Gondolkodás a dobozon kívül - Amerika fogyni akar (archívum)
Zöldségek a font ellen
Claudia Sarre-tól
Hot dogok, hamburgerek és tartalék bordák - Az amerikai konyhának nem éppen az a híre, hogy különösen egészséges, vagy akár kecses lenne az alak számára. De a gyorsétteremláncok országában újragondolás kezdődik.
Heti piac Burlingtonban, Vermont. Szilva, kukorica, csutka, paradicsom és cukkini halmozódik az asztalokon, fadobozokban és kosarakban. A lelátók előtt tömeg van. Kerékpáros diákok és bevásárló kosárral rendelkező háziasszonyok vizsgálják meg az árut. A Champlain-tó kisvárosában, nem messze a kanadai határtól, úgy tűnik, az idő megáll. A környékbeli gazdák beszélgetnek vásárlóikkal és csemegekereskedők büszkén mutatják be házi finomságaikat: kézzel készített bio csokoládét, savanyított savanyúságokat és házi csicseriborsó pürét.
"Itt humuszt árulunk. Házi készítésű. Eredeti humusz, fokhagyma, bazsalikom, paprika és pepperoni humusz. 100 százalékban természetes összetevők, adalékok és tartósítószerek nélkül. Mindent frissen készítünk."
Mondja Paul kereskedő, és mosolyog az egész szakállas arcán. Tele van a standjánál - mindenki ki akarja próbálni a Közel-Kelet specialitását. De az emberek nem csak szórakozni jönnek a piacra, hanem mindenekelőtt azért, hogy friss gyümölcsöt és zöldséget vásároljanak a régióból - mondja egy fiatal vásárló.
"Valószínűleg ez a legjobb heti piac Vermontban. Azért vagyok itt, mert támogatni akarom a helyi gazdákat. Nincs könnyű dolguk, mindenféle időjárással kell megküzdeniük. Szerintem is jó megismerni azokat az embereket, akik az én ételeimet termesztik . "
Trend megfordulás a McDonalds országban?
Szokatlan hangok egy olyan országban, amely olyan gyorséttermekről ismert, mint a hamburger és a sült krumpli, valamint sok túlsúlyos lakosról. De lassan az USA-ban kialakul az egészséges táplálkozás tudatossága. Az a tény, hogy a lakosság nagy része továbbra is főleg pizzát, fánkot és fagylaltot fogyaszt, összefügg azzal a ténnyel, hogy sok amerikai úgynevezett "élelmiszer-sivatagban" él: szegény és nagyon vidéki területeken, ahol alig van friss. Gyorsétteremláncok, mint például a McDonalds és a Dunking Donuts uralják az ottani bevásárlóközpontokat. A szupermarketek polcain tele vannak készételek és zsíros és sós snackek.
De mindez még csak most kezd változni. A gombákhoz hasonlóan szaporodnak a természetes élelmiszer-szupermarketek, amelyek óriási választékú biotáplálékkal rendelkeznek. A Whole Foods ökológiai szupermarketláncban például kétszámjegyű értékesítés nőtt. Néhány éven belül 340 fiókot nyitott az USA-ban.
Sok amerikai nem csupán hajlandó több pénzt elkölteni friss termékekre, organikus tejre és húsra, de visszatalál a régi vágású önfőzéshez és önsütéshez is - vagy akár kisvállalkozássá is változtatja. Mint a német-amerikai Heike Meyer. A New York-i mega metropoliszban töltött évek után most az ország közepén, a vermonti Burlingtonhoz nagyon közel fekvő Fairfaxban él. Férjével elegük lett a nagyváros nyüzsgéséből. A természettel összhangban akartak élni.
A Zöld-hegységtől nem messze Meyerék földet vásároltak. Zöldségtermesztést folytatnak, csirkét tartanak és méheket nevelnek, juharszirupot készítenek, és házukban pékséget létesítettek. Heike német kenyeret süt ott, amelyet a piacon árul.
"Nos, perecet, német perecet, pogácsát készítek, és croissant-t készítek, amelyek nagyon népszerűek reggeli péksüteményként is."
Fontos a 45 éves fiatal számára, hogy az általa használt összes összetevő ökológiai és a régióból származik. Erre, mondja, ügyfelei hajlandók még néhány dollárt elkölteni. Két-három óra elteltével a piacon lévő standja rendszeresen elkelt.
