GMS (mononátrium-glutamát) jó vagy rossz Therapeutes magazin
Az MSG körül sok vita van a természetes egészségügyi közösségben.
Úgy gondolják, hogy asztmát, fejfájást, sőt agykárosodást okoz.
Másrészt a legtöbb általános forrás (például az FDA) azt állítja, hogy az MSG nem veszélyes (1).
Ez a cikk részletesen áttekinti az MSG-t és annak egészségre gyakorolt hatásait, megvitatva a vita mindkét oldalát.
Mi a GMS ?
A GMS a mononátrium-glutamát rövidítése.
Ez egy általános élelmiszer-adalékanyag, amelyet az íz fokozására használnak. E száma E621.
A GMS a glutamát vagy glutaminsav aminosav származéka, amely a természetben az egyik leggyakoribb aminosav.
A glutamát az egyik nem esszenciális aminosav, ami azt jelenti, hogy az emberi test képes előállítani. Az emberi testben sok mindenre használják, és szinte minden ételben megtalálható.
Nyilvánvaló, hogy az MSG fehér kristályos por, amely hasonlít az asztali sóra vagy a cukorra.
Amint a neve is sugallja, a nátrium-glutamát (MSG) a nátrium (Na) és a nátrium-só néven ismert glutamát terméke.
Az MSG-ben található glutamátot keményítő fermentációval állítják elő, de nincs kémiai különbség az MSG-ben található glutamát és a természetes élelmiszerekben található glutamát között.
Az MSG-ben található glutamát azonban könnyebben hozzáférhetővé válik a test számára, mivel nincs rögzítve nagy fehérje molekulákban, amelyeket le kell bontani.
Az MSG fokozza a sós umami vagy az ételek húsos ízét (2). Az Umami az ötödik alapíz, amelyet az emberek megkóstolhatnak, sós, savanyú, keserű és édes mellett.
Ez az aroma népszerű az ázsiai konyhában, és a nyugati országokban mindenféle feldolgozott ételben használják.
Az átlagos napi bevitel az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban 0,55–0,58 gramm, Japánban és Koreában pedig 1,2–1,7 gramm (3).
Következtetés: A nátrium-glutamát (MSG) a glutamát nátriumsója, aminosav, amely megtalálható az emberi testben és mindenféle ételben. Népszerű élelmiszer-adalékanyag, mert fokozza az ételek ízét.
Miért gondoljuk, hogy veszélyes ?
A glutamát neurotranszmitterként működik az agyban.
Ez egy "gerjesztő" neurotranszmitter, vagyis gerjeszti az idegsejteket, hogy továbbítsa jelét.
Egyesek szerint az MSG túl sok glutamáthoz vezet az agyban, és túlságosan stimulálja az idegsejteket.
Emiatt a GMS-t excitotoxinnak nevezték.
1969-ben kimutatták, hogy nagy mennyiségű MSG beadása újszülött egerekbe veszélyes neurológiai hatásokat okozhat (4).
Ez a kutatás félelmet váltott ki az MSG-től, amely ma is fennáll.
1996-ban Dr. Russel Blaylock idegsebész kiadta az Excitotoxins: The Taste That Kills című könyvet.
Könyvében azzal érvel, hogy az idegsejteket, beleértve az agyban levőket is, elpusztíthatják az MSG glutamátjának gerjesztő hatása.
Valóban igaz, hogy a glutamát fokozott aktivitása az agyban káros lehet.
Az is igaz, hogy az MSG nagy mennyisége növelheti a glutamát szintjét a vérben. Egy tanulmányban az MSG magas dózisa 556% -kal növelte ezt az arányt (5).
Az étrendi glutamátnak azonban várhatóan alig vagy egyáltalán nincs hatása az emberi agyra, mert nem képes nagy mennyiségben átjutni a vér-agy gáton (6).
Összességében úgy tűnik, nincs semmilyen meggyőző bizonyíték arra, hogy az MSG normál mennyiségben fogyasztva excitotoxinként viselkedne.
Következtetés: Néhány ember azt állította, hogy az MSG-ben található glutamát excitotoxinként működhet, az idegsejtek pusztulását okozva. Ezt azonban egyetlen emberi tanulmány sem erősíti meg.