Gluténmentes táplálkozás - Egészséges táplálkozás - Egészségesen élni - Egészséges maradni - Család -

Gyermeke már régóta sír, és gyakran fáj a gyomra? Akkor már elgondolkodhatott azon, hogy a gluténmentes étrend segít-e. De vajon tanácsos-e egyszerűen megváltoztatni az étrendet a tesztelés érdekében? Hogyan diagnosztizálják a lisztérzékenységet? És kinek igazán hasznosak a gluténmentes termékek?

táplálkozás

Kinek ajánlott gluténmentes étrend?

A gluténmentes étrend az Javasolt diagnosztizált cöliákia vagy nem cöliákiás lisztérzékenység esetén. A „gluténmentes” azonban szintén divatos, bár a gluténmentes étrend nem előnyös azok számára, akiket nem érint. Ellenkezőleg; a gluténmentes termékek gyakran drágábbak és energikusabbak, mint a normál termékek, és ízüket tekintve némi megszokást igényelnek. A lakosságnak csak körülbelül 1% -ának lenne szüksége gluténmentes étrendre. Ennek ellenére a gluténmentes termékek iránti kereslet óriási mértékben megnőtt az utóbbi időben. Ennek az az előnye, hogy ma már a piacon sokféle gluténmentes termék található az érintettek számára. Ennek a fejleménynek az egyik hátránya, hogy a lisztérzékenységben szenvedőket gyakran nem veszik komolyan.

Celiacia, nem lisztérzékenységi gluténérzékenység vagy búzaallergia

Coeliakia egy autoimmun betegség, amelyben a glutén és a gliadin alkotóeleme károsítja a vékonybelet. A glutén (ragadós fehérje) különféle gabonafélékben található. A lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén fogyasztása a vékonybél nyálkahártyájának gyulladását váltja ki. Ennek eredményeként a vékonybél villiái idővel visszahúzódnak, és a szervezet nem elégségesen van ellátva létfontosságú vitaminokkal. A tápanyagok már nem képesek megfelelően felszívódni, ami különféle tünetekhez vezet. A lisztérzékenység diagnosztizálható vérvizsgálatokkal vagy vékonybél biopsziával (kolonoszkópia szövet eltávolítással). A lisztérzékenység nem allergia.

A Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység a kirekesztés diagnózisa. Megkérdezik, kizárható-e a lisztérzékenység vagy a búzaallergia, de a tünetek gluténmentes étrend mellett mégis javulnak. A nem lisztérzékenységi lisztérzékenység és a búzaérzékenység igen Intoleranciák, amelyet vérvizsgálattal vagy biopsziával nem lehet kimutatni. Ha érzékeny a búzára, minden búzakomponens (glutén, fruktán stb.) Tüneteket okozhat. A búza érzékenység az irritábilis bél szindróma összefüggésében is jelen lehet.

A Búzaallergia olyan allergia, amely főleg gyermekkorban fordul elő.

A lisztérzékenység és a kapcsolódó betegségek

Miben különböznek a betegségek diagnózisukban, gyakoriságukban és kezelésükben?

Mi a teendő, ha celiaciára gyanakszik?

Nagyon figyeljen a lehetséges tünetekre, és orvosa tisztázza a gyanút. Az önértékeléshez celiakia-önvizsgálatok is vannak. Ezek hasznosak lehetnek az előzetes vizsgálat során, de nem helyettesítik a cöliákia orvosi értékelését. Fontos: Ne menjen glutén nélkül orvos diagnózisa nélkül, mivel a diagnózist gluténmentes étrend alatt meghamisítják. Ebben az esetben a gluténtartalmú ételeket néhány hétig újra el kell fogyasztani, hogy diagnosztizálni lehessen.

Ezt kell tudniuk a szülőknek a lisztérzékenységről!

Ez az oktatóanyag segít jobban megérteni a lisztérzékenységet.

Melyek a celiakia leggyakoribb tünetei?

  • Hasmenés vagy terjedelmes, erős szagú széklet
  • Felpuffadt gyomor
  • gyomorfájdalom
  • Fogyás
  • Stagnálás vagy késés a növekedésben
  • késleltetett pubertás
  • sápadtság
  • hányinger

Felnőtteknél:

  • fáradtság
  • kimerültség
  • Anémia
  • Vashiány és egyéb vitaminhiány (pl. B12-vitamin, D-vitamin)
  • Fogyás
  • Hasmenés vagy székrekedés
  • Puffadás
  • Étvágytalanság
  • Hányás
  • Hasi vagy csontfájdalom

A lisztérzékenység diagnózisa: mi következik?

