Gluténmentes kenyér - Kulináris vitafórum - Közösség, receptek, képek, tippek

üzenet valakitől csók »2011.01.01. 08:24

kulináris

A minap lisztkeverékből készítettem gluténmentes kenyeret. Körülbelül egy éve vettem ki a receptet, valahonnan az internetről. Fogalmam sincs, hogy pontosan hol. Bármilyen lisztet használhat (rizs, burgonya, tápióka), nem szükséges figyelembe venni az általam használt lisztek számát és fajtáit. talán nem Romániában találhatók, biztos vagyok benne, hogy más európai országokban is megtalálhatóak, és sok lánynak lehetősége van megvásárolni őket. szóval ide teszem fel a receptet, azzal a specifikációval (még egyszer), hogy használhatsz még egy lisztkombinációt.Először készítettem a lisztkeveréket, majd dolgozni mentem. még egy specifikáció, a zárójelben lévő méréseket nem mérik, csak az edény méretét másoltam, amelyben mértem (pl: 1 csésze = 235 ml, de a tömeg a mért ételtől és annak textúrájától függően változik)

700 gr) lisztkeverék (a recept követve)
1/3 csésze (

50 gr) cukor
1 evőkanál szárított élesztő
2 teáskanál guargumi (szerintem tehet zselatint vagy agar -agar)
2 teáskanál só
6 tojás (csak sárgája)
1/3 csésze (

50 ml) könnyű olívaolaj (növényi)
1 3/4 csésze (

Lisztkeverék (opcionális)

590 ml) fehér rizsliszt
2 1/2 csésze tápiókaliszt
2 bögre (

470 ml) amarantliszt
1 1/2 csésze cirokliszt
1 csésze (

235 ml) barna rizsliszt
1 csésze (

235 ml) tojásfehérje por (csak fél adagot tettem)

Először az összes lisztet összekevertem egy villával. Megmértem a 3 csésze keveréket, amire szükségem volt legközelebb, és a többit, hermetikusan lezárt üvegbe tettem a fagyasztóba. ilyen módon legfeljebb 6 hónapig tárolható.

A guargumi babos lisztes termék (hoppá, elfelejtettem a nevét), és nagy sikerrel használják az indiai és pakisztáni konyhában. Széles körben használják pékségekben és cukrászdákban, belépve a nemzetközi konyhába. Az a tulajdonsága, hogy javítja a tészta szilárdságát és állagát (nem hagyja összetörni, ezért ideális helyettesítője a gluténnak), ráadásul hosszabb élettartamot kínál a polcokon található terméknek.
Ha nincs kéznél a termék, azt hiszem, helyettesíthető porított zselatinnal vagy növényi zselatinnal (agar-agar), de ebben az esetben a kenyér állaga morzsásabb lesz