Glutén - Mi ez Hol van ez a legjobb pulzust okoz nekünk
Minden a gluténról
- A glutén egy fehérje, amely glutenin és gliadin molekulákból áll, amelyek víz jelenlétében rugalmas kötést alkotnak
- A glutén intolerancia olyan állapot, amelyben az ember immunrendszere rendellenesen reagál a gluténre. Gyakran összetéveszthető celiakia (egy másik gluténnel kapcsolatos állapot) vagy egyszerűen búzaallergiának tekinthető
- A gluténmentes étrend fontos intézkedés a gluténnel kapcsolatos betegségek leküzdésében. A rendkívüli éberség csak a lisztérzékenység esetén valószínű, mivel a glutén hosszú távú kitettsége betegséget okozhat és károsíthatja az egészségét
A glutén szó az utóbbi években ekkora szóvá vált, valószínűleg a hírességek által támogatott gluténmentes étrend hirtelen népszerűségének köszönhetően. Mielőtt kipróbálná ezt a diétát, először olvassa el ezt az oldalt, hogy megismerje a glutént és azt, hogy hosszú távon hogyan befolyásolhatja negatívan testét és egészségét.
- Mi a glutén?
- Mit tesz a glutén a tested számára?
- Milyen típusú élelmiszerek tartalmaznak glutént?
- A "gluténallergia" általános jelei, amelyekre figyelni kell
- Glutén intolerancia figyelmeztető jelek
- A lisztérzékenység általános mutatói
- Miért működik a gluténmentes étrend?
- Legjobb ételek gluténmentes étrend betartása esetén
- További emlékeztetők gluténmentes étrendről
Mi a glutén?
A fehérje egyik típusát, a glutént glutenin és gliadin molekulák alkotják, amelyek vízzel keverve rugalmas kötést képeznek. A glutén tapadó tulajdonságairól ismert, amelyek kompakt szerkezetet tartanak fenn a kenyér és sütemény összetartásában, és szivacsosabb textúrát eredményeznek. Ez a képesség nem meglepő, ha figyelembe vesszük, hogy a "glutén" szó a latin "ragasztó" szóból származik.
Bár csodákat tesz ezeknél az élelmiszereknél, ugyanez nem mondható el a testéről. Kutatások kimutatták, hogy a glutén nagyon káros lehet az Ön számára az általa okozott szövődmények sokasága miatt (erről később).
Mit tesz a glutén a tested számára?
A gluténnel kapcsolatos fő figyelmeztetés az a tendencia, hogy megakadályozza az ételek megfelelő tápanyagbontását és felszívódását, függetlenül attól, hogy tartalmaznak-e glutént. Ez megakadályozhatja a jó emésztést, mivel a felesleges glutén ragadós elzáródás kialakulásához vezet a belekben.
Ezt követően az emésztetlen glutén hatására az immunrendszer megtámadja a vékonybélet körülvevő villákat vagy ujjszerű vetületeket. 1 Ez olyan mellékhatásokat okozhat, mint hasmenés vagy székrekedés, hányinger és hasi fájdalom.
A túlzott gluténfogyasztás, valamint a vékonybél további károsodása és gyulladása hajlamossá teheti az embert felszívódási zavarokra, táplálkozási hiányokra, vérszegénységre, csontritkulásra, egyéb neurológiai vagy pszichológiai rendellenességekre, valamint a bőrrel, a májjal, az ízületekkel, az idegrendszerrel stb. Kapcsolatos komplikációkra.
Milyen típusú élelmiszerek tartalmaznak glutént?
