Grillezett hús - egészséges vagy
A grill készítése, különösen hétvégén, ízletes és teli ételeket kínál, valamint lehetőséget kínál a családdal vagy barátaival való társasági kapcsolatokra. Lássuk tehát, mennyire egészséges a klasszikus grill, és milyen szempontokra kell figyelnünk.
A grillezés egészséges módszer az ételek főzésére?
Az egészséges kifejezésnek sokféle konnotációja van. Ez a főtt étel típusától, a hőmérséklettől, a grill típusától stb. Ez egy olyan változat, amelyet alkalmanként felvehetünk étrendünkbe. A grillezett hús ízletes, zsírszegény és gyorsan elkészül. Jó azonban nem visszaélni.
Mennyire veszélyesek a heterociklusos szénhidrogének és aminok a rák kockázatával összefüggésben?
A két vegyület akkor alakul ki, amikor egy izomszövetet (bármilyen típusú húst) nagyon magas hőmérsékleten főznek (jól megsült vagy elégetett hús). A laboratóriumban kimutatták, hogy genetikai módosítással képesek hatni egy organizmusra vagy sejtekre. Ezért az a következtetés, hogy növelhetik a rák kockázatát. Azonban a két vegyületet a rákkal összekapcsoló vizsgálatokat emberen nem végeztek. Ezért jelenleg nincs egyértelmű megállapítás vagy egyértelmű ajánlás a grillezett hús fogyasztására vonatkozóan.
A hatások idővel felhalmozódnak ... Beszélhetünk a grill korlátozásáról/kizárásáról az étrendünkből?
Korlátozhatnánk a grillezett hús fogyasztását, különösen azért, mert nem ez az egyetlen veszélyes vegyületek forrása. Potenciálisan káros anyagok más ipari folyamatokban, az élelmiszer-feldolgozásban (heterociklusos aminok) vagy a cigarettafüstben és az autógázokban (szénhidrogének) is megtalálhatók. Kiegészítésük a testben a felesleges grillezett hús révén egészségtelen kiegészítő lenne.
Milyen típusú hús NEM ajánlott grillezéshez ?
A vegyületek képződése a hús fajtájától, a főzés módjától és a hús főzésének függvényében változik. A hús fajtájától függetlenül, ha az expozíció hőmérséklete hosszú ideig 150 Celsius fok felett van, akkor heterociklusos aminok halmozódnak fel, és ha füstnek is ki vannak téve, akkor szénhidrogének is felhalmozódnak.
Milyen hőmérsékleten ajánlott húst főzni? A grillezés jobb lehetőség?
Az ajánlás 150 Celsius fokig terjed. A grill meghaladja ezt a hőmérsékletet, de alkalmi megoldás lehet.
Mi történik a zöldségekkel? A grillezett zöldségek egészségesek?
A zöldségfélék húsával nincsenek gondok, de tulajdonságaik és ízük megőrzése érdekében tanácsos nem sütni őket.
Melyek a legalkalmasabb köretek a grillezett húshoz?
Az egészséges étrend kiegyensúlyozott étrendet jelent. Ezért egy teljes élelmiszercsoport kizárása jelentős egyensúlyhiányt jelent. Az étkezés fajtájától, az egyén céljától vagy a napszakától függően tartalmazhatunk gabonaféléket, tejtermékeket, gyümölcsöket és zöldségeket. De végül soha nem hiányozhat a tányérunkról, legyen húsunk vagy sem. Fontos, hogy tányérunk minél színesebb legyen.
Milyen kategóriájú emberek kerüljék el a grillezett húst?
A grillezett húsból mérgezőnek tartott vegyületek csak akkor képesek károsítani a sejt DNS-ét, ha bizonyos enzimek metabolizálják őket. Ezeknek az enzimeknek a aktivitása személyenként eltér, ezért ezt a tulajdonságot figyelembe lehet venni, amikor a társult rák kockázatáról beszélünk. Bármely egészséges, kiegyensúlyozott életmódú ember ehet grillezett húst, de mértékkel.
Melyek a legbiztosabb grillek? Öntöttvas, kerámia, a tűzhelyhez?
Manapság minőségi anyagokból készült rácsok vannak. Fontos, hogy ne tegye ki a húst közvetlen tűznek. Túl sokáig magas hőmérsékleten a minőségi (minőségi fehérjében gazdag) hús nagyon alacsony tápértékű termékké válhat. A grill tisztítását az égett törmeléktől szintén figyelembe kell venni.
Milyen higiéniai intézkedésekre van szükség?
Fontos a hús megfelelő kezelése a szabadban. Figyelembe kell vennünk az érvényesség időtartamát is, amely a hús típusától függően eltérő. A főtt és fagyasztott ételek rövidebb eltarthatósági idővel rendelkeznek, mint a nyersek és fagyasztottak. Ha a termék biztonságos forrása, akkor a húst gond nélkül tárolhatja a fagyasztóban, a gyártó által előírt határokon belül. Felolvasztás után azonban a hús nem fagy meg újra! A triviálisnak tekintett, de gyakran elhanyagolt másik szempont az edények és a húst kezelő személyek higiéniája. A kéz és az edények megfelelő termékekkel való mosása elengedhetetlen.
Milyen hatása van a grillezés után elfogyasztott alkoholnak?
A grillezett húsból és zöldségekből álló egészséges étkezés túlságosan magas kalóriatartalmú lehet, ha alkoholt adunk hozzá. Egy pohár minőségi bor, egy megfelelően elkészített steak mellett, nem árt nekünk, de a felesleges árt.