Mivel a glutamát blokkolja a leptin jóllakottsági hormon receptorait, a jóllakottság érzése zavart okoz. A glutamátot nem ismerik fel azonnal az élelmiszer csomagolásán. Az E 620 – E 625 rövidítések mögött vagy olyan név alatt van elrejtve, mint sör, élesztő kivonat és aroma. A természetes glutamát megtalálható a parmezán sajtban, az érett paradicsomban, a lazacban, a gombában és a sonkában. A glutamát téged is hülyévé tesz? Egyes kritikusok odáig jutnak, hogy a glutamát hosszú távú agykárosodást okoz. Ennek megfelelően a glutamát túlzott bevitele állítólag növeli az Alzheimer- vagy a Parkinson-kór kialakulásának kockázatát.
Glutamát: következtetés
A glutamát az agy fontos hírvivő anyaga, amelyet a test állít elő. A szintetikus úton előállított glutamát túlzott táplálékbevitele továbbra is egészségügyi probléma. A mérsékelt glutamátfogyasztás mellett azonban nem várható kár. A kritikusok szerint a glutamát napi bevitele elhízáshoz és betegséghez vezethet. Vásárláskor figyelni kell az összetevőkre, és az E számmal ellátott termékek, ha lehetséges, ne kerüljenek az autóba. Extra tipp: A friss fűszernövények és fűszerek különösen alkalmasak egy kiadós ízre.