Gluténmentes sütés A búzaliszt így könnyen pótolható
Anna Laoutoumai
Pékség művész
Anna mottója: A fő finom! A Springlane-nél arról ír, ami a legjobban tetszik neki: édes finomságok sok chichi nélkül. De mivel a szem is eszik, itt-ott lehet egy kis díszítés.
leírás
Nem számít, ha te Coeliakia vagy egy Glutén intolerancia szenvednek, vagy csak általában kevesebb glutént akarnak enni, nem kell finom sütemények, házi kenyér vagy ropogós sütik nélkül elmenni: Megmutatjuk, hogyan kell csinálni Gluténmentesen sütjük tud. Itt megtudhatja, hogyan lehet a hagyományos lisztet könnyen pótolni, és mire kell figyelnie sütési kísérletei során.
Mi a glutén és miben van?
glutén a búza, a rozs, az árpa, a zab, a zöld tönköly, a tönköly és más kapcsolódó termékek természetes összetevője Gabonafélék és ősi szemek (pl. Kamut). Fehérjékből áll, ezért hívják Glutin fehérje kijelölt. A glutén úgymond összeragasztja a tésztát. Biztosítja a víz visszatartását a tésztában, a rugalmasságot és azt is, hogy a pékáruk hosszabb ideig frissek maradjanak. Glutén, sütemények, kenyér és társ nélkül váljon törékennyé. Ez azonban nem jelenti azt, hogy feltétlenül elengedhetetlen. Akik gluténmentesen sütnek, azoknak csak néhány dologra kell figyelniük.
Mit kell figyelembe venni a hagyományos liszt pótlásakor?
búza-, rozs- vagy Tönkölyliszt Sajnos nem könnyen cserélhetők 1: 1 arányban - többek között azért, mert a gluténmentes lisztkeverékhez kötőanyagot is hozzá kell adni. Általában a következők érvényesek: Az optimális arány a Univerzális lisztkeverék van 2 rész gluténmentes liszt (néha elég 1 rész) plusz 1 rész gluténmentes kukoricakeményítő és 1 kötőanyag. Az ilyen keverék megfelel a hagyományos univerzális lisztnek, és gond nélkül felhasználható sütemények, muffinok vagy kekszek sütéséhez.
Példa recept egy univerzális lisztkeverékhez
Körülbelül 460 g-ra van szüksége:
- 320 g barna rizsliszt
- 100 g burgonyakeményítő
- 40 g tápiókaliszt
Gluténmentes lisztkeverékek, típustól függetlenül sütéskor nem "viselkednek", mint búza vagy rozsliszt. A tésztának több folyadékra van szüksége, ezért nem olyan szilárd, mint a glutént tartalmazó tészta. De légy óvatos: Ne hagyd, hogy ez megzavarja, és szigorúan tartsd be a receptet. Mert ha több lisztet ad a tésztához, mint amennyi a receptben szerepel, később száraz, kemény süteményeket kap. Annak érdekében, hogy a kenyér és a sütemény ne száradjon ki, ajánlatos a Sütő felső és alsó hőfokon beállítani. Egyébként meg kell ütnie a A sütőpor azonosítása Vigyázzon, nem minden sütőpor gluténmentes. A fogkő sütőporral azonban általában a biztos oldalon áll.
Süssd meg magad boldogan!
A ... val Karla konyhai robotgép varázsolj szenzációs süteményeket és süteményeket minden nap a keveréstől, a dagasztástól a korbácsolásig - köszönöm 800 wattos motor és 8 fokozatú keverőerő minden kihívás könnyűvé válik.
Melyik liszttel lehet helyettesíteni a glutént tartalmazó lisztet?
Általában között gluténmentes lisztek, Keményítő lisztek és Kötőanyagok megkülönböztetve, ahol egyes keményítők kötőanyagként is működnek, és fordítva. Így az összes alkatrészt tetszés szerint kombinálhatja, és különböző ízeket próbálhat ki.
Gluténmentes lisztek
Hajdina liszt: A hajdina liszt meglehetősen sötét és diós ízű, fűszeres ízű. Mivel nagyon gazdag fehérjében és hasonló a hagyományos teljes kiőrlésű lisztekhez, a hajdina liszt mennyiségét viszonylag alacsonyan kell tartani. Kiválóan alkalmas kenyér, gofri vagy kiadós pékáruk sütésére.
Amarant liszt: Az amarant liszt is könnyű ízű diós és kissé földes, így a legalkalmasabb olyan kiadós süteményekhez, mint quiche, pizza vagy kenyér. Ha amarant lisztet használ, akkor lehet, hogy még egy kis vizet vagy olajat kell adnia a tésztához, hogy ne száradjon ki.
Kölesliszt: Inkább édes és enyhe kölesliszt azonban jó ízű. Ezért ideális muffinokhoz, könnyű, gyors kenyerekhez vagy piskótákhoz.
Cirokliszt: Cirok is egy Köles típus és a köleshez hasonlóan enyhe, könnyű íze van édes és diós. Szinte minden pékárukhoz felhasználható - a kenyértől, süteményektől, muffinoktól kezdve a sós süteményekig. Rost- és fehérjetartalma is magas.
Quinoa liszt: A lisztet a quinoa növény magjaiból nyerik, és nagyon gazdag fehérjében is. És hála diójának, kissé kesernyés ízek Az amarantliszthez hasonlóan pizzában, kenyérben vagy sós süteményekben működik a legjobban. Recept ihletet keres a quinoához? 47 finom ötletünk van a töltelékkészítővel kapcsolatban.
