Gombócok töltése
Házi készítésű pelmeniknek kiváló íze és étvágygerjesztő megjelenése, egyszerre kell felkészülni a két alapelv legjobbjára. A tészta jobban felel a megjelenésért és az ízösszetételért a válaszban - a töltelékben. Az, hogy mennyire harmonikusan és helyesen főzik megfelelő arányokkal, az étel kóstolásának általános benyomásától függ.
Az alábbiakban megtudhatja, hogyan lehet a gombócok hagyományos töltelékét szaftos és ízletes elkészíteni, valamint nepáli raviolihoz és káposztás termékekhez is kínálunk.
Finom, lédús, hagyományos töltelék húsgombóchoz - recept
- Sertéshús - 450 g;
- Marhahús - 450 g;
- Vízi jég - 100 ml;
- két középső izzó;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- Só ízlés szerint.
A gombócok töltelékének ez a változata a legelterjedtebb és legnépszerűbb régiónkban. Ezért adjuk neki a legmegtisztelőbb helyet a receptek listájában. A lehűtött sertéshúst és marhahúst megmossuk, szárítjuk, apró szeletekre vágjuk és húsdarálóval vagy egy késes fúvókával ellátott tálban feldolgozzuk megvalósításához.
A megtisztított hagymát természetesen meg lehet őrölni hússal, de erősen javasoljuk, hogy ne legyen túl lusta, és egy éles kés segítségével vágja le nagyon apró kockákkal. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, kóstoljuk meg a frissen őrölt fekete borsot és a sót, és keverjük jól össze. Most egy kis titok miatt a gombócok hihetetlenül szaftosak és ezért hihetetlenül finomak lesznek. Adjon hozzá egy kis jeges vizet a töltelékhez, és jól keverje össze. És most a kicsik esetében is ez a helyzet - adj, hagyd 20 percig a hűtőszekrényben hagyni, és belemehetünk a házi raviolik modellezésének lenyűgöző folyamatába.
Kívánt esetben adhat más típusú húst vagy ezek kombinációját, kiegészítheti az ízét aromás gyógynövényekkel vagy fűszerekkel, és friss fűszernövényeket is adhat a darált húshoz. Az ilyen "fűszeres töltelék" gombócok egyikének egyik változatát kínáljuk érdekes "Momo" néven.
Nepáli "Momo" ravioli töltése
- Bárány - 420 g;
- három gerezd fokhagyma;
- egy villanykörte az oldalán;
- néhány ág zöld koriander;
- egy teáskanál őrölt gyömbérgyökér;
- egy evőkanál szójaszósz;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- Só ízlés szerint.
Az ilyen töltelék elkészítésének elve ugyanaz, mint az előző receptben. Megfelelően őrölt pépből készült bárányhúsdaráló vagy keverő, majd melenkóval apróra vágott hagyma és koriander, fokhagymaprésen, reszelt gyömbérgyökér és szójaszószon keresztül extrudálva. Kívánt esetben borsot és sót adunk hozzá.
A húsos pelimán természetesen klasszikus. De miért ne készíthetne egy másik tölteléket tartalmazó ételt, például zöldségeket. Opcionálisan a káposzta tölteléket kínáljuk galuskához.
Káposzta gombócok töltése
- Fehér káposzta - 550 g;
- Hagyma körte;
- Finomított növényi olaj;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
Az ilyen töltelékek elkészítésének legigényesebb szakasza - ez elég egy elég kicsi fehér káposzta aprításához. Az előzőleg meghámozott hagyma apró kockáit is ledarálja, és egy serpenyőre melegített finomított növényi olajba tegye. Három perc elteltével adjuk hozzá az elkészített káposztamasszát, élvezzük a sót és az őrölt fekete borsot, hagyjuk a zöldségeket megpuhulni a fedél alatt. Mielőtt kész káposztatölteléket használna a ravioli formázására, jól le kell hűteni.