A glutén túlnyomórészt teljes kiőrlésű termékekben, például rozsban, árpában, tritikáléban és zabban fordul elő; búzafajtákban, például tönköly, kamut, farro, durum; és más termékekben, mint például a bolgár és a búzadara. 2 A búzaalapú lisztek és melléktermékek, amelyek szintén magasak ebben a fehérjében, a következők: 3, 4, 5, 6
• Kenyér, zsemlemorzsa és krutonnal
• Liszt tortilla
• Sütik, sütemények, muffinok és sütemények
• Szósz, öntet és szószok
• Hagyományos zab (ezek nagy valószínűséggel szennyeződnek a növekedési, betakarítási vagy feldolgozási szakaszban
Ha van más kényszerítő ok, akkor nem szabad feldolgozott ételeket fogyasztania, ez azért van, mert ezek az elemek gyakran tartalmaznak glutént. Íme néhány példa glutént tartalmazó ételekre, még akkor is, ha nem gabonából készültek: 7, 8
Feldolgozott készlet és kockakockák 9
Baromfi autológ zsírral
Módosított élelmiszer-keményítő 11
Ízes zseton és más ízesített snack
Feldolgozott joghurt 12
Még rosszabb, hogy a gyártók megtévesztik az ügyfeleket azzal, hogy a gluténtermékeket, például a búzát más elnevezésekkel „elrejtik” az élelmiszer-címkéken, például:
• Keményítők és más származékok
• Hidrolizált növényi fehérje (HVP)
• Hidrolizált búzafehérje 15
• Strukturált növényi fehérje (TVP)
A "gluténallergia" általános jelei, amelyekre figyelni kell
Túl sok glutén fogyasztása különféle komplikációkhoz vezethet, például gluténallergiához, ahol az immunrendszer „fegyvereket” állít elő a glutén elleni küzdelemhez a rendszerben. A gluténallergiát azonban nem szabad összetéveszteni a glutén intoleranciával, a gluténérzékenységgel 16 vagy a lisztérzékenységgel. 17-én
Nagyon hasonlít más ételallergiákra, mivel ezek mind egy adott allergénre adott reakciók. Néhány a leggyakoribb gluténallergiás tünetek:
A torok szorossága
A nyelv és/vagy a torok duzzanata
Fémes íz a szájában
Amint azt a „Gluténmentes főzés bábuknak” című könyv hangsúlyozza, a gluténallergia olyan mellékhatásokhoz vezethet, mint például anafilaxia vagy anafilaxiás sokk, amelyek különböző szerveket érinthetnek. Az emberek izgatottságot, csalánkiütést, légzési nehézséget, csökkent vérnyomást, ájulást vagy akár halált is tapasztalhatnak, ha a reakció nagyon súlyos. 18
- Relaxációs technikák az elalváshoz
- Achiote fűszer: mi ez és hogyan működik?
- Milyen gyakran egészséges a szauna? Mikor válik veszélyesé? ?
- Hallókészülék tisztító készlet
- 7 étel, amely ellensúlyozza a savas refluxot
- A 7 legjobb szórakoztató erőgyakorlat
Glutén intolerancia figyelmeztető jelek
Ha az immunrendszer szokatlan reakciót mutat a gluténre a rendszerében, ez annak jele lehet, hogy gluténérzékeny. 19 Néha összetéveszthető celiakia (egy másik gluténnel kapcsolatos állapot) vagy búzaallergia. 20
A glutén intolerancia oka nem teljesen tisztázott, bár az emésztőrendszerhez kapcsolódik a lisztérzékenységhez képest, amelyben genetikai összefüggést találtak. 21.
A glutén intolerancia tipikus tünetei közé tartozik a gáz, a gyomorfájás, a hasmenés, a fáradtság és az általános rossz közérzet. Valaki, aki glutén intoleranciában szenved, szintén tapasztalhatja ezeket a mutatókat, bár ezek kevésbé gyakoriak és már a bélen kívüli területeket is érintik:
Ízületi vagy izomfájdalom
Ha Önnek vagy valakinek ismeri ezeket a tüneteket, azonnal forduljon orvoshoz. Ez segít meghatározni, hogy glutén-intoleráns-e, vagy a tünetek más egészségügyi okokból származnak-e.
Ez nagyon igaz, ha Önnek vagy ismerősének súlyos gyomorfájása van. A szélsőséges gyomorfájás nem a glutén intolerancia jele, ezért annak oka lehet egy másik potenciálisan pusztító betegség, amely azonnali kezelést igényelhet.
Hasznos lehet az emésztőrendszerrel kapcsolatos tünetek azonnali ellenőrzése is, mivel a bélt érintő számos állapot átfedésben lehet más állapotokkal. Szerencsére ezeket egy vizsga során meg lehet vizsgálni, és orvosa más okokat is kizárhat.
Vegye figyelembe, hogy a glutén intolerancia tünetei általában hasonlóak a cöliákia tüneteihez, bár az ilyen rendellenességekkel küzdő emberek reakciói nem azonosak.