"Ügyfeleim szeretik azt a szempontot, hogy minden organikus. Hogy minden kézzel készül, és hogy helyi lisztet használok. Hogy minél több alapanyagot keressek helyben. Liszt egy farmból itt, Vermontban. Ez nagyon speciális szakterület, de van olyan ügyfélköröm, akik nagyon szeretik. És az igény óriási. "
Heike Meyer élethez való hozzáállása jellemző Új-Angliára. Az Egyesült Államok északkeleti részén a népesség nagyon liberális. A környezetvédelmet komolyan veszik. Ellentétben például a Középnyugattal, ahol az ipari tömegtermeléssel rendelkező nagygazdaságok dominálnak, az északkeleti államokban számtalan kisgazdaság működik. A mintegy 28 000 gazdaság nagy része családi vállalkozás. És jó néhány kistermelő úgy döntött, hogy ökológiai gazdálkodást folytat. Ez azt jelenti: A termékei garantáltan nem lesznek genetikailag módosítva - és kémiai szintetikus peszticidek vagy műtrágyák nélkül.
A koktélparadicsom, a baba sárgarépa és az összes többi zöldség, amely a vermonti Halfpint gazdaságban nő, szintén garantáltan környezetbarát. Szélben és időjárás esetén a fiatal Welton házaspár mezőkön dolgozik. Míg Spencer Welton megpróbálja megvédeni magát a műanyag lepedő alatti zuhatagtól, elmagyarázza, miért specializálódtak a szokatlan zöldségekre.
"Mindent termesztünk, amit kedvenc szakácsaink használnának, és amit máshol nem kaphatnak. Például nyári tök, nagyon fiatal, akkora, mint egy ujj. Aztán megvan a francia zöldbab, itt pedig a régi paradicsom, zöld, baba sárgarépa és színes sárgarépa: lila, sárga vagy fehér. "
Az ökológiai üzlet virágzik
Bár nem rendelkeznek ökológiai gazdaság minősítéssel - teszi hozzá Spencer Welton felesége, Mara, a kis gazdaságok számára nem érdemes. De az üzlet még mindig pezseg. A szakács és az amatőr szakácsok kitépnék a kezükből színes termékeiket.
"Hatalmas a kereslet. Az emberek valóban egyre jobban tudatában vannak a regionális és az ökológiai mezőgazdaságnak. Ez számunkra végtelenül nagy piac. Mivel a piacon képviseljük álláspontunkat, közvetlen kapcsolatot tarthatunk fenn ügyfeleinkkel. És minden évben megtesszük." a kereslet egyre nagyobb és nagyobb. "
Az ökohullám az amerikai keleti part nagyvárosaiban is gurul. New York metropoliszában a szerves hype-nak néha furcsa virágai vannak. Az "organikus" már nem csak a szupermarketek zöldségosztályain, hanem a drogériákban, valamint számos divatos étteremben és kávézóban is használatos. Az "organikus" címke az egészséges, létfontosságú és kortárs jelölést jelenti. Valószínűleg ez az egyik oka annak, hogy léteznek már ökológiai kutyatápok, organikus fogkrémek és organikus tisztítószerek.
Városi kertészkedés New Yorkban (képszövetség/dpa/Christina Horsten)
Hosszú sorok alakulnak ki a pénztáraknál New York számos egészséges élelmiszerboltjában. Az egyikben, a brooklyni élelmiszerüzletben taggá kell válnod, sőt együtt kell működnöd ahhoz, hogy ott olcsón és egészségesen vásárolhass. Rebeccának, a kisgyermekes fiatal anyának megvan az oka, hogy miért csak itt jár vásárolni.
"Az itt található áruk valóban frissek és a régióból származnak. Minden rendelkezésre áll az évszaknak megfelelően. Ezért jobb az íze. A biotermékeknél fontosabbak számomra a regionális termékek. Igyekszünk kis- és helyi termelőktől vásárolni. "
Az egészséges táplálkozás új tudatossága együtt jár a főzés iránti lelkesedéssel. A New York-i éttermek óriási változatosságának ellenkezőjeként elsősorban a fiatalok fedezik fel az önfőzés örömét. A főzőműsorok hosszú ideje virágzik az amerikai televízióban. De a főzőtanfolyamok - minél egzotikusabbak, annál jobbak - még mindig viszonylag új tendenciát jelentenek a Nagy Almában. Így a fiatal Wall Street-i bankárok gyakorolják a lekvárkészítést, a zöldségek tartósítását és az ájurvédikus főzést. Az étel és az egészséges táplálkozás fontos a fiatalabb generáció számára - magyarázza Carolyn Dimitri, a New York-i Egyetem táplálkozási szakértője.
