Gluténmentes termékek utazási sebességgel - Kiadás
A nagy forgalmazás megragadja ezt a virágzó piacot, és profitál egy olyan ügyfélkörből, amely már nem csak allergiás emberekre korlátozódik.
A gluténmentes vállalkozás egyre több búzát hoz be. A diétát eredetileg olyan személyek fogadták el, akiket "intoleranciának" diagnosztizáltak, vagyis akik nem tudják lenyelni ezt a fehérjét. Különösen a búzában van jelen, a glutén az a molekula, amely rugalmasságot ad az olyan ételeknek, mint a kenyér vagy a tészta. Franciaországban 60 000 ember követi ezt a szigorúan gluténmentes ételekből álló étrendet. Ennek az ételnek a problémája az ára. A tanúsított „gluténmentes” termékeket gyakran kétszer-ötször drágábban értékesítik, mint egy „normális” terméket. Az intoleránsok számára megugrik az átlagos kosár költsége. "Öt euró körüli csomag tészta, mert kukoricalisztből készül, ez normális?" csodálkozik a húsz évvel ezelőtt diagnosztizált Martine-on. A termékek annyira drágák, hogy 2004 óta a társadalombiztosítás részben megtérítette őket.
Cukrászok. Valamivel kevesebb, mint tíz éve a gluténmentes azonban különös érdeklődést vált ki, különösen a nem intoleránsok részéről. E tendencia eredete? Egy életstílus, amelyet egy csomó médiaszemélyiség, Oprah Winfrey és Gwyneth Paltrow vezet az élen. Az angolszász országokban született piacot az Egyesült Államokban jelenleg 5,6 milliárd dollárra (4,2 milliárd euróra) becsülik. Franciaországban a jelenség lassabban jelentkezik, de a vendéglősök és cukrászok megerősítik ezt a tendenciát. "Ügyfelem jelentősen megnőtt két év alatt" - mondja François Tagliaferro, a gluténmentes cukrászda, a Helmut Newcake párizsi alapítója. De a legtöbb ügyfelem nem toleráns. Ezek elsősorban olyan emberek, akik új termékeket akarnak felfedezni, vagy akik egy meghatározott étrendet követnek. "
Ezzel a jelenséggel szembesülve a szupermarketek megértették, hogy a piac virágzik. Alig öt év alatt a nagy márkák mindegyike piacra dobta gluténmentes termékcsaládját. Elsőként Auchan rajzolt 2009-ben a „Mieux-Vivre” palettával. A következő évben Carrefour követte példáját a „Carrefour sans gluten” elkészítésével. Ugyanebben az évben a Casino elindította, végül 2013-ban a Leclerc kiadta „Every day gluten free” márkáját. "Nyilvánvaló, hogy ezek az új versenytársak átalakították a piaci kártyákat" - magyarázza a gluténmentes Gerblé, a Schär vezetője. De egyelőre semmi gond: a két korai stádiumú gyártó jól tartja magát.