Gluténnel vagy gluténmentesen
Úgy tűnik, hogy 2011-től a gluténallergia ellopta a műsort más allergiáktól (por, atkák, földimogyoró, dió, tejtermékek), és Észak-Amerikában és Európában a legpusztítóbb allergiának bizonyult, és nemcsak az elhízás járványát okozza, hanem a többszörös emésztőrendszeri rendellenességektől is, amelyekben a nyugatiak szenvednek.
Ez a jelenség, amelyet sok táplálkozási szakember nem habozik divatosnak nevezni, a következőket eredményezte:
1. gluténmentes ételpiramis feltalálása, és 2. a gluténmentes termékek iparának jelentős fejlődése.
1. A gluténmentes ételpiramis
Ez a legnépszerűbb. Megszünteti nemcsak a glutén alapú szemeket, hanem az összes szemet, akár egészben, akár finomítva.
A hagyományos élettartamú étkezési piramisokban a teljes kiőrlésű gabonafélék vagy az összetett szénhidrátok, mivel ezek a legális energiaellátó makrotápanyagok (glükóz), az aljzathoz.
A gluténmentes ételpiramisban a hús, a hal, a tojás, a sajt, a dió, a mag kerül a helyükre az alján.
Ezután a piramis tele van gyümölcsökkel és zöldségekkel. Látunk olajat és a hüvelyesek hegyét is.
Valójában magas zsír- és fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrendről van szó.
Sokan az Atkins-diéta vagy a paleo-étrend újfajta felvételének tekintik.
Az ilyen étrend jótékony hatása a cukoron és finomított liszten alapuló termékek (sütemények, aprósütemények, sütemények, kekszek, zsemlék, croissant-ok stb.), Az iparilag feldolgozott élelmiszerek, a gyorsételek és a friss zöldségek és gyümölcsök bevitele.
2. A gluténmentes élelmiszeripar
Virágzó és nagyon jövedelmező. A kínált termékek, a gluténtartalmú termékek helyettesítői, 200–400% -kal drágábbak.
Az Egyesült Államokban 2012-ben ez a piac 4,2 milliárd nyereséget hozott, és ennek az ágazatnak az előrejelzései 2018-ig évente 10% -os növekedést mutatnak.
A "gluténmentes" megemlítés olyan kereskedelmi termékeken, mint a puffasztott rizs (Rice Krispies), paradicsomszósz (Ketchup), sör, vodka, fogkrém, sminktermékek, gyurma, süti, kenyér, tészta stb. úgy tűnik, hogy a nyilvánosságban összefügg az egészségesebb termék fogalmával, ami magasabb árat indokol.
Vannak még gluténmentes vagy nagyon alacsony gluténszintű gazdák is.
Megjegyezzük azonban, hogy sok gluténmentes termék egyáltalán nem egészséges: a feldolgozott, iparosított és hiányos termékek példája.
Miért a gluténallergia ?
A kérdés megválaszolásához azt javaslom, hogy nézzen utána az 1880-as és 1980-as franciaországi élelmiszer-fogyasztás bizonyos statisztikáinak.
1880-ban a franciák fogyasztották:
600g teljes kiőrlésű vagy barna kenyér naponta
18 kg hús évente
Évi 13 kg cukor
178 kg egész burgonya (1925 statisztika)
7 kg hüvelyesek évente
kevés sajt, vaj és tej
1980-ban a franciák fogyasztották:
172 g fehér kenyér naponta (84 g a női statisztikák esetében 2012)
110 kg hús évente
58 kg cukor évente
90 kg burgonya (1975 statisztika)
1 kg hüvelyesek évente
Évente 13 kg tojás
18 kg sajt évente
9 kg vajat évente
21 kg joghurt (2012. évi statisztika)
Ezek az adatok tagadják, hogy a gluténallergia, amely ma annyira elterjedtnek tűnik, annak a búzából készült kenyér veszélyes fogyasztásának a következménye, amelyet megrontottak és "mérgezővé" tettek.
A jelenlegi étrendet határozottan a fehérjékben és zsírokban gazdag, alacsony teljes kiőrlésű gabonákban és hüvelyesekben, valamint nagyon magas cukortartalmú állati termékek aránya jellemzi (desszertek, cukros italok, készételek, feldolgozott termékek, alkohol).
Úgy tűnik, hogy a gluténallergia progressziója fordított összefüggésben van a teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, teljes burgonya csökkenésével, valamint a hús, tejtermékek és cukor növekedésével.
Mi tehát a gluténallergia ?
A gluténallergia súlyos allergia amelynek történelmileg Írországból vagy az ország nyugati részéből származna. 300-ból egy ember celiakia, míg Angliában ez minden 8.000 embert érint.
Tudjuk, hogy a britek a tizenhetedik századtól kezdve nagyon korán adták az anyatej helyett vagy mellé a híres "pap" -ot vízzel vagy borral hígított kenyérkását a csecsemőknek.
Franciaországban panade-ről beszélünk, és 1783-ban De Chaubry ezt a csecsemőtáplálékot "a gyermekek számára legveszélyesebb ételként" és "sokuk halálának okaként írta le, a többit pedig nyomorékként és egész életen át betegen".
Orvosi szempontból gluténallergia esetén a vékonybél biopsziája a bél celiakia területén a bélbolyhok kopását tárja fel. Ez utóbbiak szerepet játszanak az élethez szükséges emésztett elemek felszívódási felületének növelésében: fehérjék, vas, kalcium stb.
A glutén elleni antitestek előállítása okozza ezeknek a bolyhoknak a pusztulását, ami krónikus alultápláltsághoz vezet, vérszegénységgel, növekedési leállással, izomsorvadással, súlyos bélfájdalommal, véres hasmenéssel és hányással, különösen a betegnél.
A lisztérzékenységnek nevezik a gluténallergiát, nagyon korán megjelenhet olyan csecsemőknél, akik nem szoptatnak, vagy gyorsan kapnak zabkását búzalisztből, árpából, zabból vagy rozsból.