Grünkern EAT SMARTER
Sokáig nem volt divat, mert kevésbé finom és könnyű, mint a búza. A zöld tönköly egészséges, mint alig más gabona, rendkívül környezetbarát és nagyon jó íze van.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a zöldekről
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc receptjeink zöld tönkölyvel
- Mennyire egészséges a zöld tönköly valójában?
- Vásárlási és konyhai tippek a zöldek számára
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek a zöld tönkölyhöz
Mit kell tudni a zöld tönkölyről
A zöld tönkölyet éretlen betakarított tönkölynek nevezik, amelyet megpirítanak és szárítanak. Ez nemcsak kifejezetten intenzív ízt kölcsönöz neki, hanem különösen emészthetővé is teszi. Amíg a modern búza a múlt század elején ki nem űzte a földekről tönköly ősét, az egyik legfontosabb gabona volt. Időközben az emberek jobban megbecsülték, mert ez a fajta gabona nagyrészt peszticidek nélkül működik. Ezenkívül a zöld tönkölynek még magasabb a tápértéke, mint más típusú gabonának.
A tönkölyből feldolgozott tönköly nagyon korán betakarításra kerül - mégpedig akkor, amikor a keményítő még nem fejlődött ki, és a szemek ezért még puhák és lédúsak. Cséplés után megszárítják vagy megpirítják. Ezt régebben perforált vascserepekben tették enyhe fatűznél. Manapság erre speciális üreges kemencéket használnak. Akárhogy is, a tönkölyszem, amelyet e különleges kezelés után zöld tönkölynek neveznek, megkapja a jellegzetes olajzöld színét. Ezenkívül különösen tartós és kemény, azaz köszörülhető.
eredet
Még akkor is, ha Grünkernt már régóta ismerték és szerették szinte Észak- és Kelet-Európában, a Grünkern eredetileg szükségből született. 1660 körül éhínség fenyegetett Badenben. Az aszályok, a hideg és nedves nyarak éveken át rossz termést eredményeztek. Kétségbeesésükben a gazdák éretlenül szüretelték a tönkölyöt. Ezt aztán szárították és kemencébe égették. A sürgősségi megoldás eredményeként az ízletes szemekből új finom ételek készültek.
évszak
Mivel a zöld tönköly száraz termék, a szemek tárolhatók és egész évben rendelkezésre állnak.
íz
Aki ismeri a zöld tönkölyöt, általában értékeli annak kiadós és tipikus diós és enyhén füstös aromáját.
Kedvenc receptjeink zöld tönkölyvel
Itt megtalálja az összes Grünkern receptet.
Mennyire egészséges a zöld tönköly valójában?
A zöld tönköly tápláléknak nevezni az idegeket nem túlzás: a gabonát magas B-vitamin-tartalom jellemzi, amelyek fontosak az agy és az idegek számára. Ezenkívül a magnézium és a foszfor ásványi anyagai, amelyek szintén balzsamot jelentenek az idegeknek, gazdagon tartalmazzák.
Különösen érdekes a vegetáriánusok és a vegánok számára nemcsak a magas fehérjetartalom, hanem az egész zöld magban lévő növényi eredetű élelmiszer körülbelül 4 milligramm vastartalma is.
A legtöbb más típusú gabonával ellentétben a zöld tönköly teljes magként általában még az érzékeny gyomorral rendelkezők számára is jó.
| Kalóriák | 324 |
| fehérje | 11,6 g |
| zsír | 2,7 g |
| szénhidrátok | 63,2 g |
| Rost | 9 g |
Vásárlási és konyhai tippek a zöldek számára
Vásárlás
A zöld tönköly teljes kiőrlésű formában vagy őrleményként, őrleményként, pehelyként, búzadara és - mint más gabonafélék - természetesen lisztként is aprítva kapható.
Ha csak kis mennyiségű zúzott tönkölyre van szüksége, kérdezze meg egészségügyi élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban - gyakran frissen őrölheti a gabonát.
tárolás
Sötét, hűvös helyen tárolva a teljes kiőrlésű termékek egy-két évig eltarthatók. A liszt magas zsírtartalma miatt könnyen avas lehet. Ezért gyorsan kell fogyasztani búzadarát, pelyheket vagy zöld tönkölyből készült őrleményt is.
készítmény
A szemek előkészítéséhez csak annyit kell tennie, hogy egy szűrőedénybe helyezi és alaposan leöblíti őket. Ezután kétszer nagyobb mennyiségű folyadékkal (víz vagy zöldségalap) forraljuk 10 percig nagy lángon, majd mindent lassú tűzön 30-40 percig takarunk. Időt és energiát takaríthat meg, ha az egész zöldet egy éjszakán át áztatja kétszer annyi friss, hideg vízben, és másnap az áztató vízzel felforralja. A főzési idő csak 10-15 perc, és az értékes vitaminok megmaradnak.
A zöld tönköly különösen ropogós és friss lesz, ha az elkészítés után 10 percre hűtőbe tesszük - ettől az öltözködés is jobb lesz.
Készítési tippek a zöld tönkölyhöz
A konyhában a zöld tönköly sokoldalúbb, mint szinte minden más gabona. Természetesen nagyon könnyű zöld tönkölyből készült késztermékekkel főzni - az egészséges élelmiszerboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban nagy a keverékválaszték, például pogácsák, fasírtok, levesek és még sok más számára. De a legjobban akkor ízlik, ha frissen elkészített zöld tönköly. A teljes kiőrlésű gabona alkalmas köretként főzve, rizottóhoz, valamint levesekhez, salátákhoz és pörköltekhez. A zöld tönkölyből készült dara, dara és búzadara jó alapot kínál a gombócokhoz, a vegetáriánus húsgombócokhoz és a húsgombócokhoz, a hús nélküli töltelékhez a káposzta tekercsekhez, a rakott rakásokhoz vagy a kiadós kenhetőséghez. A zöld tönkölypelyhek változatosságot adnak a müzlinek, vagy levesekbe és szószokba szórhatják a sűrűséget.
A tönkölyliszttől eltérően azonban a zöld tönkölyből készült liszt nem alkalmas sütésre.
A többi gabonaféléhez hasonlóan a zöld mag teljes aromáját csak gyógynövényekkel és fűszerekkel kombinálva fejleszti. Bármi megengedett, megengedett: például petrezselyem, kakukkfű és koriander ízlik vele, akárcsak a curry, a paprika, a gyömbér, a chili vagy a szegfűbors.