A glutén intolerancia diagnosztizálásához fontos, hogy továbbra is a szokásos étkezéseket fogyassza, különösen, ha bőségesen tartalmaznak glutént tartalmazó ételeket. Ez segíthet az orvosnak a tünetek fő okának meghatározásában. Pontatlan diagnózis akkor fordulhat elő, ha a beteg konzultáció előtt vagy közben abbahagyja a glutént tartalmazó ételek fogyasztását. 22-én
A lisztérzékenység általános mutatói
Különböző vizsgálatokban a gluténérzékenységet nem cöliákiás gluténérzékenységnek (NCGS) is nevezik, mivel a cöliákiás betegek szintén érzékenyek a gluténra.
A különbség a lisztérzékenység és a lisztérzékenység között abban rejlik, hogy nemcsak a búza, hanem más szemek is okozhatják, például rozs és árpa, mivel ezek a szemek glutént és gliadint (vagy fehérje-töredékeket) is tartalmaznak a búzában. 23.
A lisztérzékenység tipikus tünetei: émelygés, bőrirritáció, puffadás és gázképződés, agyi köd és fáradtság. Ezek a mutatók azonban nagyban változhatnak, és megjelenhetnek a nőgyógyászati megbetegedések, a laktóz-intolerancia és az irritábilis bél szindróma mellett. 24.
Mivel a gluténérzékenységre vonatkozóan nincs speciális laboratóriumi vizsgálat, orvosának ki kell zárnia más lehetséges okokat. Bizonyos esetekben szükség lehet a betegek búzaallergia vagy lisztérzékenység átvizsgálására. Ha a teszt eredményei negatívak, gluténmentes étrend ajánlható. 25-én
Ha azonban a fenti tesztek bármelyike pozitív eredményt ad, akkor a pontosabb diagnózis érdekében folytassa a gluténban gazdag ételek fogyasztását. 26-án
Miért működik a gluténmentes étrend?
A gluténmentes étrenden való étkezés fontos része a gluténnel kapcsolatos betegségek elleni küzdelemnek, és ennek első lépése a gluténmentes ételek kiválasztása. Mivel vannak olyan ételek, amelyek tévesen „gluténmentes” címkével vannak ellátva, elsőre nehéz lehet kiválasztani a megfelelő termékeket.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) által 2013-ban kiadott útmutató a megfelelő gluténmentes címkézési előírásokhoz segíthet. A szervezet kijelenti, hogy a gluténmentes címkét viselő élelmiszer-termékeket ilyennek kell tekinteni:
• Természetesen gluténmentes - A rizs, a GMO-n kívüli kukorica, a quinoa, a cirok, a len és az amarant magja természetesen gluténmentes szem.
• Finomított a glutén eltávolítására - A glutént tartalmazó összes gabonaféléből el kell távolítani a glutént. Ezért a végtermék legfeljebb 20 ppm glutént tartalmazhat.
A rendkívüli éberség csak a lisztérzékenység esetén valószínű, mivel a gluténnek való kitettség hosszú távon betegségeket és egészséget károsíthat. A gluténmentes étrend nagyszerű tulajdonsága, hogy szinte mindenki profitálhat belőle, függetlenül attól, hogy Ön gluténintoleráns-e vagy sem. A szemek, még az egész csírázott fajták is, sok problémát okoznak a következő tényezők miatt:
Marási vagy sütési folyamat
A szemek magas nettó szénhidráttartalmúak, így azok eltávolítása az étrendből javíthatja a mitokondriumok működését. A mitokondriális egészség gondozása fontos, ha csökkenteni kívánja az inzulinrezisztenciával kapcsolatos problémák, például elhízás és magas vérnyomás, valamint olyan betegségek kockázatát, mint a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegségek és a rák.
A gluténmentes étrend megkezdése előtt konzultáljon egy táplálkozási szakemberrel vagy egészségügyi szakemberrel, aki tanácsot adhat a gluténtartalmú ételek elkerüléséről az egészséges és kiegyensúlyozott étrend betartása közben. 27.
