Gluténmentes kenyér hajdinával és friss élesztővel (tojás nélkül)
Ma teszteltem egy élesztőből készült gluténmentes hajdina kenyeret. A tészta meglehetősen tömör, a kenyeret golyóvá formálhatja.
A psylliumnak köszönhetően a morzsa puha maradt a tojás hiánya ellenére.
Egy jó recept !
Hozzávalók (1/2 kenyérhez):
75 g hajdina liszt
50g cirok vagy rizsliszt vagy bármi, amit szeretsz
35 g burgonyakeményítő
12 g friss élesztő (hűtőszekrényben, a szupermarketek pékségében)
15 g termelői méz
1/2 szint teáskanál tengeri só
15 g őrölt psyllium kéreg (esetemben egy Lindroos svéd „fiberhusk” termékének tesztje) vagy varázspor
250 g hideg vizet
Itt egy gluténmentes hajdina és friss élesztő kenyérgolyó, amely penész nélkül sütött !
Előkészítés (10 perc keverés + 1 óra 30 növekedés + 35 perc főzés):
A friss élesztőt morzsolja egy tálba. Adjunk hozzá mézet és kevés vizet, keverjük össze fakanállal. Hozzáadjuk a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sót és a többi vizet. Aktív keverés (robot használatának lehetősége). Végül adjuk hozzá a psylliumot és keverjük össze újra. A tészta ekkor elég folyékony.
Fedje le a tálat konyharuhával vagy élelmiszer-fóliával. Hagyja, hogy a gluténmentes kenyér tészta szobahőmérsékleten vagy radiátoron 1 órán át duzzadjon. Kompaktabb is lesz.
Lisztezett munkafelületen formázza a tésztát golyóvá. A "rágcsálás", vagyis kés késsel hasított a tészta tetejére (lásd az 1. fotót). Hagyja még 30 percig szobahőmérsékleten növekedni.
Melegítse fel a sütőt 230 ° C-ra, majd tegye a gluténmentes kenyeret a sütőbe egy tepsire vagy sütőpadra. Hagyjon 35 perc főzést. Hagyjon még legalább 10 percet egy dupla adag beadásához.
Hagyja a gluténmentes kenyeret lehűlni egy rácson, hogy a nedvesség megfelelően távozhasson. Ideális esetben várjon 2 órát, mielőtt felszeletelné.
50 megjegyzés
Szia,
Szeretem ezt a hajdina kenyeret. Köszönöm a receptet.
A recept nagyon szép és könnyű. A méz elengedhetetlen? Talán hasznos az élesztő „aktiválása”? Köszönöm.
Úgy képzelem, ez nem alapvető fontosságú, hanem az élesztő aktiválása.
Jó estét,
A friss élesztő valóban gluténmentes. Köszönjük a válaszát. Webhelyed egy igazi aranybánya ... jól sikerült !
Most teszteltem ezt a nagyszerű kenyeret, hiányzott a hajdina liszt, ezért a teljes kiőrlésű rizst és a cirgot választottam, és az eredmény nagyon jó, legközelebb hajdinával csinálom, de megduplázom az adagokat, mert hiszem, hogy a kenyér megy nagyon gyorsan 😉
Hehe, jó hír Dimitri !
Használható-e porított sütőélesztő, és langyos vízben hígítjuk friss és méz helyett ?
Igen, Véronique, teljesen lehetséges dehidratált élesztő használata. Nem garantálom ugyanazt az emelést és ugyanolyan puhaságot, mert két különböző termékről van szó, de ennek is meg kellene tennie! Jó pékség !
Sajnálom, Viktóriára gondoltam! Ettől a kenyértől megfordul a fejem, mert finomnak tűnik:))
Szia,
Ezt a kenyeret úgy készítem, hogy megkétszerezem a mennyiségeket, hogy 1 egész kenyér legyen, de nyilvánvalóan van egy probléma: a tészta nagyon nagyon folyékony (több, mint más gluténmentes kenyér), lehetetlen formázni. Kár, hogy reméltem, hogy megkóstolom ezt a finomnak tűnő kenyeret.
Köszönöm a recepteket !
Sajnálom, ez tévedés részemről, sajnálom. A tészta valóban folyékony, de néhány perc múlva „megköt”. Most felkel.
Helló, hogy gyorsan tesztelhessek !
Gluténmentes kenyér készítése mindig nehéz !
Egyelőre a kenyérsütővel próbálkozom ...
Köszönöm ezt a receptet és ezt az ötletekkel teli blogot ...
Jó vasárnap
Tesztelve és jóváhagyva (száraz élesztővel). Azonban meg kellett hosszabbítanom a főzést.
Remek, nagy köszönet.
Évekig küzdöttem, hogy jó receptet találjak.
glutén intoleráns, a párom örül ! és én is.
Ez az első recept, ahol nagyon puha kenyeret fedeztem fel.
köszönöm mégegyszer.
Most sütöttem ezt a kenyeret, nem volt varázsporom, ezért tettem bele egy tojást. Még mindig csökkentettem a víz mennyiségét, mivel az ízlésemnek még mindig nagyon folyós volt. Mivel folyékony volt, formában kellett főznöm, és működött. Köszönöm a megosztást. Mindenáron meg kell szereznem ezt a mágikus port, hogy újra megpróbáljam.
Ezt a kenyeret többször készítettem sikerrel gluténmentes dehidratált élesztővel ... nagyon szellős és nagyon meggyőző eredmény (megduplázom az arányokat, és 1 órán át sütöm, majd a sütőben hagyom, amíg kihűl).
És akkor ... utoljára túl sietve hibáztam és betettem egy kis sütőport (2 szintes kanál kétszeres arányban)! Ahogy időben észrevettem, folytattam a vízmennyiség hozzáadásával ... de SOFT, hogy "aktiválja" a sütőport; A tésztát kerámia tortaformába öntöttem, és 15 percig hagytam állni szobahőmérsékleten. szobahőmérsékleten, mielőtt a sütőbe tenné, majd a fentiek szerint sütné: MÁGIKUS eredmény ... olyan volt, mint egy szellős és puha fehér kenyér a boltból, és gluténnel (jó egy kicsit sötét a hajdina liszt miatt). Majdnem egy hétig eltart egy dupla papírzacskóban, megőrizve puhaságát, és ha enyhén megpirítod, akkor a kéreg kérge, a morzsa puha marad, micsoda öröm! Tehát csak megismételtem ... és megosztom veletek ezt az új változatot.