Gluténmentes choux tészta; Sunny Delights

A choux tészta: éklórok, apácák, csokik, párizsi-brest ... itt van a gluténmentes recept ebből alap paszta hogy örömet szerezzen a gluténintoleránsnak a francia péksütemények klasszikusaival! 2014-ben átmentem a CAP cukrász szakácsomnál, és a képzésem során elvégeztem, átdolgoztam és újból átdolgoztam Fejes káposzta minden formában és méretben, és soha nem tudtam megenni (igen, búzaliszttel edzettem), így itt van a KAP technikai lapjainak receptje gluténmentes liszttel.

gluténmentes

Hozzávalók

  • 250 g víz (vagy fél víz, fél tej)
  • 100g vaj
  • 1 csipet só (4g)
  • 10g cukor
  • 150 g gluténmentes liszt (Schar kenyér vagy 100 g rizsliszt + 50 g burgonyakeményítő keveréke)
  • 5 tojás (általában 200–250 g tojást teszünk, ez 4-5 tojást eredményez a tojás méretétől függően, de mivel a gluténmentes liszt több nedvességet szív fel, magabiztosan használhatja)

Egy kis lábosban melegítsük fel a vizet apró darabokban a vajjal, a sóval és a cukorral. Amikor a vaj teljesen megolvadt, tegye le a tűzről, öntsön bele lisztkeveréket és 1 percig tegye vissza a tűzre, egy spatulával összekeverve szárítsa meg a tésztát. Gömböt kell alkotnia, és lehúzza a serpenyő falát.

Vigyen mindent a konyhai robotgép edényébe (vagy egy tálba, ha nincs keverője). Kicsit habverővel lapos habverővel habosítsa a tésztát (vagy kézzel keverje össze!) Ezután egyesével adja hozzá a tojásokat, minden egyes alkalommal (habverővel vagy kézzel) annyit keverve, hogy a tojás beépüljön. Ha a tészta túl sűrű, adjon hozzá egy kis tejet, de vigyázzon, hogy ne legyen folyékony.