Gondolatok a táplálkozásról dr
Kritikus gondolatok a szükségletalapú étrend lehetőségéről
Több mint 30 éve foglalkozom kizárólag táplálkozási kérdésekkel, mind szakmai, mind magánügyekben. Doktori dolgozatom témája volt az igény szerinti étkezés is. Nagyon nagy, 20 000 emberrel végzett felmérés alapján (nemzeti fogyasztási tanulmány, NVS 1985-1989) kutattam a társadalmi jellemzők hatását az emberek élelmiszer-fogyasztására és tápanyag-bevitelére. Lehetőségem volt számítógéppel vezérelt táplálkozási programokkal dolgozni. A felismerés magam is meghökkent.
Számítógépes program segítségével megpróbáltam bizonyos ételekkel kielégíteni egy 30 éves nő táplálkozási szükségleteit anélkül, hogy hiányt okozott volna. Több mint 4 óra elteltével még egy kis tervet is készítettem, amely azonban kissé megrázott. Először is, a legfontosabb adatok: egy 25-50 év közötti nő energiaigénye, aki manapság hajlamos az irodában ülni, talán még mindig könnyű sportot űz, és határozottan nem végez nehéz fizikai munkát. Ez viszonylag alacsony energiaigényt eredményez, amelyet bizonyos élelmiszerekkel könnyen meg lehet haladni. Ha csak kissé túllépik a napi energiaigényt, az elhízás napok, hónapok és végül évek alatt kialakul, amit általában kerülni kell.
Alapján Alapanyagcsere sebesség világossá válik, hogy még a kissé megnövekedett napi kalóriabevitel is jelentősen megváltoztatja a teljes súlyt az idő múlásával:
- Nő: testtömeg kg x 24 x 0,9 = az alapanyagcsere arány kcal-ban
- Ember: testtömeg kg x 24 x 1,0 = az alapanyagcsere arány kcal-ban
Tehát, ha egy nő súlya 60 kg, napi alapanyagcseréje 1296 kcal. Ha 216 kalóriát fogyasztana többet naponta, például egy szendvics mellett, akkor annak valószínűsége, hogy hamarosan 70 kilót nyom, viszonylag nagy lenne.
Ezen a ponton természetesen megvitathatja az atlétikai teljesítményt, de mindenki tudja, hogy ezt nem olyan könnyű naponta megvalósítani, és hogy az energiaigény szempontjából sajnos nagyon közel vagyunk az alapanyagcsere sebességéhez. Tehát küzdünk az energiaellátással.
Ugyanakkor az alapvető tápanyagok (az energiát nem biztosító tápanyagok) iránti igényt viszonylag alacsony energiafogyasztással kell fedezni. A hivatalos tápanyagigény nagyjából megfelel a DGE (Német Táplálkozási Társaság) tápanyag-ajánlásainak. Ha összehasonlítja az emberek tápanyagigényét a nyomelemekkel szemben más fajokkal, akkor láthatja, hogy a kutyák és a lovak időnként a mennyiség háromszorosán alapulnak.
Ha az alapvető tápanyagok napi igénye - legalábbis a DGE által meghatározottak szerint - nem teljesül, napok, hónapok és évek alatt tápanyaghiány alakul ki.
A táplálékhiány először nagyon látványosan megmutatkozik olyan banális példákban, mint a pelyhes bőr, a fertőzésekre való hajlam, az alaptalan idegesség, az alvászavarok vagy hasonlók.
Ha a tápanyaghiány hónapok és évek során előrehalad, a kisebb betegségek olyan betegségszerű tünetekké válhatnak, mint például ekcéma, krónikus légzőszervi betegségek, pszichológiai instabilitás.
Ha a táplálékhiány nem derül ki, ezek a tünetek akár krónikus betegség formájában is megnyilvánulhatnak.
Viták az étrend-kiegészítőkről
Ha az étrend-kiegészítőket forgalomba hozzák, az uniós jogszabályok előírják, hogy a terméket figyelmeztetéssel kell ellátni, miszerint az étrend-kiegészítő nem helyettesíti a kiegyensúlyozott étrendet. A fő kérdés most a kiegyensúlyozott étrend.
A reggeli kávé, kenyér lekvárral, egy darab hús a gyárban az ebédlőben zsíros krumplival, túlfőtt zöldséggel és egy szendvics este kiegyensúlyozott étrend?
Mi lenne, ha naponta ötször ajánlanád zöldségeket vagy gyümölcsöket? Ez pénzügyileg is megvalósítható, vagy megengedhetjük magunknak, hogy minden nap biotermékeket fogyasszunk? Ha hagyományos zöldségeket fogyasztanánk, vajon képesek lennénk megbirkózni ennyi vegyszerrel (az epret legalább ötször permetezzük, amint megnő, mielőtt forgalomba hozzák őket)? A gyümölcsök és zöldségek tápanyagtartalma jelenleg elég magas-e ahhoz, hogy kielégítse igényeinket?
Ezek a kérdések elkerülhetetlenül felmerülnek, és azt mutatják, hogy megkérdőjelezhető az a megállapítás, miszerint kiegyensúlyozott étrenddel teljesítenék a táplálkozási követelményeket.