Ha a lisztérzékenység gyanúja beigazolódik, vagy kizárási folyamaton keresztül diagnosztizálják a nem lisztérzékenységi lisztérzékenységet, akkor rendszerint beutalást nyújtanak be az egyéni táplálkozási tanácsadó szolgálathoz. Elvileg egy lazább étrend érvényes a nem lisztérzékenységi lisztérzékenységre, mint a lisztérzékenységre. A lisztérzékenység szigorú gluténmentes étrendet igényel az életben. A lisztérzékenység gyógyíthatatlan, de a gluténmentes étrend lehetővé teszi a tünetek nélküli életet. Minden glutént tartalmazó terméket szigorúan kerülni kell!

Vásároljon gluténmentes termékeket

Ellenőrizze, hogy minden vásárolt termék tartalmaz-e glutént. Az olyan megjegyzéseket, mint a „glutént tartalmaz”, a „gluténmentes” vagy az áthúzott búza fül, a jómentes szimbólum könnyen értékelhető. Rendszeresen ellenőrizze az összetevők listáját! A recepteket bármikor megváltoztathatják, még a gyakran vásárolt termékek esetében is. Számos gluténmentes speciális termék érhető el online vagy szupermarketekben, például a „freefrom” a Cooptól, a „AHA” termékek a Migros-tól, a Schär termékek a Coop/Volgtól stb.: www.zoeliakie.ch

Gluténmentes

Ez a szimbólum az áthúzott búzafüllel gluténmentes termékeket jelöl.

Celiaciában szenvedő terhes

Ha nem tolerálja a glutént és terhességet tervez, fontos következetesen követnie a gluténmentes terhességi étrendet. A diétával kapcsolatos hibák hozzájárulhatnak mind az anya, mind a gyermek tápanyaghiányához, ami komplikációkhoz vezethet. Szigorúan kiegyensúlyozott gluténmentes étrend mellett problémamentes terhesség lehetséges.

A lisztérzékenységben szenvedõ szülõk gyermekeinek nagyobb a kockázata a lisztérzékenység kialakulásának. Az első tünetek általában a kiegészítő élelmiszerek bevezetése után jelentkeznek. Kutatások kimutatták, hogy nincs összefüggés a glutént tartalmazó kiegészítő ételek időzítése és a lisztérzékenység kialakulása között. Célszerű lassan beépíteni a glutént az 5. hónaptól kezdve, és szorosan figyelni a gyermeket. Azonban nem minden gyermeknél jelentkeznek azonnal tünetek. A lisztérzékenységben szenvedő családokban van értelme gyermekeknek 2 éves kortól tesztelni az antitesteket a celiakia korai felismerése érdekében.

Celiac betegség terhesség alatt

A gluténmentes étrend most különösen fontos.

"Gluténmentes" alkalmas az egész család számára?

A lisztérzékenységben szenvedõ családtag számára nagyon fontos, hogy ne fogyasszon semmit, amely glutént tartalmaz, mert a glutén megtámadja a beleket. A helytelen magatartás után az érintett nem észlelhet semmit, de a tünetek idővel újra jelentkezhetnek. Ha családjának egy tagja lisztérzékenységben szenved, fontos elkerülni az ételkészítés lehetséges szennyeződését. Gluténmentes ételeket az egész család elfogyaszthat. Ha az étrend kiegyensúlyozott és változatos az ételpiramis ajánlásainak megfelelően, és az érintetteknél elkerülik a diétás hibákat, akkor nincsenek félelmek.

Tippek és trükkök a konyhában

  • Ha inkább a természetesen gluténmentes termékeket kedveli, és saját maga készíti el őket.
  • Ügyeljen arra, hogy elkerülje a szennyeződést: külön tárolóhely a gluténmentes termékek számára, külön konyhai eszközök, például kenyérkések, kenyérlemezek, sütőformák stb., Vagy alternatívaként használat előtt alaposan tisztítsa meg a konyhai eszközöket.
  • A gluténmentes lisztből hiányzik a glutén, ezért a tészta folyékony. Gyakran tapad a sütőeszközökhöz is. Ezért a gluténmentes tészta elkészítéséhez élelmiszer-filmet és sütőpapírt kell használni. A gluténmentes termékeket mindig ugyanúgy süsse.
  • Ha saját gluténmentes kenyeret süt, használhat olyan kenyérkészítőt, amelyet csak gluténmentes kenyérhez használnak. Így megakadályozhatja a sütőben történő esetleges szennyeződéseket is.
  • Ha gluténmentes kenyeret süt, gluténmentes összetevőket, például diót és magot adhat hozzá. Ez javítja a tészta tulajdonságait és megkönnyíti a tészta feldolgozását.
  • Győződjön meg arról, hogy minden összetevő valóban gluténmentes: a cukor hinti, csokoládé kockák vagy sütőpor tartalmazhat glutént.
  • Ha a cöliákiás gyermekét barátok hívják meg, beszélje meg, hogy tudnak-e vásárolni valami gluténmentes gyermeket. Még akkor is, ha gluténmentes sütemény sütésére kínálják fel, nem zárható ki olyan szennyeződés, mint a lisztpor.
  • Ha van olyan receptje, amely glutént tartalmaz, akkor a gluténtartalmú lisztet könnyen helyettesítheti gluténmentes liszttel. Az ízváltozások azonban lehetségesek.

