Gluténmentes pékség fejlődő piac
A csak korlátozott számú fogyasztót elérő gluténmentes pékség továbbra is hiánypiac. Ez a piac azonban egyre jobban látható és menthetetlenül egyre nagyobb teret hódít. Magyarázatok.
Mi a glutén ?
A glutén ragadós anyag, amely jelen van az ételeinkben és különösen a gabonafélékben: búza, gabona, rozs, zab, árpa. . Maga a glutén nincs jelen a gabonafélékben, hanem a tészta készítése során keletkezik, amikor a pék vizet és lisztet kever a mechanikus keverőben. Ez az egyik pékberendezés, amely minden péknél megtalálható. Manapság széles körben használják adjuvánsként az élelmiszeripari termékekben, mert bizonyos rugalmasságot biztosít számukra.
A legszélesebb körben használt búzaglutén két fehérjéből áll: a gliadinból és a gluteninből. Ez a fajta glutén az egyetlen, amely stabil, nyújtható, folyékony, koherens és ellenálló a deformációval. De van egy fogás: A búza glutén építőkövei nemkívánatos hatással lehetnek az őket fogyasztó emberekre, beleértve az allergiás reakciókat és a túlérzékenységi jelenségeket. Van cöliákia vagy glutén intolerancia is, amelyet a vékonybél pusztulása jellemez.
Hóbort vagy egészségügyi kötelezettség ?
A gluténmentes pékség továbbra is korlátozott számú fogyasztót lát el. Ennek a jelenségnek két magyarázata van: egyeseknél szükség van egészségre, mások számára a divat. Míg a gabonaalapú élelmiszerek körülbelül 70% -a tartalmaz glutént, minden harmadik francia olyan étrendet kipróbált, amely nem tartalmazza azt. A piac közel 12 millió törzsfogyasztót érint.