Grillezési tippek A csöpögő olaj miatt az Augsburger Allgemeine grillezése előtt mindig pácold be a húst
Ha az olaj a parázsra vagy az elektromos grill fűtőelemeire csöpög, az egészségtelen lehet. A szakemberek ezért azt tanácsolják, hogy grillezés előtt pácoljuk a húst és a zöldségeket.
Legyen hús, kolbász, tofu vagy zöldség - a fürdés és a fagylalt nyalás mellett a grillezés valószínűleg az egyik legjobb dolog nyáron. De ezt is meg kell tanulni. A helytelen grillezésből származó egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében a Szövetségi Fogyasztói Kezdeményezés Szövetsége most tippeket ad.
Grillezés: Ne kenje a húst olajjal a grillen
A grillezés során az egyik legnagyobb hiba az, hogy az olaj a parázsra vagy az elektromos grill fűtőelemeire csöpög. Ez nemcsak kellemetlen szagot okoz, hanem káros lehet az egészségére is. Ennek elkerülése érdekében az egyesület azt tanácsolja, hogy a húst, a tofut vagy a zöldségeket ne kenjük olajjal a grillen. Jobb előre pácolni az ételt.
A forgatáshoz grillező fogót is kell használni. Ha villával megszurkálja a húst, a lé könnyebben elfogy, és a parázsba csöpög. Ha teljesen biztos akar lenni abban, hogy a grillezésnek nincs negatív hatása az egészségére, használhat újrafelhasználható alumínium edényeket vagy fém grill edényeket is. Ezek megfogják a húslevet és a pácolajat. Az egyesület azt is tanácsolja, hogy grillezés közben ne álljanak közvetlenül a füstben, és zárják be a ház ablakait és ajtait.
Grillezés A-tól Z-ig.
A.Lufoil: Az alumíniumfóliával vagy az alumínium edényekben történő grillezést sok grillrajongó rosszallásnak tekinti, mivel a jellegzetes füst aroma hiányzik ízlés szempontjából, és a tipikus rozsda lenyomat vizuálisan hiányzik. Az alumíniumfólia azonban nagyon hasznos lehet, mivel az étel lédús marad, és kíméletesebben főzik. Kis grillezett ételek, például garnélarák vagy koktélparadicsom esetén az alumínium tál is megakadályozhatja, hogy bármi átcsússzon a rostélyon.
Grillezés A-tól Z-ig.
B.arbecue: A „barbecue” kifejezés az USA-ból jól ismert, de mára Németországban is meghonosodott. A barbecue olyan grillezési módszer, amelyben az ételt lassú tűzön forró füstben főzik. Ez nagyszerű füstaromákat hoz létre, amelyek biztosítják a félreismerhetetlen ízt.
Grillezés A-tól Z-ig.
D.Közvetlen grillezés: A közvetlen grillezési módszerrel a grillezendő étel a rostélyon fekszik közvetlenül a forró szén felett. Különösen a steakeket, a halfilét vagy a csirkemellet, de a zöldségféléket is a legjobban lehet így elkészíteni. A forró sütés finom héjat eredményez, míg a mag szép és lédús marad.
Grillezés A-tól Z-ig.
E.inweggrill: Az egyirányú grill különösen népszerű a spontán barbecue tevékenységeknél, mivel finom grillezett kolbászokat készíthet szinte erőfeszítés nélkül. Ez praktikus, és mindenekelőtt a grillrács bosszantó tisztítása már nem szükséges. Az eldobható grill azonban nem ajánlott. Károsítja a környezetet, és a parazsák általában még nem is elegendőek ahhoz, hogy egy lédús steaket sistergjenek.
Grillezés A-tól Z-ig.
F.Tálad: A tűzálló tálak nemcsak fényt és meleget adnak, hanem grillként is használhatók. A pálcikakenyér vagy a nyárs pillecukor grillezése mindig élmény, és nemcsak a gyermekek szemét ragyogja.