Mely ételek tartalmaznak glutént?

Glutént tartalmazó gabonafélék:

  • Búza (einkorn, emmer és khorasan búza is - gyakran Kamut néven kapható)
  • Tönköly és eredeti tönköly
  • Zöld mag
  • árpa
  • rozs
  • A tritikálé (a búza és a rozs keresztezése)
  • Zab (kivétel: gluténmentes zab)
  • bulgur
  • kuszkusz
  • Durum búza

Egyéb glutént tartalmazó élelmiszerek:

  • sör
  • Sörélesztő
  • Otthont ad
  • Ostya
  • Seitan (ázsiai búza fehérje)

Következésképpen minden étel és étel, amely ezekből az élelmiszerekből vagy azok adagjaiból készül, glutént tartalmaz. Például kenyér, pékáruk, tészta, pizza, fűszerkeverékek, müzli, sör, spaetzli stb.

Ezek a termék összetevői glutént tartalmaznak: Aleuronát (a búzasikér kereskedelmi neve), sörélesztő kivonat, maláta, malátakivonat, Viogerm (búzacsírából származó folsav kereskedelmi neve), búzafehérje, búzakeményítő, módosított búzakeményítő

Mely ételek természetesen gluténmentesek?

Gluténmentes vágott élelmiszerek:

  • Zöldségek, gyümölcsök, saláta
  • diófélék
  • Hüvelyesek, csicseriborsó, lencse
  • Kukorica
  • Rizs (fehér, piros, fekete, hosszú szemű, kerek szemű, ázsiai ragadós rizs)
  • köles
  • Quinoa
  • Hajdina
  • lenmag
  • Bársonyvirág
  • Manióva, manióva
  • Krumpli
  • tej
  • Joghurt pelyhek nélkül
  • sajt
  • Hús, panírozatlan vagy sima
  • Hal, panírozatlan vagy sima
  • Tojás
  • tofu

Egyéb gluténmentes ételek:

  • Tigernut, Chufa, Chufa dió
  • Fonio (köles típus)
  • Kendermag
  • Élesztő (kockaélesztő, száraz élesztő)
  • Manióka liszt, manióka liszt
  • Gesztenye (Maroni), gesztenyeliszt
  • Csicseriborsó liszt
  • Lencseliszt
  • Csillagfürt, csillagfürtliszt
  • Kukoricaliszt, borda ill. Ribel kukorica
  • Marante liszt (trópusi keményítő növény)
  • Arrowroot liszt (trópusi keményítő növény)
  • Quinoa
  • Quorn (gomba fehérje)
  • Rizs liszt
  • szója
  • Szójabab étel
  • szójatej
  • Cirok (köles típusa)
  • tápióka
  • Teff (etióp füves növény)
  • tofu
  • whisky
  • vodka
  • Vad rizs (zizania acuatica)
  • Yams
  • Cikória

Ezek a termék összetevői gluténmentesek: Agar-agar (kötőanyag algákból), karragén (kötőanyag vörös algákból), dextróz E-számok, frukto-oligoszacharidok, glutamátok (ízfokozó E-620-625), glükózszirup, guargumi (kötőanyag), inulin, szentjánoskenyér babgumi (kötőanyag), Kuzu (japán hüvelyes, kötőanyag), lecitin, maltit, maltodextrin, maltóz, oligofruktóz, szágó, szója lecitin, keményítő, módosított keményítő, tara gumi (kötőanyag), xantán (kötőanyag)

Megjegyzés «Nyomokban glutént tartalmazhat»
A „gluténnyomokat tartalmazhat” felirat gyakran olvasható a csomagoláson. Ezek a termékek nem tartalmazhatnak glutént, de szennyezettek lehetnek. A szennyezett jelentése "szennyezett", például azért, mert gluténmentes kekszet ugyanabban a helyiségben sütnek, mint glutént tartalmazó kekszet. Ezért a gyártó biztonsági figyelmeztetése.