Gluténmentes étrend - Mit ajánl a Bäcker- Landbäckerei Brack, Bad Hersfeld - Rotenburg -
Mi a glutén?
A glutén az a ragasztófehérje, amely a sütési folyamat során megtartja az emelkedő sütési gázokat, és tészta szerkezetet képezhet. Leginkább fehérjékből, néhány lipidből és szénhidrátból áll. A kenyerek és a pékáruk glutén nélkül laposak lennének. Megkülönböztetik a gluténmentes és a gluténtartalmú alapanyagokat.
Kamut, zöld tönköly, tönköly, tritikálé, zab, árpa, rozs, einkorn, emmer, durumbúza, búza
Amarant, quinoa, valódi hajdina, kukorica, rizs, vadrizs, köles, cirok, teff, burgonya, sütőtök, napraforgó, lenmag, szezámmag, ópiummák, vad fokhagyma, szójabab
A pszichológiai gabonafélék gluténmentes gabonanövények, magas fehérje- és ásványianyag-tartalommal, sok vitaminnal. A talaj és az éghajlat tekintetében igénytelenek, nem olyan termelékenyek, és nem olyan jó a sütési minőségük. A sütési folyamathoz olyan sűrítőkre van szüksége, mint a HPMC, guarliszt, xantángumi, szentjánoskenyér babliszt.
Glutén intolerancia - cöliákia
A legismertebb betegség a lisztérzékenység, egy egész életen át tartó glutén intolerancia. A vékonybél nyálkahártyájának állandó gyulladása és az ebből eredő hiánytünetek jelentkeznek.
Gluténmentes étrend - amit a pék ajánl?
- Reggeli ajánlás: méz, friss gyümölcs, kölespehely, joghurt, kávé, pattogatott quinoa
- Délutáni ajánlás: gluténmentes homoktorta, kávé, gluténmentes alapú gyümölcstorta
Dagad:
Caroline Lang, Ziegler Pékség, Saar-vidék
Petra Schafscheer képesített ökotrofológus