Glutén intolerancia cikkek
A glutén a gabonákban és a gabona lisztben található fehérje meghatározására használt általános kifejezés. A lisztérzékenységben (vagy lisztérzékenységben) az emberek immunrendszerében a gluténre gyulladásos reakció alakul ki, amely a vékonybél károsodásához vezet, ami megakadályozza a tápanyagok felszívódását. Néhány ember, aki nem tolerálja a glutént, herpetiform dermatitist tapasztalhat. A gluténnel szemben intoleráns embereknek kerülniük kell az ezt az anyagot tartalmazó ételeket.
A lisztérzékenység különösen az észak-amerikaiakat és az európaiakat érinti, akik nagy mennyiségű búzát fogyasztanak, ritkábban fordul elő Kínában, Japánban és a karibi térségben, ahol ritkán fogyasztják a búzát. A herpetiform dermatitis gyakori állapot a glutén intoleranciában szenvedőknél.
A lisztérzékenységben szenvedők körülbelül 10% -a hepatoform dermatitisben is megnyilvánul, és a hepatiform dermatitisben szenvedők körülbelül 85% -a celiakia.
Amikor a lisztérzékenységben szenvedő személy glutént emészt be, a vékonybélben található villiák területe, ahol az elemi tápanyagok felszívódása zajlik, hatással van, és lehetővé teszi a tápanyagok számára, hogy felszívódás nélkül áthaladjanak az emésztőrendszeren. Ennek közvetlen következménye, hogy a páciens gyomor-bélrendszeri kényelmetlenséget és esetleg alultápláltságot tapasztal. Az újonnan diagnosztizált felnőttek 75% -a nő.
A lisztérzékenység tünetei: hasmenés, székrekedés váltakozva hasmenéssel, puffadás, zsíros széklet, puffadás, égés, hányás, bőrirritáció, fogyás, vérszegénység, neurológiai megnyilvánulások (lehetséges migrén, fejfájás), fáradtság, koncentrációs nehézség vagy memória.
Glutén-intolerancia gluténmentes étrend ajánlásával diagnosztizálják, majd a gluténtartalmú ételek fokozatos visszaállítását követik annak érdekében, hogy megfelelően értékelhessék a glutén étrendből való kiküszöbölésével vagy csökkentésével járó fizikai egészség javulását. Néhány glutén intoleranciában szenvedő személy tolerálhatja az alacsony gluténszintű étrendet orvos vagy dietetikus felügyelete mellett. Azok az ételek, amelyekkel szemben a cöliákiában szenvedők nem tolerálják azokat a gabonaféléket, amelyek a prolamin és a glutelin (gyakran gluténként megtalálható) fehérjéket tartalmazzák: búza, árpa, rozs és bármely más belőlük származó hibrid.
A gluténmentes étrendben megengedett gabonafélék és zöldségek közé tartozik a rizs, a kukorica, a szójabab, a burgonya, a tápióka, a bab, a köles, a hajdina, a cirok. A hajdina alapú üzletek néhány termékét azonban búzával keverik, ezért tanácsos figyelmesen elolvasni a címkét, és szükség esetén kerülni őket. Egyéb megengedett ételek: friss vagy konzerv zöldségek glutént, tejet, feldolgozatlan húst tartalmazó adalékanyagok nélkül, csirke, hal, tojás, szárított bab, dió és mag. Gluténmentes, de változatos étrend felírásához ajánlott dietetikushoz fordulni.
Mi haszna a gluténmentes étrendnek?
A gluténmentes étrendet a gluténérzékenyek alkalmazzák a vékonybél károsodásának megelőzése és a súlyos szövődmények, például a gyomor-bélrendszeri rák, a vérszegénység és az alacsony csontsűrűség elkerülése érdekében.
A gluténmentes étrend előnyei
A gluténmentes étrend csökkenti a rák kockázatát és a mortalitást a tüneti lisztérzékenységben szenvedők körében. Sok ebben a betegségben szenvedő ember számára a gluténmentes étrend enyhíti a betegség tüneteit, ami jó egészségnek bizonyul, amely általában néhány hónap alatt elérhető (néhány ember egy év alatt felépülhet).
Óvintézkedések:
A glutén nemcsak egyes gabonafélékben található meg, hanem megjelenhet levesekben, feldolgozott élelmiszerekben, édességekben, pácokban, szószokban, lazítókban, eszenciákban stb. A keményítő gyógyszerek, kiegészítők vagy vitaminok segédanyagaként is használható.
A gluténmentes étrendet alkalmazó személy figyelmesen olvassa el a megvásárolt termékek címkéit. Figyelembe kell venni, hogy a gyártók bármikor megváltoztathatják a termék összetételét, gluténmentesből gluténmentessé alakítva.
A gluténmentes étrend nehezen követhető. Javasoljuk, hogy kezdetben a lehető legegyszerűbb étrendet alkalmazzák friss gyümölcsök, tej, fehérjében gazdag feldolgozatlan élelmiszerek: friss sertéshús, marhahús, csirke és hal, tojás, dió, mag és növényi olajok adalékanyagok nélkül. A mérsékelten elfogyasztott zab (sima, nem kombinált) (napi egy csésze) elfogadható adag lehet a lisztérzékenységben szenvedők számára. Sok esetben azonban a zab a búzával szennyeződik termesztés, szállítás, tárolás stb. és tartalmazhat gluténnyomokat. Ezért az étrendbe történő bevezetés előtt jó konzultálni dietetikussal.
A legtöbb sört árpából, másrészt búzából készítik, ezért gluténmentes étrendben a legjobb elkerülni őket. Vannak köles vagy cirok sörök, amelyeket el lehet fogyasztani.
A desztillált alkoholtermékek többnyire gluténmentesek. Adalékanyagok és színezékek hozzáadása esetén nagyobb az esélyük arra, hogy glutént tartalmazzanak. A borok általában gluténmentesek.