Gluténmentes termékek
A glutén olyan fehérjék, amelyek néhány szem magjában megtalálhatók. Amikor az ilyen típusú gabonákat lisztté dolgozzák fel és keverik vízzel, a glutén a tésztát, ragadós masszát eredményezi, ezért a glutént ragasztónak vagy gluténnak is nevezik. A glutént kötőanyagként a gabonafélék mellett más élelmiszerekben is használják, például készételekben, ketchupban, joghurtban vagy csokoládéban. Néhány embernél a glutén intoleranciát okoz, ezért át kell váltani a gluténmentes étrendre.
Búzaallergia, lisztérzékenység és glutén intolerancia
A búzaallergia elsősorban ehhez a fajta gabonához kapcsolódik, itt is a búzában található glutén (gliadin és glutenin) válthatja ki az intoleranciát. A lisztérzékenység nem allergia, hanem a vékonybél nyálkahártyájának krónikus betegsége, amely gyakran örökletes és gyermekkorban vagy serdülőkorban fordul elő. A glutén intoleranciához hasonló tünetek jelentkeznek, amelyek gyakran csak felnőtteknél jelentkeznek, beleértve a hasi fájdalmat, a puffadást, a hasmenést, a kimerültséget és a depressziót. A cöliákia és a glutén intolerancia közötti határvonal folyékony, és gyakran az a vélemény, hogy mindkettő egy és ugyanaz. A gyakorlatban alig van észrevehető különbség, mert mindkét esetben az egyetlen megmaradt kezelési módszer a gluténtartalmú ételek szigorú elkerülése.
Gluténmentes vásárlás
Számos vállalat kezdte meg a gluténmentes termékek címkézését. Ennek nincs mindig értelme, például amikor a kemény sajtot gluténmentes címkével látják el, annak ellenére, hogy általában nem tartalmaz glutént. Ezzel szemben azokat a termékeket, amelyek a megengedett határérték felett (20mg/1000g termék) tartalmaztak glutént, már „gluténmentesnek” hirdették. Mivel a "gluténmentes" címke gyakran magasabb árhoz kapcsolódik, érdemes jobban megnézni. A Német Keliakia Társaság kifejlesztett egy pecsétet, amelyen áthúzott kukoricafül van. Az ezzel a zárral ellátott termékeket a Német Celiac Society rendszeresen ellenőrzi. Számos üzlet specializálódott gluténmentes ételek értékesítésére, így ez a diéta sokkal könnyebben kezelhető. A sportolók étrend-kiegészítői gluténmentesen is kaphatók.
Mindennapi élet glutén nélkül
Ha valakinek glutén nélkül kell mennie, ez problémákat okoz a háztartása többi tagja számára is, amelyek nemcsak az étrend összetevőihez, hanem az elkészítéséhez és tárolásához is kapcsolódnak. A gluténmentes liszt sütéskor másképp viselkedik, mint a gluténnel készült liszt. Rengeteg olyan recept található az interneten, amelyek gluténmentesen főznek, és amelyek segítségével a gluténmentes étrend élvezetekben gazdag lehet. A szennyeződés elkerülése érdekében fontos a gluténmentes és a gluténmentes ételek külön-külön történő feldolgozása. Ez vonatkozik a munkafelületre, valamint a főzőedényekre. A kellékeket külön kell ellenőrizni és külön kell tartani. A gluténmentes sarok ajánlott a kellemetlen következményekkel járó összetévesztés elkerülése érdekében.