Borjú receptek - receptek és diéták
Borjú gombafélékkel
750 g hús, 400 g gomba, 1 evőkanál vaj vagy zsír, 1 teáskanál liszt, 1 pohár bor, 1 csésze húslé vagy víz, 1 teáskanál húsleves, 1 kis hagyma, só.
Vágja a borjúbütykét a megfelelő darabokra. Tegyük egy serpenyőbe sütni egy evőkanál vajjal vagy zsírral és finomra vágott hagymával. Mossa meg a gombát, és vékony szeletekre vágja. Amikor a hús jól megbarnult, adjuk hozzá a gombákat, és fakanállal óvatosan keverjük össze, amíg nedvességvesztésbe nem kezdenek. Megszórjuk liszttel, és időnként keverjük egy kanállal a megfelelő hőfokon, amíg a liszt sárgulni nem kezd. Öntsük a bort és a húslevet, amelyben egy kanál paradicsomlevest kevertünk. Megegyezik a sóval. Fedjük le, sütjük, közepes lángon forraljuk fel.
Borjúpörkölt
1 kg hús, 1 evőkanál zsír, 1 hagyma, 1 teáskanál liszt, 1 pohár bor, 2 - 3 csésze húslé, 1 evőkanál húsleves, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.
Vágjuk a borjúhúst megfelelő darabokra. Tedd egy serpenyőbe sütni egy evőkanál zsírral. Hozzáadunk egy apróra vágott hagymát és egy evőkanál lisztet. Amikor a liszt megsárgult, lassan öntse bele a bort és a húslevet. Hozzáadjuk a paradicsomlevest, egy gerezd zúzott fokhagymát, sót, borsot. Fedjük le, tegyük a sütőbe körülbelül másfél órára főni. Az ételnek alacsonynak kell lennie. Vajon pirítóssal tálaljuk.
CALF PAPRICAŞ
1 kg hús, 3 közepes hagyma, 2 paprika, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál paprika, 1/2 evőkanál húsleves, 2 evőkanál sertészsír, só. Gombóchoz: 1 evőkanál vaj vagy zsír, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál víz, só.
Helyezze a húst vékonyra felszeletelt hagymára sütni. Amikor a hagyma megsárgult, hozzáadjuk a paprikát, a vízzel hígított húslevest és a két paprikát. Adjon hozzá húslevet vagy vizet, csak annyit, hogy ellepje a húst. Tedd a sütőbe lefedve forralni. Lisztgombóccal tálaljuk (234. v.).
VASÍTJA TÖKÉVEL
750 g hús, 1 evőkanál vaj vagy zsír, 1 hagyma, 1 teáskanál liszt, 4 gyönyörű cukkini vagy 50 tök virág, 1 teáskanál apróra vágott kapor, 2 evőkanál tejföl, só.
Vajon vagy zsírban, hagymával és kevés liszttel megpirítjuk a borjúhúst. Vizet adunk hozzá és pároljuk. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. A virágban lévő aprókat egészben hagyják, a nagyokat négyfelé, majd 5-6 cm-es darabokra vágják. Alacsony zsírtartalmú sütés. Amikor a hús félig megsült, adjuk hozzá a cukkinit és a kaprot, tegyük a serpenyőt a sütőbe, és addig pároljuk, amíg a sütőtök kész nem lesz. A túlfőtt cukkinit könnyen összetörik. Ízlés szerint tálalás előtt két evőkanál tejfölt adhatunk hozzá.
CALF CIULAMA
1 kg hús, 1 l víz, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 petrezselyem, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, só.
Vágja a húst megfelelő darabokra. Forraljuk fel egy liter hideg vízzel és sóval. A húst vízzel kell lefedni. Amikor felforr, vegye be a habot 2-3 alkalommal. Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát és petrezselyemgyökeret. Pároljuk meg. A serpenyőt háromnegyedig lefedve tartják. Külön egy serpenyőben pirítsunk meg barnulás nélkül egy evőkanál lisztet egy jó evőkanál vajjal. Kioltani azzal a lével, amelyben a tevét főzte. Néhány percig forraljuk. A mártásnak olyan vastagnak kell lennie, mint a tejszín és csomók nélkül. Öntsük a mártást a tevékre, a zöldségek eltávolítása után tartsuk forrón a tűzön, forrázás nélkül. Ha az ételt nem azonnal tálalják, tartsa az edényt forró vízben, és tegyen néhány darab friss vajat a tetejére, hogy ne képződjön bőr. Íztől függően gombát és apróra vágott vajat adhatunk a ciulamához. Az étel finomabbá válik.
TÖLTETT borjú
1500 kg hús, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál fehérbor, 1 tojás, zöld, só, bors, 1 evőkanál zsír.
A borjúhús a tálcán
1500 kg hús, 1 evőkanál zsír, só.
Körülbelül 1500 kg pépet választunk. Sózzuk, fél órán át tartjuk, majd tegyük a serpenyőbe, kenjük meg vajjal vagy zsírral és tegyük a sütőbe a megfelelő hőfokon. Másfél óráig tart. Időről időre kenje meg a levével, amelyet hagy. Szeletekre vágva tálaljuk burgonyával vagy zöldséggel és a mártással a zsírtól lecsepegtetett serpenyőben, és egy evőkanál vízzel megfőzzük.
HÍVOTT BORJA PULP
1500 kg hús, 50 g szalonna, 2 hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 pohár fehérbor, 3 csésze húslé, só.
Körülbelül 1500 kg pépet választunk. Sózik. Szalonnadarabokkal töltik meg. Helyezze a pépet a tálcába hagymaszeletekkel, kenje meg vajjal vagy zsírral és tegye a sütőbe. Negyed óra elteltével adjuk hozzá a bort, és miután leesett, öntsük a húslevet. Fedjük le és pároljuk egy órán át. Ezután vegye le a fedelet, tartsa még egy órán át, a steaket öntözze 10 percenként. Amikor színt kapott, távolítsa el, és annak érdekében, hogy ne veszítsen el minden levet, tegye félre egy darabig, mielőtt felvágja. Leeresztjük a zsírt, és a mártást a steak mellé tálaljuk, tetejére makaróni, burgonya, stb.
BORJA SÜTÉS A VESEKBŐL
1500 kg hús, 1 evőkanál zsír, só.
Válasszon egy darab húst vesével. A vese leválik, eltávolítja a körülötte lévő zsírt. Éles késsel törje meg a csontokat, és a húst könnyedén verje fel a hentes oldalával. Ezután fektesse le a húst az aljára, tegye vissza a vesét a helyére, adjon hozzá egy kis sót, tekerje a húst a vese köré, és csomagoljon mindent egy vékony, a veséből eltávolított zsírcsíkba. Menettel van megkötve. Tegyen egy tepsibe egy evőkanál zsírral, sütje, mint a borjúhúst a serpenyőben (261. v.). Tálaljuk makarónnal, burgonyával vagy különféle zöldségekkel. A serpenyőből készült mártást, miután a zsír kiürült, két evőkanál vízzel hagyjuk forralni. Szűrjük le és tálaljuk a serpenyőbe.
FEJTEKEREK
1 kg sovány hús, 1 szelet kenyér, 100 g szalonna, 1 tojás, só, bors, 2 hagyma, 1 sárgarépa, 1 evőkanál zsír, 1 pohár fehérbor.