Grillezés A-tól Z-ig.
Gar ideje: A főzési idő meghatározására nincs rögzített szabály, mivel a főzési idő az étel típusától és a grill hőmérsékletétől függ. Van azonban egy nagyon egyszerű trükk, amellyel kivágás nélkül megtudhatja, hogy a hús jól elkészült-e, közepes vagy ritka. Egyszerűen nyomja össze a hüvelykujját és a mutatóujját, amikor a hús legvastagabb része olyan puhának érződik, mint a hüvelykujja golyója, még mindig ritka. Közepes hüvelykujj és középső ujj, jól végzett hüvelykujj és kisujj esetén.
Grillezés A-tól Z-ig.
HOlzkohle: Sok barbecue-rajongó esküszik arra, hogy szénen pörköl. De hogyan sütik a grillt szénnel? Először egy kis szénhalmot kell önteni a grillbe, ezt megszórjuk folyékony grill öngyújtóval, majd meggyújtjuk. Most várjon, amíg a szén egyenletesen izzik és fehér porréteg borítja. Ez néha 20-30 percet is igénybe vehet. Szükség szerint ossza el a szenet a grillben, és tegye a steaket a grillre.
Grillezés A-tól Z-ig
ÉN.Közvetlen grillezés: A közvetett grillezési módszer különösen alkalmas nagyobb vagy vastagabb húsdarabok, például egész csirke vagy borda készítésére. A szén nem oszlik el az egész grillen, hanem csak részben, például az egyik oldalon. Az ételt ezután alacsony hőmérsékleten, csukott fedéllel főzik. A főzési idő itt több óra lehet.
Grillezés A-tól Z-ig.
Kräuter: A gyógynövények nemcsak egészségesek, hanem ideálisak az ételek természetes finomítására is. A legjobb itt friss fűszernövényeket használni, mivel a szárított gyógynövények könnyen megégnek.
Grillezés A-tól Z-ig.
L.agerfeuer: Sok természetbarát számára a tábortűz körüli grillezés a legnagyobb dolog. A grillezett ételeket vagy közvetett módon lehet grillezni úgy, hogy a parázs mellé csomagoljuk, vagy pedig a láng felett botra grillezzük. Óvatosan csak pácoláskor van szükség, mivel mérgező anyagok keletkezhetnek, ha a pác a parázsba csöpög.
Grillezés A-tól Z-ig.
M.pác: A pác nem csak finom íze, és a húsnak, a halnak vagy a zöldségeknek fűszeres ízt ad, hanem biztosítja, hogy a grillezett étel ne száradjon ki vagy égjen magas hőmérsékleten. Egyszerűen fordítsa a terméket a pácba, és hagyja hatni néhány percig vagy több órán keresztül, a méretétől és a vastagságától függően.
Grillezés A-tól Z-ig.
Tápanyagok: A grillezés kíméletes módszer az ételek elkészítésére. A dinszteléssel, pörköléssel vagy forralással ellentétben a főzési idő lényegesen rövidebb, ezért kevesebb a tápanyag változás.
Grillezés A-tól Z-ig.
Obst grill: szilárd pépes gyümölcsfajták, például alma, mangó vagy ananász. A gyümölcsöt előzőleg megkenjük vajjal vagy mézzel, és puhára grillezzük.
Grillezés A-tól Z-ig.
izzastein: Egy pizzakővel nagyon könnyű olyan finom pizzát varázsolni otthon, mint egy hagyományos olasz, a grillre. Helyezze a pizzakövet kb. Fél órára a forró grillre, melegítse fel és sütje meg rajta a pizzát. A titok az, hogy a folyadék beszivárog a kőbe, ezért válik az alja olyan ropogóssá.
Grillezés A-tól Z-ig
Qualitás: Annak érdekében, hogy a hús szaftos maradjon a grillen, és ne száradjon ki, ügyeljen a jó minőségre. A legjobb dolog, ha megvásárolja a terméket egy hentestől, akiben megbízik. Tanácsot adhatnak arról, hogy melyik fajta különösen alkalmas a grillezéshez. Feltétlenül kerülje a szupermarket csomagolt és pácolt húsát.
