Gluténmentes étrend Miért nem feltétlenül jó a "mentes" -től - Tudás - Stuttgarter Zeitung
A gluténmentes ételek virágzanak, és sokan nélkülözik az esetleges egészségügyi következmények miatti aggodalmat. De most a szakértők figyelmeztetnek: Az orvosilag igazolt celiakia nélküli étrend káros lehet az egészségre.
Stuttgart - A szupermarketekben a gluténmentes termékek köre jelentősen megnőtt az elmúlt években. A glutén- és laktózmentes termékeket „mentesnek” nevezik. És óriási a kereslet, akárcsak az ilyen ételek forgalma. De ennek hátterében nem mindig a diagnosztizált glutén intolerancia áll - inkább az egészségügyi problémáktól való homályos félelem. Néha az emberek gluténérzékenységről vagy túlérzékenységről beszélnek. De a szakértők kétségbe vonják: "A dolgok jelenlegi állása szerint nem lehet egyértelműen megállapítani, hogy valóban fennáll-e a nem lisztérzékenységi túlérzékenység" - áll a német Társaság az allergiáról és a klinikai immunológiától (DGAKI) állásfoglalásában. A legfontosabb kérdések és válaszok egy pillanat alatt.
Mi is az a glutén - és mit tartalmaz?
A glutén az úgynevezett gluténfehérje, amely megtalálható a búzában és sok más típusú gabonában: biztosítja, hogy a liszt feldolgozásakor ragacsos tésztává váljon. A glutént nem csak a búza, hanem a tönköly, a rozs, az árpa, a zöld tönköly és a zab is tartalmazza - és minden ilyen típusú gabonából készült termék. Glutén van még fogkrémben, levesekben vagy kolbásztermékekben. A kukorica, a köles, a rizs vagy a burgonya és az álszemek, például a quinoa és a hajdina viszont mentesek tőlük. A gluténmentes termékek ezért például kukoricaliszten vagy szóján alapulnak - és megvan az ára.
Mikor beszélünk lisztérzékenységről vagy glutén intoleranciáról?
Valójában egy allergia van a gluténre, nevezetesen a lisztérzékenységre. A lisztérzékenység krónikus bélbetegség, amely egész életen át tartó glutén intolerancián alapul. Ritka, és szigorú glutén kerülést igényel, mert a tapadó fehérje a vékonybél nyálkahártyájának gyulladásához vezet - és ezáltal a tápanyagok felszívódását is befolyásolja. Tipikus tünetek a gáz, hányinger, hányás vagy hasmenés. A búzaallergiának néha hasonló hatása van, de légzési problémákat is okozhat - gyermekeknél - vagy súlyos allergiás reakciókat.
Mi a helyzet a lisztérzékenységgel?
A glutén túlérzékenység diagnózisát gyakran öndiagnózisként állapítják meg a német Allergiai és Klinikai Immunológiai Társaság szerint. A probléma: A gluténnel szembeni elvárások és ezáltal a szubjektíven érzékelt hatás ma már annyira negatívak, hogy a felmerülő tünetek nem tulajdoníthatók más lehetséges okoknak - például más ételintoleranciának vagy irritábilis bél szindrómának. Eddig nincsenek egyértelmű kritériumok a diagnózis felállításához. A jelenlegi kutatás szerint a szakértők szerint nem tisztázott, hogy létezik-e még nem cöliákiás glutén túlérzékenység.
Tehát a gluténmentes étrend rossz?
"A gluténmentes étrend bizonyított celiakia nélkül káros lehet" - mondja Jörg Kleine-Tebbe allergológus. Mert: A gluténról való indokolatlan lemondás esetén az ilyen étrendnek több kockázata és hátránya van. "A gluténmentes étel tápanyaghiányhoz vezethet, esetleg nehézfém-szennyezéshez, végbélbetegségekhez vagy zsíranyagcsere-rendellenességekhez is" - mondja Kleine-Tebbe. A DGAKI allergológusainak véleménye szerint a csökkent életminőség és a termékek jelentősen magasabb költségei szintén a glutén orvosi ok nélküli önkéntes lemondása ellen szólnak. Néha még az étkezési rendellenességek kockázata is fennáll, például kénytelen egészségesen étkezni.
"Sürgősen javasoljuk, hogy ne váltson túl gyorsan gluténmentes étrendre" - figyelmeztet Kleine-Tebbe - hacsak orvosilag nem indokolt. Végül a lisztérzékenység diagnosztizálását az alaptalan lemondás is megnehezíti: Az étrendi tanácsadók szerint az étrend megváltoztatása önmagában pozitív hatással lehet például az emésztésre. Például, ha valaki zöldségekhez és feldolgozatlan ételekhez fordul. Ez megnehezíti a szubjektíven érzékelt panaszok tényleges okának megtalálását.