"A fiatalok számára ez nem csak a boltba járást és a vásárlást jelenti. A főzés iránti szenvedély kifejlődik bennük, és különleges dolgokat akarnak csinálni, például konzervet készíteni vagy sört főzni. Talán azért, mert ennek a generációnak gyermekkorában nem volt tapasztalata . Ezért vágynak rá. "
Méhkas a Waldorf-Astoriánál
Nem messze van attól, hogy felébredjen, hogy maga nevelje. Ezért nem meglepő, hogy New Yorkban egyre nagyobb teret hódít a "városi gazdálkodás" irányába. A felhőkarcolók, szállodák és raktárak városi tetején paradicsom, gyógynövények vagy csirkék nőnek fel, amelyek a koszban karcolódnak. A Waldorf-Astoria méhkaptárt tart fenn a tetején. A házi szakács a mézzel finomítja a desszerteket, szószokat és koktélokat - a vendégek pedig imádják. A vadon termő gyógynövények és ehető virágok a magad által kiválasztott leveles salátában szintén az úgynevezett "Foodie Movement" gyümölcsei, egy ínyenc mozgalom, amely az Egyesült Államokban egyre elterjedtebbé vált, és sok ócska ételhez szokott amerikait kulturált ínyencsé változtatott.
Union Square, Manhattan. A Farmers Market New York egyik legszebb piaca. A város öt kerületében most körülbelül 140 piac működik hetente, és ez a tendencia növekszik. Ínyencek, amatőr szakácsok és normál New York-i lakosok ideérkezve Long Island-i bioborokat, cukormentes müzlit és válogatott, ropogós friss zöldségeket kínálnak.
"Ezen a héten veszek édesköményt, pak choi-t, paradicsomot, zöldborsót, újhagymát. És ezek a japán fehérrépák csodálatosak. És akkor természetesen a helyi halak. A hal itt valóban alku."
Mondja ezt a New York-i embert, aki Nagy-Britanniából költözött. Tíz évvel ezelőtt kiváló minőségű gyümölcsből és zöldségből hiány volt, mondja, minden zsugorodva volt műanyagba csomagolva, és rendkívül íztelen volt. Az amerikaiak körében újragondolást is megfigyelt, amikor az étrendjükről volt szó.
"Mindenesetre növekszik az ökológiai tudatosság - talán nem akkora, mint Európában, de fejlődik."
A szomszédban Robert Giles biogazdálkodónak van zöldséges standja. Van egy kis biogazdasága Hamdenben, a New York állam állambeli részén, és heti kétszer jön el a nagyvárosba áruit eladni. Szakad az eső. A ponyva alatt zöld spárga, kelkáposzta, uborka, rakéta és saláta található. Robert Giles azt is észrevette, hogy egyre többen értékelik a jó minőséget vásárláskor.
"Különösen a helyi termékek lendülnek fel. Organikusak is, de nem annyira."
Vermont - a zöld mag
A hatóságok erőfeszítései és az iskolákban folyó figyelemfelkeltő kampányok kezdenek hatni. Még azokon a területeken is, amelyeket korábban élelmiszer-sivatagnak tekintettek, a friss termékekhez való hozzáférés fokozatosan könnyebbé válik. Egy új tanulmány szerint az amerikai gyermekek rendkívüli elhízása először lassan csökken.
Vermont - a zöld mag (képszövetség/dpa/Kurt Scholz)
Az USA zöld magjában, Vermont államban, a Green Mountain államban csak néhány ember van túlsúlyos. Nem találja itt a Kentucky Fried Chicken-t. És alig akad tipikus amerikai bevásárlóközpont óriási szupermarketekkel. Nem feltétlenül kell, hogy legyen organikus - mondja ez az ügyfél a burlingtoni piacon, sok amerikai állampolgár lelkéből beszélve. De fontos, hogy az ételek a régióból származzanak, és ne bárhonnan.
"Tudom, hogy itt minden gazda a lehető legkevesebb műtrágyát és növényvédőszert használ. Még akkor is, ha nem nevezik organikusnak a termékeiket, biztos lehetek abban, hogy vegyszermentesek. És a szupermarketben nincs ilyen biztonságom."
Heike Meyer és férje nem a Vermontot választották a semmiért. Itt otthon érzi magát - és esetleg egy kicsit úgy, mint otthon Németországban.
"Vermont a világ olyan része, amely nagyon különbözik Amerika többi részétől. Nos, az amerikaiak szeretik hippi államnak nevezni, ahol sok minden történik a gazdálkodással és az élelmiszer-termesztéssel, az organikus növekedéssel. A bioélelmiszerek iránti kereslet itt elengedhetetlen magasabb, mint Amerika többi részén. És így valójában egy gyönyörű lakóhely, mert ha saját kertet szeretne szerezni és piacokon eladni, akkor itt is megélheti ezt. "
Ami a biológiai és ökológiai táplálkozási tudatosságot illeti, Németország egy kicsit megelőzte az USA-t. De a korlátlan lehetőségek országában is elvetették legalább az új gondolkodás - és az evés - magját. A következő évek megmutatják, milyen gyümölcsökkel jár.