Gombával töltött kacsamell, kumquat szósz

Itt van egy recept, amely örömet szerez a kacsa, valamint az édes és sós ételeknek. A gombával töltött sült kacsamell és annak kumquat mártása eredeti módon és ünnepi szezonban újból meglátogatja a narancssárga kacsát. Kísértem egy Domaine de la Foliette-i Muscadet Cru Communal-lal.

Nem akarjuk mindannyian kicsontozni egy kacsát, hogy megtömjük, és nem feltétlenül az az ötlet, hogy kérjük, rendelje meg a hentesétől ... Tehát a megoldás: állítson össze két kacsamellet, hogy sültet képezzen, amit meg fog tölteni szeretnénk: ebben az esetben nekem egy gomba tölteléket.

Mi a különbség a kacsafilé és a kacsamell között?

Ebben az időszakban sokat hallani a libamájról: Nos, a kacsamell a zsíros kacsa filéje, vagyis olyan, amelyet hízott zsíros kacsa létrehozására. A hús bőkezűbb, lágyabb is, mivel zsírosabb és a bőr különösen vastagabb. A filé viszont a kacsa, a kacsa fehérje, amelyet nem hizlaltak, és ezért nem a májáért, csak a húsáért neveltek. Megértem, hogy inkább valami kevésbé zsírosat szeret, és hogy kacsa filére akar menni: akkor elkészítheti ezt a kacsafilé receptjét kumquattal, amelyet néhány évvel ezelőtt készítettem.

---