Gluténmentes étrend, AMIT tudnia kell az étrend trendjéről
- Nem ehetem a kenyeret - glutént tartalmaz. A gluténmentes táplálkozás jelenleg nagyon népszerű - bár sok embernek nem kell nélkülöznie a kenyeret és társat.
A glutén az egyik fehérje, és számos gabonatípus (búza, rozs, tönköly, árpa, zab) része. A legtöbb ember problémamentesen tolerálja a glutént, és kenyér vagy tészta elfogyasztása után sem tapasztal problémát. Azonban teljesen másképp néz ki, ha celiakia vagy búza intolerancia szenved. A lisztérzékenységben szenvedőknél a önmagában ártalmatlan glutén a vékonybél nyálkahártyájának autoimmun reakciójához vezet. Ha nem tartja be a gluténmentes étrendet, a vékonybél felszíne fokozatosan kisebb lesz, ami egészségügyi problémákhoz, például hiánytünetekhez vezet.
Gluténmentes étrend lisztérzékenység, búzaallergia és érzékenység esetén
A lisztérzékenység egy ritka betegség, amely a németek csak körülbelül 0,3 százalékát érinti. Tipikus tünetek a hasmenés, hányás, hiánytünetek és étvágytalanság. Annak érdekében, hogy a bélnyálkahártya ne szenvedjen visszafordíthatatlan károsodást, a lisztérzékenységben szenvedőknek, más néven sprue-nak szigorúan be kell tartaniuk a gluténmentes étrendet. Ugyanez vonatkozik azokra az emberekre is, akik búzaallergiában szenvednek.
Egyre többen panaszkodnak azonban gyomorfájásra, miután kenyeret, süteményt vagy tésztát fogyasztottak, anélkül, hogy coeliakia vagy búzaallergia érintették volna őket. Itt feltételezhető a búza iránti érzékenység, de ennek nem feltétlenül kell kapcsolódnia a gluténhoz. Ennek ellenére a gluténmentes étrend sok esetben javíthatja a tüneteket.
Mindenesetre forduljon orvoshoz és írja le tüneteit, ha gyanítja, hogy rosszul tolerálja a gabonát. A gluténmentes étrendre való áttérés felesleges, és csak orvoshoz fordulást követően szabad ezt megtenni.
Gluténmentes étrend: Kerülni kell ezeket az ételeket
Önmagában nagyon egyszerű: A glutén elsősorban a gabonafélékben található meg - amit gluténmentes étrend esetén el kell kerülni.
Sajnos ez nem olyan egyszerű. A glutén számos olyan ételben is megtalálható, amelyekre közvetlenül nem számított. Például sok készételben vagy kolbászban, ketchupban vagy sült krumpliban.
Ezek az ételek határozottan tartalmaznak glutént, és nem alkalmasak gluténmentes étrendre:
Fontos, hogy kerülje a következő gabonatípusokat: búza, rozs, árpa, zab, zöld tönköly, tönköly és hasonló típusú gabonafélék. Ezen kívül minden étel, amely belőle készül: liszt, búzadara, gyöngy árpa, keményítő, pehely, zsemlemorzsa, tészta.
Ha szigorúan gluténmentes étrendet kell követnie, mert lisztérzékenysége van, akkor meg kell néznie számos feldolgozott élelmiszer összetevőinek listáját is. Gyakran keményítőt adnak hozzá.
Ezek az ételek glutént tartalmazhatnak - de nem feltétlenül -:
- Mártások
- Levesek
- Készételek
- puding
- Hasábburgonya és krokett
- burgonyás palacsinta
- Kolbász és kolbász
- Krémsajt készítmények gyógynövényekkel
- jég
- Dió nugát krém
- Tejtermékek gyümölcsökkel
- Ketchup, mustár
- csokoládé
Gluténmentes étrend: Ezek az ételek biztonságosak
A gluténtartalmú ételek listája hosszú, de nagyon sok olyan is van, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént. Ha egészségügyi okokból ragaszkodnia kell a gluténmentes étrendhez, habozás nélkül fogyaszthatja ezeket az ételeket:
A gluténmentes étrend minél jobb megvalósítása érdekében a mindennapi életben a lehető legfrissebbet kell főznie, és a feldolgozatlan ételekre kell támaszkodnia.
Egyébként: a szupermarketek egyre nagyobb mennyiségű gluténmentes ételt kínálnak, például kenyeret, süteményeket stb. Ezeket az ételeket a csomagoláson áthúzott búzafülről ismerheti fel.
Gluténmentes étrend: finom receptötletek
A gluténmentes étrendre váltás eleinte nehéz lesz. De nagyon gyorsan tudod, mit ehetsz biztonságosan és mit nem. Reggel például szokás szerint ehet kenyeret lekvárral, feltéve, hogy gluténmentes kenyeret kap. Ugyanez vonatkozik a tejjel vagy natúr joghurttal ellátott gluténmentes reggelire.
Gluténmentes étkezés otthonon kívül: tippek
A kinti étkezés nehéz, ha függ a gluténmentes étrendtől. De természetesen nem lehetetlen. Fontos: Ne féljen megkérdezni, hogy milyen összetevők vannak az étkezésben, és külön megrendelést adni. Az olajban sült hús vagy hal mindig problémátlan, csakúgy, mint a zöldségek, amelyeket köretként csak vaj, burgonya és rizs dob fel.
Gluténmentes étrend mindenkinek: top vagy flop?
Egyre többen választják a gluténmentes étrendet, annak ellenére, hogy nem szenvednek lisztérzékenységben vagy búzaérzékenységben. Ennek számos oka van: gyorsabban akar fogyni, vagy úgy gondolja, hogy a glutén egészségtelen. Mindkettő nem így van. A glutén teljesen ártalmatlan az egészséges emberek számára. A gluténmentes étrend csak azért fogy, mert jobban figyelsz arra, amit eszel - nem azért, mert a glutén önmagában hízik, vagy mert a kenyér és a tészta káros az egészségre.
A gluténmentes étrend nem egészségtelen vagy káros, de ha nem kell megtenni búza és társai nélkül, az nem jár egészségügyi előnyökkel. Mivel sok étel kihagyásra kerül, a kiegyensúlyozott étrendet nagyon komolyan kell venni annak érdekében, hogy minden tápanyaggal ellátva legyen. Jobb fogyasszon több zöldséget és gyümölcsöt, és figyeljen az adagok méretére, ha fogyni szeretne.