Legjobb ételek gluténmentes étrend betartása esetén
Miután megkapta a jelet, hogy kipróbálja a gluténmentes étrendet, töltse fel ezeket a természetes és feldolgozatlan ételeket: 28., 29.
| Bab (feltéve, hogy megpróbálja kihajtani és/vagy erjeszteni a babot a lektinszint csökkentése érdekében, ami hosszú távon káros lehet az egészségére) | Magok (chia, tök vagy napraforgó) | Diófélék (pekándió, makadámia vagy dió) |
| Szerves és legelő tojás | Szerves és fűtakarmány, amely nincs panírozva, tésztával bevonva vagy pácolva | Hal (vadon kifogott alaszkai lazac, szardínia, szardella és hering), amely nem panírozott, nem ütött vagy pácolt |
| Organikusan termesztett, GMO-mentes gyümölcsök és zöldségek | Nyers, fűvel táplált tej vagy joghurt | Egészséges zsírösszetevők (nyers fűvel táplált vaj, kókuszdió és kókuszolaj, olajbogyó és olívaolaj, valamint avokádó) |
Ha úgy gondolja, hogy a gluténmentes étrend korlátozza az ételválasztást és az elkészítést, akkor meglepődne, hogy nem. Írjon be „gluténmentes recepteket” bármely keresőmotorba, és sokféle gluténmentes receptet fog látni, a sóstól az édesig. Jó és finom példa erre a MindBodyGreen: 30 kókuszdió lisztes mandulás étkezési palacsinta recept.
Kókuszliszt mandulás étkezés palacsinta recept
• 1/2 csésze Dr. Mercola kókuszliszt
• 1/3 csésze manduladag
• 1 1/2 teáskanál sütőpor
• 4 organikus, felszentelt tojás
• 1 evőkanál Dr. Mercola kókuszolaj, megolvadt
• 1/3 csésze nyers tehéntej vagy kókusztej
• 1 teáskanál vanília kivonat
• Egy csipet dr. Himalája só dr. Mercola
• 1-2 evőkanál szerves, nyers fűvel táplált vaj, plusz még tálaláshoz
• Tiszta juharszirup a csepegtetéshez (opcionális)
Főzési utasítások
1. Egy nagy tálban keverje össze az összes száraz hozzávalót: kókuszlisztet, mandulalisztet, sütőport és sót.
2. Lassan keverje hozzá a nedves hozzávalókat: tojást, kókuszolajat, tejet és vaníliát. Addig keverjük, amíg a tészta sima nem lesz. (Ha kissé száraznak érződik, adjon hozzá több tejet, amíg el nem éri a kívánt állagot).
3. Hevítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon. Adja hozzá a vajat és hagyja elolvadni, majd tésztagolyókat (kb. 1/4 csésze) adjon hozzá ezüst dolláros palacsintához. Főzzük aranybarnára körülbelül egy percig mindkét oldalon. Slatty vaj és öntsön juharszirupot tetszés szerint.
Ez a recept körülbelül 16 kis palacsintát készít.
Elkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 10 perc
További emlékeztetők gluténmentes étrendről
A Gluten Free & More Magazine kiemeli ezeket a fontos tippeket a gluténmentes étrendet folytatók számára: 31
• Gondosan olvassa el a címkéket - Ha gluténmentes étrendet folytat, helyesen olvashatja a címkéket. Ideális esetben soha nem szabad feltételezni, hogy bármi gluténmentes, még akkor is, ha a "glutén" szó nincs a listán. 32 Mint korábban említettük, egyes gyártók szándékosan használnak különböző neveket a glutén elrejtésére termékeikben.
• Ha kétségei vannak, ne vásárolja meg a terméket - Ha nem biztos abban, hogy a termék gabonamentes, akkor egyáltalán ne vegye meg és ne egyen. Ugyanez az elv érvényes, ha nem talál összetevők listáját a terméken.
• Ne feledje, hogy a búzamentes nem teszi automatikusan gluténmentessé az ételt.A tönköly, rozs vagy árpa alapú összetevők, amelyek mind glutént tartalmaznak, felhasználhatók a búza nélküli címkével ellátott termékekben.
• Lassan vezessen be új ételeket - Győződjön meg róla, hogy egyszerre csak egy új ételt fogyaszt, és írja le a tüneteket, mielőtt újabb terméket adna hozzá.
• Legyen „Nagrungs detektív” - Hívjon, küldjön e-mailt vagy írjon levelet egy élelmiszer-gyártónak, hogy ellenőrizze a termék összetevőit. Jegyezze fel az étel összetevőjét és tételszámát. Ha kapcsolatba lép egy képviselővel, világosan mondja ki aggodalmait, és legyen kitartó, udvarias és türelmes.