Grillezés A-tól Z-ig
R.Pihenőidő: Még ha nehéz is, a húst nem szabad egyenesen a tányéron lévő grillből tenni. Jobb néhány percig pihentetni a steaket és a társát meleg helyen, mivel ez lehetővé teszi a húsrostok ellazulását és a hús puhábbá válását.
Grillezés A-tól Z-ig.
S.Tiszta: Még ha bosszantó is: Grillezés után a grillrostélyt újra meg kell tisztítani. Akkor működik a legjobban, ha a kihűlt rostélyt több órán át nedves újsággal tekeri be, vagy egy éjszakára a nedves fűre helyezi. Ez lágyítja az inkrustációkat, majd könnyen letörölhető.
Grillezés A-tól Z-ig
Thőmérséklet: Attól függően, hogy mi készül a grillen, a grillt különböző hőmérsékletekre kell felmelegíteni. Míg a sültet órákig főzik, kb. 100 ° C-on, a steaket nagyon magas hőmérsékleten jobban el lehet szaggatni.
Grillezés A-tól Z-ig.
UEgészséges: A grillezés különösen tápanyag-barát módszer az ételek elkészítésére. Van azonban néhány buktató, amelyeket mindenáron el kell kerülni. Például a pácnak vagy a húslének soha nem szabad csöpögnie a szénre, mivel itt rákkeltő anyagok képződhetnek. Tehát semmiképpen ne öntsön sört a húsra a grillen!
Grillezés A-tól Z-ig.
VEgetarian: Már nem csak húst szolgálnak fel a grillen. A zöldségeket csodálatosan meg lehet grillezni, és megfelelő előkészítésük esetén semmiképpen sem lesz finom íze. Fontos, hogy a zöldségeket elegendő olajjal megkenjük, és ne süssük túl forrón, mivel érzékenyebbek a hőre, mint a húsra.
Grillezés A-tól Z-ig.
W.intergrillen: A grillezés nemcsak nyáron szórakoztató. A legújabb trendet téli grillezésnek hívják - vagyis a hóban grillezni jeges hőmérsékleten. A legjobb a nyár végén vásárolni a szenet, mivel a legtöbb szupermarket télen kitakarítja a szenet a polcokról.
Grillezés A-tól Z-ig
Zange: A fogó feltétlenül szükséges grillezéskor. Mi mást kell rátenni, megfordítani és levenni a grillről? Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a grillfogó legalább 40 cm hosszú és hőálló fogantyúval rendelkezik. Semmilyen körülmények között ne használjon villát, mert a húslé kifolyik a lyukakból, és a hús kiszárad.
Melyik hús alkalmas grillezésre?
Harald Seitz a Szövetségi Táplálkozási Központtól néhány tippet kínál azok számára, akik grillezéskor támaszkodnak a húsra. "Táplálkozási szempontból a fehér hús valamivel olcsóbb, mint a vörös hús" - magyarázza Seitz. "Alacsonyabb a zsírtartalma, ezért kevesebb kalóriát tartalmaz." Még akkor is, ha ritkán látja őket a német grilleken: ha fehérjéről van szó, a csirketojás különösen ajánlott. Fehérjéjük nagyon jól átalakítható emberi fehérjévé.
A grillen lévő csirketojás ritka, de létezik fehérjében gazdag alternatíva. A marhahúst ugyanolyan jól dolgozzák fel, mégpedig a csirketojáshoz viszonyítva 80 százalékot. A csillagfürtös szelet, a hús vegetáriánus alternatívája, csak a fehérje körülbelül 60 százaléka alakítható át a szervezet saját fehérjéivé. "Németország határozottan nem fehérjehiányos ország" - mondja Seitz. - Végül azt kell a grillre tenni, ami tetszik. AZ, dpa