Glutén intolerancia Táplálkozási szakértők A kedvezőtlen gluténmentes étrend egészségtelen az augsburgiak számára
Számos táplálkozási trend állítólag egészséges - és állítólag karcsúvá tesz. Akár alacsony szénhidráttartalmú, vegetáriánus, akár gluténmentes. De ennek mindig van értelme?
Gluténmentes ételek, például rizsliszt tekercs vagy gluténmentes pizza tészta - az ilyen termékek egyre gyakoribbak a szupermarketekben. Sok fogyasztó úgy gondolja, hogy a gluténmentes termékek egészségesebbé teszik az életet. Egyesek úgy vélik, hogy az olyan tünetek, mint a gyomorfájás, a glutén intoleranciának köszönhetők - mondta Astrid Laimighofer táplálkozási szakértő a német sajtóügynökségnek. Valójában azonban nagyon kevés olyan ember van Németországban, akinek autoimmun betegség miatt kerülnie kellene a glutént.
A szükségtelenül gluténmentes étrend nem egészséges
A glutén akkor termelődik, amikor a gabona magjában lévő fehérjék nedvesség révén egyesülnek. A legtöbb gabonatípus, mint például a búza, a tönköly és a rozs, ezeket a fehérjéket tartalmazza és glutént képez. Akik nélkülözik, azok most jelentősen korlátozzák az ételválasztásukat - mondta Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) munkatársa a német sajtóügynökségnek. És ez gyakran szükség nélkül történik: a gluténmentes étrend fogyasztása nem egészségesebb, és nem is segít a fogyásban, mint sokan remélik.
A gluténmentes ételek szintén nem alacsonyabb kalóriatartalmúak - pontosítja Laimighofer. Mivel a tapadó fehérje hiánya szárazabbá teszi a termékeket. "Ennek kompenzálása és az íz javítása érdekében az ilyen termékekben a cukor és a zsír aránya általában magasabb" - magyarázza Bianca Maurer a német Celiac Society-től. Ennek megfelelően a gluténmentes ételekben általában nincs kevesebb, de még több kalória. Ugyanakkor hiányzik a töltő rost, ami serkenti a bélflórát is. Az emésztést feleslegesen gluténmentes étrend is befolyásolhatja. Tehát inkább ennél többet, hogy jóllakhass.
Gluténmentes diéta lisztérzékenységben - mit kell figyelembe venni?
Tehát ha változatos és kiegyensúlyozott étrend helyett gluténmentes ételt fogyaszt, fontos tápanyagok és ásványi anyagok hiánya fenyegetheti - "például a K, B1, B2 vagy B6 vitaminok és ásványi anyagok, például magnézium, cink vagy réz" - mondja Gahl. Ha egyébként egészségesen étkezik, akkor búza és glutén nélkül sincs hiány a félelemtől - mondja Laimighofer.
Csak azok fogyasszanak gluténmentesen, akiknek valóban celiakia van. Bárki, akit az autoimmun betegség érint, intoleranciát vált ki a tapadó fehérje iránt. A fehérjék a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladását okozzák. A glutén teljes elkerülése azonban nem könnyű, még a szupermarketben található gluténmentes termékek nagy választéka mellett sem. Számos gabonafélék, készételek, sőt kolbász- és sajttermékek is tartalmaznak glutént. A DGE-Infothek "Étkezés és ivás a Zöllakie-nél" szerint a ragasztófehérje még cukrászatban, gyógyszerekben és fogászati termékekben is megtalálható. Ezért az érintetteknek mindig szorosan figyelniük kell a termékcímkéket. "A rizs, a kukorica, a quinoa, az amarant, a hajdina, a köles és az ezekből készült termékek természetesen gluténmentesek" - mondja Laimighofer. A cöliákiában szenvedő betegek számára is kifejlesztettek helyettesítő termékeket.
A glutén intolerancia diagnózisa: A glutén azonnali elkerülése
A lisztérzékenységben a gabonafélékben található glutén fogyasztása gyulladáshoz vezet a vékonybélben. Gluténmentes receptek és gluténmentes ételek azonban könnyen elérhetők.
Először is, a diagnózis nem könnyű az érintettek számára. A lisztérzékenység tünetei egyáltalán nem egyértelműek: Az érintett gyermekek például gyakran vashiányt, jellemváltozást, könnyezést vagy elakadt növekedést mutatnak. "Felnőtteknél álmatlanság, fáradtság, depresszió vagy akár meddőség is előfordulhat" - mondja Maurer. Számos feltételezéssel ellentétben azonban az olyan tünetek, mint a hasi fájdalom és a hasmenés, ritkán jelzik a lisztérzékenységet. Az orvosok ezért a cöliákiát is "a kaméleonnak a betegségek között" emelik, mondja Maurer.
Ha beigazolódik a gyanú, hogy a beteg celiakia betegségben szenved, az orvosok először vérvizsgálatot rendelnek el. "Az érintettek a celiaciára jellemző antitesteket hordoznak" - mondja Bianca Maurer. Ezek a vérvizsgálaton kimutathatók. Abszolút megbízható diagnózis csak gasztroszkópia után lehetséges. A vékonybélből mintákat vesznek, és megvizsgálják a glutén intoleranciát.
A lisztérzékenység diagnosztizálásakor csak az étrend megváltoztatása segít. "Az érintetteknek egész életük során szigorúan kerülniük kell az ilyen típusú gabonákat, ez az egyetlen terápia a tünetektől mentes élethez" - mondja Maurer. Ha a diagnózis nem beigazolódik, elképzelhető egy búzaallergia is, akkor ez segít az érintetteknek elkerülni a búzatermékeket.
A cöliákia társadalom szerint a búza vagy a glutén orvosi okok nélkül kerülhető el, csak jó. Ennek eredményeként ma már sokkal több a helyettesítő termék. De azok, akiknek valóban celiakia van, néha már nem érzik úgy, hogy komolyan veszik őket - mondja Maurer. Az embereket inkább úgy néznék, mintha lemondanának a gluténról, mert ez divatos. A szakértők szerint ez nem jó ok. A feleslegesen búza- vagy gluténmentes étkezés nemcsak korlátozás, hanem drága is. Mivel a gluténmentes termékek gyakran többe kerülnek, mint a szokásosak. AZ/dpa