Gluténmentes búzakeményítő; A lisztérzékenységben szenvedők fájdalmának gyakran fel nem ismert oka;
Amit sokan nem tudnak, de tudnia kell!
Mi a gluténmentes búzakeményítő
A gluténmentes búzakeményítő, más néven prima búzakeményítő, víz és búzaliszt keverékéből készül. Erre a célra az elegyet centrifugába helyezzük, majd a búzasikér és a másodlagos keményítő (B-keményítő) és az említett primabúza-keményítő (A-keményítő) komponensekre szétválasztjuk.
Számos további előállítási lépésben a prima búzakeményítőt ezután tovább hígítják, szitálják és víz hozzáadásával ismét centrifugákban mossák. A cél a keményítőben lévő maradék fehérjetartalom további minimalizálása.
Mivel a glutén, a búzakeményítővel ellentétben, vízben nem oldódik, a mosási folyamat során nagyrészt elválasztható a vízben oldódó búzakeményítőtől. Minél jobban kimossák a búzakeményítőt, annál kevesebb glutént tartalmaz. (Forrás: DZG Honlap, 2016. március 17.)
Ez különböző tisztasági fokokat eredményez, amelyek a gluténmentes búzakeményítő különböző osztályaiba vannak felosztva.
Minél gyakrabban mossák a búzalisztet, annál tisztább az eredményül kapott gluténmentes búzakeményítő.
A kapott termékek fogyasztója számára azonban a végtermék tisztasági osztálya sajnos nem ismerhető fel. Ha a végterméket „gluténmentes” címkével látják el, vagy a „fül” van rá nyomtatva, akkor a végtermék gluténtartalma kevesebb, mint 20 ppm (egymillió rész). Ez azt jelenti, hogy 100 gramm szilárd anyagban (víz nélkül) legfeljebb 2 milligramm (0,002 g) glutén lehet.
A 20 ppm mennyiségének jobb megértése érdekében itt van egy példa:
Egy 10 cm hosszú emberi haj súlya körülbelül 2 mg. És ha ezt például 100 gramm lisztben adná meg, akkor megengedné a glutén súlyát. A lisztnek akkor "20 ppm haja" lenne.
Gluténmentes búzakeményítő kompatibilitása
Gluténmentes búzakeményítővel ellátott termékek
A gluténmentes búzakeményítő hasonló tulajdonságokkal bír, mint a gluténtartalmú búzakeményítő. A sütési tulajdonságok javítására és ezáltal a termékek jobb állagú és ízű, gluténtartalmú pékárukra emlékeztető felhasználására szolgál.
Van olyan gyártó, amelynek termékei többnyire gluténmentes búzakeményítőt tartalmaznak, és ez is szerepel az összetevők listájában.
Néhány gyártó, aki gluténmentes búzakeményítőt használ:
És íme néhány olyan termék, amely gluténmentes búzakeményítőt tartalmaz
Az összetevők listájából mindig megtudhatja, hogy elérhető-e a gluténmentes búzakeményítő, mivel ezt fel kell sorolni. Ezután látja a kifejezést "Gluténmentes búzakeményítő".
Fordítson erre különös figyelmet, ha zsemlét vagy kenyeret kap szállodákban vagy éttermekben. Mindig kérdezze meg, hogy melyik gyártótól származnak.
A búzakeményítő felhasználható például pudingban is. A Danone-hoz intézett megkeresésből kiderült, hogy az összetevők listájában említett búzakeményítő értéke kevesebb, mint 20 ppm a teljes termékben, ezért gluténmentesnek minősíthető.
Különösen Ausztriában sok pékáru, beleértve a kis pékségekét is, gluténmentes búzakeményítővel készül.
Felmérésünk a Facebook csoportban
2016. február 28. és március 15. között felmérést kezdtünk a Celiac Disease Exchange Facebook csoportunkban.
És itt vannak az eredmények
799 résztvevőnk volt. 58% -a saját állítása szerint tolerálja a gluténmentes búzakeményítőt, 26% nem tolerálja és 16% nem tudja, mert nem vásárol GF búzakeményítővel rendelkező termékeket.
Úgy gondolom, hogy a gluténmentes búzakeményítővel rendelkező termékek gyártói és beszállítói egyértelműen láthatják ezen a diagramon, hogy a lisztérzékenységben szenvedők nagy részét nem érhetik el ajánlataikkal. A gluténmentes búzakeményítővel ellátott termékek szintén kiválóan kiegészítik a kínálatot azok számára, akik elviselik ezt a gluténmentes búzakeményítőt. Ezeknek a termékeknek továbbra is nagy piaca lesz.
Javaslatunk a gluténmentes búzakeményítő gondtalan élvezetéhez
Javaslatunk, hogy a diagnózis után azonnal tartózkodjon a gluténmentes búzakeményítővel rendelkező termékek használatától, hogy a szervezet felépüljön a glutén fogyasztása által okozott stresszből.
Csak akkor, ha nincs több tünet, és a vérben lévő antitestek visszatérnek a normális tartományba, tesztelje, hogy elviseli-e a termékeket. De akkor kérjük, NE egyél egy teljes pizzát vagy egy egész zsemlét, csak egy falattal kezdje.
Ha nincsenek tünetei, növelheti a termékek fogyasztását. Mindenesetre 6 hónap elteltével vérvizsgálat ajánlott annak megállapítására, hogy képződtek-e antitestek.
Elolvashatja a Német Celiac Society (DZG) nyilatkozatát a „DZG Aktuell” magazinban, a 03/2020. Számú 4. kérdésben is. Ott is megadják a tippet, ha az antitestek a gluténmentes étrend ellenére is magasak maradnak, hogy egyelőre kerüljék a gluténmentes búzakeményítővel és zabbal készült termékeket.
Sokan ismerjük a helyzetet a lisztérzékenység cseréjéből: Egy jövevény lelkesen közli velünk, hogy végre talált egy olyan terméket, amelynek íze „az igazi”. Gyakran a fent felsorolt vállalatoktól. Nagyon gyorsan a "régi kezek" a megjegyzésekben a gluténmentes búzakeményítővel kapcsolatos fent említett problémára hivatkoznak. Ez nagyon kijózanító és frusztráló lehet a diagnózis utáni rövid szakaszban, amikor minden egyébként új, és néha kétségbeesetten keres olyan termékeket, amelyek tetszik nekünk, de mi jól értjük. Csak azok kaphatják meg ezeket az ismereteket megfontolásaikban és döntéseikben, és fedezhetik fel őket hibaforrásként, ha a vérértékek nem javulnak, mint az várható volt.