Gorgonzola a B12- és D-vitamin kiegyensúlyozott egyensúlyáért
Tartalomjegyzék Gorgonzola
Népszerű termékek boltunkból
A Gorgonzola (angol néven gorgonzola) lágy sajt, amelyet csak két olasz régióban állítanak elő. A sajt neve származási helyén, az észak-olaszországi Lombardia területén található Gorgonzolán alapul. Minőségét a helyi állami mezőgazdasági hivatal ellenőrzi és teszteli. Tehéntejből és oltóból készült sajt penészes infúzióval. A kéksajt főleg B12, B1, B2, D, A vitamint és kalciumot tartalmaz.
Gorgonzola - vitaminok és tápanyagok
A gorgonzola a parmezánhoz és a túróhoz hasonlóan nagyon sós típusú sajt. Sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. A tejtermékek közül a finom gombás sajt tartalmaz a legnagyobb arányú D- és B12-vitamint.
A D-vitamin különösen fontos az egészséges fogak és csontok számára, mivel serkenti a kalcium felszívódását a belekben. Egyéb tejtermékek, amelyekben magas a D-vitamin-arány, a Gouda és a tejszín.
- A D-vitaminok jelentősen megnövekedett bevitele kalcium-lerakódásokhoz vezethet a csontokban, és ezáltal egészségügyi problémákhoz vezethet.
A B12-vitamint az emberi bél baktériumai képesek előállítani. A gorgonzolai előfordulás mellett a tejtermékek, például a joghurt, a kvark és más sajtok is a vitamin szállítói.
Az emberi test megfelelő B12-vitaminellátása ellentmondásos kérdés. A B12 legjobb forrása az állati máj és a vese, a kagyló és a hal. Emiatt vita tárgyát képezi, hogy a vegetáriánusok és különösen a vegánok étrend-kiegészítőket szedjenek-e.
Mivel a mindenevő étrendben szenvedők gyakran csak néhány terméket fogyasztanak B12-gyel, ők sem tudják mindig kielégíteni az igényeit. A kék sajtban a B1, B2 és A vitamin is található. A B1-vitaminok segítik a központi idegrendszerünk működését. A B2-vitamin felelős az emberi energia-anyagcseréért, az A-vitaminokat pedig az immunrendszer szabályozására használják.
Gorgonzola - felhasználás és ízlés
A lágy sajt íze gyakran szigorúan aromás. Két különbséget tesznek azonban a krémes-édes változat (* Gorgonzola Dolce *) és a csípős-fűszeres (* Gorgonzola Piccante *) között.
Az íz intenzitása a sajt érlelési idejétől függően nő. A termelés során hozzáadott baktériumok és penész határozzák meg az aromát.
- Mártások és krémek: A Gorgonzola melegítve gyorsan megolvad és fűszeres, erős ízt kölcsönöz neki.
- Kenyérre: A nemes gomba sajt édes változatának konzisztenciája puha, ezért könnyen kenhető.
- Gorgonzola terhesség alatt: A nyerstej ártalmatlan a terhes nők számára, ha a mártást néhány percig 70 ° C-on melegítik, ami megöli a veszélyes kórokozókat. A sajt belsejének is legalább két percig el kell érnie ezt a hőmérsékletet, legfeljebb a szósz utána pár percig párolhat.
Gorgonzola - eredet és gyártás
A Gorgonzola az édes tejből készült oltós sajtok egyike. Kizárólag Piemont és Lombardia olasz régióiban szabad gyártani a sajtot, mivel egyedülálló éghajlati viszonyok vannak.
Tápanyagok Gorgonzola áttekintése
A lágy sajt előállításához a tejből kapott kalcium-sókat laktózzal kombinálják, oltót adnak hozzá, majd a folyadékot eltávolítják a termékből. A sajtot ezután ízekkel és színekkel összekeverik, és a sajtra jellemző formára formálják.
A Gorgonzolát ezután egy pincében érlelik. Ez az édes változatnál három és öt hónapig, a fűszeres változatnál pedig akár egy évig is eltarthat. Körülbelül négy hét elteltével a sajtot átlyukasztják, hogy a levegő be tudjon hatolni.
Szállítás és tárolás céljából a lágy sajtot egy speciálisan bevont filmbe csomagolják, hogy ne száradjon ki és ne omoljon össze.
dagad
Michelson, Patricia: Sajt: Az íz és a tradíció feltárása
Rimbach, Gerald/Möhring, Jennifer/Erbersdobler, Helmut F. (2010): Élelmiszeripari termékek ismerete kezdőknek. link
Eisenbrand, Gerhard/Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie. link
Müller, Sven-David/Raschke, Katrin (2004): A kalória-tápérték lexikon link
Müller-Nothmann, Sven-David/Vogt, Michael/Nothmann, Doreen: Modern táplálkozási mese Link
Dichtl, Karoline (2015): A hideg jelenség - a vásárlást segítő link
Baby Care (2015): 999 válasz a terhességről, a szülésről és a csecsemők első éves kapcsolatáról