Gluténmentes étrend, glutén intolerancia vagy allergia - Bjorg
Igazi társadalmi jelenség, a glutén ma az élelmiszer-aggodalom középpontjában áll. 600 000 francia ember bizonyított intoleranciában (celiakia) szenved, miközben egyre több fogyasztó igyekszik korlátozni a glutén jelenlétét étrendjében.
Az információ és a mérgezés, az allergia és az intolerancia, az egészség és a hóbort között próbáljuk meg tisztábban látni azáltal, hogy megfejtjük e fehérje jelenlétét ételeinkben.
Konkrétan mi a glutén ?
A glutén egy egyes szemekben, például rozsban, búzában, árpában, kamutban és tönkölyben található fehérje. Ez egy fehérje, amely lehetővé teszi a tészta forogását és kelését. Gluténmentes, a liszt nem kenyérkészítés. Ez a helyzet a kukorica-, hajdina-, rizs- vagy akár gesztenyelisztekkel, amelyeket gyakran búzaliszttel kombinálnak e speciális kenyerek előállításához.
A különböző típusú glutén intolerancia ...
Először is, néhány embernek valódi intoleranciája van a gluténre, az úgynevezett autoimmun betegségre coeliakia. A gluténnel érintkezve a vékonybélük „önpusztul”. A klinikai tünetek, ha vannak, számukban és intenzitásukban az egyéntől függően változnak: hasmenés, súlycsökkenés, a gyermekek elakadt növekedése, puffadás, szájfekélyek, csontfájdalom, fáradtság, vérszegénység ...
A betegség a lakosság körülbelül 1% -át érintené, de Franciaországban csak 10-20% -ot diagnosztizálnának. Az egyetlen kezelés jelenleg a szigorú, egész életen át tartó gluténmentes étrend. A mai napig nincs gyógyszeres kezelés. Ha ezt a gluténmentes étrendet nem tartják be szigorúan, fennáll a szövődmények kockázata a növekedés, a táplálkozás vagy az endokrinológia szempontjából, vagy akár fokozottan rákos is a tünetekkel járó betegeknél.
Miért emelik ki gyakran a kenyeret ...
Az elmúlt hatvan évben történt a helyettesítés köves őrlőkővel őröl azok, akiknek hengerük van sokkal produktívabb. Most a henger kiküszöböli a búzacsíra és a fehérje bázist, belső burok, amely lehetővé teszi a gabona összes alkotóelemének jobb asszimilálódását.