Grúz Adjika nem forrásban lévő tészta recept csípős paprika és fokhagyma (adjica, ajika) ízekkel
Grúz adjika főzés nélküli tészta recept csípős paprikával és fokhagymával (adjica, ajika). Hogyan készítsünk fűszeres mártást, mártogatóst vagy salsa-t forró és édes paprikával? Forró pirospaprika és fokhagymamártás steakekhez, grillekhez, nyársakhoz, hamburgerekhez, szendvicsekhez, zöldségekhez vagy ételekhez. Ízletes pác a húsok főzéséhez vagy sütéséhez. Receptek csípős paprikával. Receptek paprikás paprikával. Konzervpaprika receptek.
Mi az adjika, adjica, ajika?
Az Adjica (adjika vagy ajika) vöröshagymás fokhagymás paszta. A kaukázusi (Abházia, Grúzia) népeire jellemző - lásd itt és itt. Hagyományosan hidegen állítják elő úgy, hogy a csípős paprika pépet fokhagymával és egyes gyógynövényekkel összezúzzák. Ez a fajta salsa (dip, szósz vagy fűszeres tészta), amelyet hidegen készítenek, más népek konyháiban is megtalálható:
- Erős pálya Magyarországon
- Harissa Tunéziában és más Maghreb-országokban
- Muhammara Aleppóban (Szíria)
- Biber kolbász Törökországból
Az adjicának nincs eredeti receptje! Az Adjikának sok változata van: forralással vagy anélkül, forró és édes paprika (kapia, paprika, fánk), piros vagy zöld paprika keverékével, paradicsommal (paradicsom) vagy almával, zöldségekkel, olajjal, ecettel, cukorral vagy anélkül. aromás gyógynövények (zöld petrezselyem, koriander). A hagyományos grúz Adjika hidegen készül, és csak forró pirospaprikából, fokhagymából, sóból és szárított korianderből készül. A paprikákat húrokra fűzik, és 6-7 napig hagyják dehidratálni, hogy koncentrálják a sebességüket és az ízüket. Húsa nem szárad meg teljesen, de meglehetősen puha marad. Az autentikus Adjika úgy készül, hogy ezeket a csípős paprikákat kőhabarcsban összezúzza (lásd az alábbi videót). Adjunk hozzá sót, fokhagymát és koriandert, és mindent jól aprítsunk fel.
Mivel nem mindenki szereti a nagyon fűszeres szószokat, gondosan be kell adagolnunk az adjika készítményből származó csípős paprikát. Úgy döntöttem, hogy kapia paprikát keverek csípős paprikával, hogy megfelelő fűszeres pasztát kapjak. Az adjika számos receptjét és változatát tanulmányoztam, és inspirációs forrásként a Georgian Journal által bemutatott változatot választottam "az anyjától". 1/4-es adagot készítettem, hogy megnézzem, mi jön ki, és ha tetszik. Nagyon jó volt! Ez az adjika recept tartalmaz egy kis ecetet és olajat. Az ecet a paprika sebességét is csökkenti, és az olaj a természetes aromák "hordozójaként" funkcionál (zsírban oldódnak). Azt is elmondtam, hogy a zsírmentes étel nagyon szomorú…
Ne essen pánikba az adjicában lévő nagy mennyiségű sótól, mert ez az egyetlen tartósítószer ennek a szósznak. Az Erős Pistánál (magyar csípős paprika paszta) még több sót ad hozzá! A receptet itt találja.
A grúz Adjikát üvegekben (hűtőszekrényben) tárolják, és 1 évig jól eltart. Használhat zöld, sárga vagy narancssárga csípős paprikát, valamint fehér vagy zöld paprikát is, de a végső mártás színe nem lesz olyan szép (barnászöld lesz).
Megadom az általam felhasznált mennyiségeket, amelyekből 1 kisebb üveg főtt grúz adzsika lett forrás nélkül. Ha úgy tetszik, bármikor megsokszorozhatja az összetevőket.