Mandulaliszt: A mandulaliszt nem csak brownie vagy muffin sütésére jó, hanem hús- és halételekhez zsemlemorzsaként, vagy gratinos önteteként is felhasználhatja. Ahogy sejteni lehet, a Íze inkább diós. Egyébként a többi liszthez hasonlóan a mandulalisztet is könnyedén ledarálhatja otthon (ha túl sokáig őröl, mandulavajhoz jut).
Teff liszt: A Teff liszt a világ legkisebb gabonájából, a Törpe köles. Ízében enyhén édes és diós, vasban és ásványi anyagokban is gazdag. A Teff ideális sütik és sütemények sütéséhez vagy házi tésztákhoz.
Szójaliszt: A szójalisztnek is megkülönböztető képessége van, sajátos diós íze és egyaránt alkalmas süteményekhez, palacsintákhoz vagy kenyerekhez. Azok, akik vegán étrendet követnek, vagy nem tolerálják a tojást, használhatják a szójalisztet is a tojás megfelelő helyettesítőjeként.
Csicseriborsó liszt: A csicseriborsó az egyik legnépszerűbb hüvelyesek. A lisztes alternatívával sós és édes ételek egyaránt elkészíthetők. 100 g búzalisztet 75 g csicseriborsólisztre kell cserélni.
Keményítő liszt
burgonyaliszt: A burgonyaliszt egyet tesz szép textúra és lédús pékáruk. Hámozott burgonyából készül. Az édesburgonyából készült burgonyaliszt különösen alkalmas édességek, például muffinok, kreppek, sütemények és hasonlók készítésére. A burgonyaliszt szintén kiváló sűrítőszer, ezért szószok vagy levesek elkészítéséhez is használható.
Kukoricakeményítő: A kukoricakeményítő nagyon enyhe ízű, ezért nagyon sokoldalú. Csakúgy, mint a burgonyakeményítő, szép szerkezetet biztosít, és a-ként is felhasználható Sűrítő anyag pudingokhoz vagy krémekhez használható.
Rizs liszt: Muffint, süteményt vagy kekszet könnyű sütni rizsliszttel. Ott is nagyon lágy jó íze van, könnyen felhasználható sokféle süteményhez - édes és sós.
Barna rizsliszt/teljes kiőrlésű rizsliszt: A fehér rizsliszttel ellentétben a barna rizst csiszolatlan barna rizsből, azaz az egész gabonából őrlik. Ez nemcsak táplálóbbá teszi, hanem valamivel is ízében intenzívebb. Ugyanakkor édes és sós ételekhez is alkalmas.
kötőanyag
Chia mag: A chia mag gazdag zsírsavakban és rostokban. A keveréknek tartalmaznia kell 1 evőkanál őrölt magot és 3 evőkanál forró vizet, hogy vastag gél képződhessen, amely felhasználható sűrítésre és Kötő tészta szolgál. Ezenkívül a sütési időt 5% -kal meg kell hosszabbítani.
lenmag: A lenmagok a chia maghoz hasonlóan viselkednek, és ugyanúgy hozzáadhatók a tésztához.
Szentjánoskenyér babgumi: Általában körülbelül 1–1 egész teáskanál van egy csésze lisztkeverékben (a tésztától függően). A sáska babgumija nagyon jól megduzzad és így süteményeket ad szép kötet.
Guar gumi: A guargumit használhatjuk, mint a sáska babgumit, vagy akár úgy is, ahogy van víz szintén különösen jó megköti.
Xantán gumi: A xantán gumit különösen gyakran használják gluténmentes sütésnél, mert az folyékony rendkívül megbízható megköti. Általában ½-1 teáskanál elegendő.
Tápióka liszt: Tápióka lisztet a Manióka gyökér nyert és szinte íztelen, ezért nagyon sokoldalú. Biztosítja, hogy a sütemények könnyűek és szellősek legyenek. Egyszerűen keverjen össze 1 evőkanál kevés vízzel, és keverje bele a tésztába.
Agar-agar: Agar Az agart elsősorban a vegán konyhában használják A zselatin pótlása mert moszatból nyerik. Nem kell előtte megdagadni, de szárazon keverhető a lisztkeverékkel. Annak érdekében, hogy a sütemények és a sütemény ne legyen pépes, elengedhetetlen, hogy pontosan a recept szerint mérjen, pl. 1 teáskanál és 500 ml folyadék a receptben.
zselatin: A zselatin kiválóan használható piskótákhoz és muffinokhoz, de nem élesztő tésztához, és ilyet készít sima tészta. Általában 1 ½ -2 teáskanál elegendő.
Tojás: Aki elviseli a tojást, annak nem szabad nélkülöznie a gluténmentes sütést, mivel egyszerre több funkciót lát el. Ön természetes kötőanyag és a tésztának is több nedvességet adjon. Tiszta kötőanyagként általában csak a fehérjét használják.
A leggyakoribb gluténmentes lisztek és felhasználásuk egy pillanat alatt:
Tedd ízletesé az évet!
A ... val Tavaszi sáv éves tervezője lezárod az évet 365 nap yum. Kezdje el, amikor szeretné, és 300 oldalra rögzítse születésnapokat, találkozókat és új ötleteket. Az integrált étkezéstervező, valamint a 60 receptet tartalmazó kreatív főzési és sütési projektek hétről hétre végigvezetik a mindennapi ételeket.