Grillezett tengeri sügér; Meghitt beszélgetés
A tengeri sügér szilárd és kellemes aromás húsú hal. Elég könnyű enni, mert nincs sok csontja. Természetes ízének hangsúlyozásához nem kell sok: ebben a receptben főleg friss tárkony.
A tengeri sügér kapható a vadonban, valamint a gazdaságokban (pl. A metróban). A vadfogás drága, ezért több mint 40 € -ot fizethet a kilóért. A tenyésztés olcsóbb (kilogrammonként 12 € -tól, nem kizárva).
Ha a tenyésztési változat mellett dönt, akkor a következő kérdés az, hogy vágatlanul és pikkelyesen kell-e venni a halat, vagy már készen áll-e a főzésre.
Általánosságban elmondható, hogy tapasztalatom szerint nem jó jel, ha a halakat készen kínálják főzésre - ezek gyakran valamivel idősebbek.
Ha igen, akkor a halárusítónak méreteznie és bepiszkálnia kell a halakat maga elé.
Ha ez nem lehetséges, akkor vásárolja meg a halat egészben, és maga távolítsa el. Itt elmagyarázom, hogyan kell ezt megtenni.
1,2 kg tengeri sügér (egy tenyésztett hal általában 500 - 600 g, azaz egy ember)
1 vastag szelet bio citrom, negyedelve
4 - 6 tarhonyacsésze
Bors, só és olívaolaj
Melegítsük elő a grillt (velem ez a gáz) közepes lángig, akkor a halakkal sikerül a legjobban a plancha-n, a grilltányéron és nem a grillen. A plancha segítségével a hő jobban eloszlik, és jobban szabályozhatja a hőmérsékletet.
Vágja a kibelezett halakat, vagyis vágja 2 vagy 3-szor mindkét oldalon a legvastagabb ponton, hogy a hús egyenletesebben főzzen.
Sózzuk, borsozzuk a hal belsejét, töltsük fel tárkonnyal és citrommal. Olajozza a külsejét.
Helyezze a halat a grillre, és grillezze kb. 5 percig mindkét oldalon. Fedjük le vele.
A főzési tesztet úgy hajtja végre, hogy a halakat a legvastagabb helyen középen levágja, majd késsel óvatosan eltolja a húst a középső csontból. Ha a csonton lévő hús már nem üveges, hanem fehér és könnyen eltolható, akkor a tengeri sügér jó.
Egy saláta és egy friss fehérbor jól passzol hozzá.