Gluténmentes étkezés - nem csak előnyök
Maguk gluténmentes Az etetés jelenleg csípősnek tűnik. Orvosi szempontból a lisztérzékenység, a valódi búzaallergia és a „nem lisztérzékenység-nem búzaallergiás búzaérzékenység (NCWS)” okai a glutén elkerülésének. E betegségek előfordulási gyakorisága a lakosság körében 0,3% körül mozog Németországban, és évek óta változatlan [1]. Ennek ellenére a németországi felmérések során a megkérdezettek 9% -a, az Egyesült Államokban pedig 25% állítja, hogy glutén nélkül él. Ez a gluténmentes termékek fellendülésében is megfigyelhető a szupermarketek polcain. Miert van az?
A Google-on végzett keresés azt mutatja, hogy az elmúlt 15 évben a „glutén” vagy a „gluténmentes” kifejezés iránti érdeklődés több mint négyszeresére nőtt, míg a „lisztérzékenység” diagnózist továbbra is gyakran keresik:
Mi volt a glutén bűne, ami miatt annyira hiteltelenné vált? Állítólag felelős azért, hogy mindannyian kövérek és lusták legyünk. Ennek oka lehet, hogy a A lisztérzékenység tünetei néhány nem túl specifikus:
- Emésztési zavar
- Migrén és depresszió
- Zsibbadás a karokban és a lábakban
- Autoimmun betegségek (pajzsmirigy, reuma)
- Fibromyalgia és
- Állandó fáradtság
A gluténtartalmú termékek kerülése lapos hashoz, fogyáshoz, szebb bőrhöz és fokozott teljesítményhez vezet.
Elvileg teljesen lehetséges, hogy növekszik a glutén vagy a búzatermékek intoleranciája: Az elmúlt 40 évben a nyugati országokban a gluténfogyasztás durván megháromszorozódott [2] - ez nem csak a hogy több glutént adnak a pékárukhoz - itt pozitív hatással van a szerkezetre pl. B. kenyér - de hogy a búzafehérjéket lekvárokban, bébiételekben, zsáklevesekben és fagylaltokban is használják. A szupermarketben található termékek körülbelül egyharmada búzát tartalmaz. A folyamatos kapcsolat természetesen allergiát is kiválthat. A diagnosztikai lehetőségek is javultak, és több embert azonosítanak.
A lisztérzékenység, a búzaallergia és az NCWS
A kockázati Coeliakia A birtoklás akkor a legnagyobb, ha első fokú rokonai vannak, akiknél celiakia van, és akik 1-es típusú diabetes mellitusban, autoimmun pajzsmirigy-gyulladásban vagy trisomában szenvednek.
A valódi cöliákiát laboratóriumi vizsgálatokkal (IgA antihuman szöveti tansglutamináz teszt, tTG vagy iGA endomysialis antitest immunfluorecencia teszt, EmA) és szövettani igazolással (kolonoszkópia) bizonyítják. A DNS-elemzés a celiaciát is nagyon nagy valószínűséggel zárhatja ki.
A Búzaallergia hasi fájdalomként, hányásként és hasmenésként jelentkezik. De más allergiás reakciók, például bőrkiütések vagy légzési nehézségek ("pék asztma") is előfordulhatnak. Itt is a bőrpróba („szúráspróba”) mellett lehetséges az allergia igazolására szolgáló vérvizsgálat.
A "Nem lisztérzékenység-nem búza-allergia-búza érzékenység (NCWS)”Ez egy viszonylag új klinikai kép, amelyet speciális vizsgálatokkal nem lehet megerősíteni. A kirekesztés diagnózisa, ha sem celiakia, sem búzaallergia nem mutatható ki. A diagnózist végül megerősíti a búza teljes elkerülése és az azt követő provokációs teszt ellenőrzött körülmények között.
Miért olyan fontos a pontos diagnózis felállítása, mielőtt feladná a glutént?
A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a gluténmentes étrendet folytató emberek vérében és vizeletében 47% -kal nőtt a higany, 70% -ában pedig az arzénszint. A kadmium és az ólom értékei 23, illetve 25% -kal növekednek!
Ennek egyik oka az lehet, hogy a gluténmentes termékek nagy arányban tartalmaznak hámozatlan rizsből készült rizslisztet. Az arzén és a nehézfémek különösen a rizs héjában halmozódnak fel. Általában a héjat a feldolgozás előtt eltávolítják, így a hántolt rizs körülbelül 10-20-szor kevesebb káros arzént tartalmaz.
Továbbá, a gluténmentes étrendben kevés a folsav, a B12-vitamin, a D-vitamin, a vas, a cink, a magnézium és a kalcium [3]
A lisztérzékenységben szenvedő embereknek módja van ennek a hiánynak vagy a nehézfémek felszívódásának ellensúlyozására. Ehhez azonban kiváló minőségű helyettesítőket kell bevenni (búza, tönköly és rozs maggal és dióval, keményítőtartalmú gyökerek és gumók (burgonya, édesburgonya, manióka), gluténmentes zab, quinoa, amarant vagy hajdina, valamint elegendő mennyiségű zöldség, hús és hal tisztelet, nagyon gondolj rá). A valóságban a gluténmentes étrend gyakran erősen feldolgozott termékekből áll, amelyek hagyományos termékeken alapulnak, például kenyér, tészta, sütemények és sütemények. Ha nincs orvosi ok glutén- vagy búzamentes táplálkozásra, akkor még nem találtak orvosi ellátást egy ilyen étrend mellett, és felmerül a kérdés, hogy miért lehet ennyi pénzt keresni a „gluténmentes” attribútummal. [4]