Glutén intolerancia ehetjük-e; zab
Glutén intolerancia (lisztérzékenység) esetén a betegeknek javasoljuk, hogy távolítsák el a glutént tartalmazó gabonaféléket, vagyis a búzát, a tönkölybúzt, a rozsot, az árpát, a kamutot és az apró tönkölytömet (lásd a részletes listát itt). A zab tekintetében azonban az interneten közzétett vélemények nagyon megoszlanak, beleértve a betegszövetségek oldalait is.
A zab tartalmaz-e glutént ?
A glutén két családba tartozó fehérjék keveréke: a prolaminok és a gluteninek. E két család közül a prolaminok a legmérgezőbbek a lisztérzékenységben. A búzában található prolamint gliadinnak, míg a zabban lévő prolamint aveninnek nevezik, így a zab is tartalmaz glutént, de más glutént, különböző fehérjékkel.
E különbségek miatt a kutatók tesztelték a zab hatását a lisztérzékenységi betegeken:
- 2003 novemberében norvég kutatók 19 glutén intoleráns embert toboroztak remisszióba, és a szokásos gluténmentes étrend mellett 12 hétig zabot adtak nekik. Megjegyzik, hogy egyes relapszusok és az intolerancia tünetei jelentkeznek, gyakran emésztésen kívüli (ekcéma).
- 2004 januárjában finn kutatók 23 éven át 23 intoleráns embert remisszióba vetettek egy zab és egy egyszerű gluténmentes étrend mellett gluténmentes étrenden. Nem figyeltek meg erős visszaesést, hanem bélgyulladást emésztési tünetekkel (puffadás, irritábilis bél).
- 2004 októberében a norvégiai Oslo Egyetem kutatói 9 intoleráns betegnél tesztelték a zabot: 4 visszaesett.
- 2006 májusában finn kutatók 2 éven keresztül 32 gyermeken tesztelték az ájtatosságot: a remisszió fennmaradt.
- 2009 májusában, Finnországban is, 23 gyermek 6 hónap és 2 év közötti időtartamra zabot adott hozzá, szintén nincs visszaesés.
- Ugyanez az eredmény 2007 januárjában 22 betegnél 6 hónapos és 5 éves teszt között.
- Végül 2010 januárjában egy utolsó vizsgálat napi 100 g zabot adott glutén-intoleráns embereknek remisszióban 6 hónapig. Eredmény: a zab nem okozott visszaesést.