Guar Gum - Egészségügyi hatások; Alkalmazási tippek
A guargumi olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet sok ételben használnak. Sokan nem tudják, vajon egészséges vagy káros-e, gluténmentes-e, és vannak-e természetes alternatívái ennek. A következő cikkben bemutatjuk az összes hátteret és tanulmányt, és feltárjuk, mire kell feltétlenül figyelni a fogyasztás előtt
Mi a guargumi?
Guar-gumi (szintén guar-gumi) olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet sűrítő vagy gélképző anyagként használnak sok ételben.
Az E 412 európai jóváhagyási szám alatt felismerhető az élelmiszer-összetevők listáján. Például levesek, joghurt, mandula- és kókusztej, valamint testápolók tartalmazzák.
A guargumit az ipar különféle ágaiban használják. Becslések szerint a világ termelésének csaknem 70% -át az élelmiszeriparban használják fel.
A guargumit a guar bab (tudományosan Cyamopsis tetragonoloba) magjából nyerik. A külső rétegek eltávolításával, majd a növény többi részének felőrlésével készül.
(Tipp: Egyébként ezt a terméket ajánljuk az Amazon vásárlásához (reklám *))
A guaran a guarkumi fő alkotóeleme. Ezenkívül 10 -12% víz, 5% fehérje, 2,5% nyersrost és guargumi nagy mennyiségű folyadékot szív fel az emésztőrendszerben. Gyakran leírják, hogy jobban működik, mint az összehasonlítható sűrítők, például a kukoricakeményítő vagy a szentjánoskenyér.
Sokkal több vizet képes megkötni, mint az említett gélképző szerek. A guargumi nagyon jó természetes alternatíva az iparilag előállított sűrítőkhöz, és felhasználható főzéshez és sütéshez.
Táplálkozási értékek és kalóriák
100 g guargumi tartalmaz:
- Kalória: 347 (1453 kJ)
- Szénhidrátok: 86 g
- Élelmi rost: 86 g
- Cukor: 0 g
- Fehérje: 3 g
- Zsír: 5 g
- Kalcium: 270 mg
- Kálium: 5600 mg
- Nátrium: 30 mg
Guar Gum - ártalmas vagy egészséges?
A guargumi normális mennyiségben fogyasztva biztonságos. [1, 2] Még olyan kutatások is kimutatták, hogy a guargumi segíthet egyensúlyban tartani a vércukor- és koleszterinszintet. [3, 4]
Emellett támogatja az emésztést, és a magas rosttartalom miatt a fogyásban is segíthet.
Ennek ellenére óvatosnak kell lenni. A túlzott mennyiség veszélyes, és ritkán allergiás reakciók vagy emésztési problémák léphetnek fel.
A guargumi pozitív hatásai
1. Emésztés
A guargumi 86% rostot tartalmaz, ezért jótékony hatással lehet az emésztésre.
Növelheti a bélmozgást, és ezáltal elősegítheti a székrekedést. Emellett növelheti a széklet konzisztenciáját és növelheti a bélmozgások gyakoriságát.
A vizsgálatok azt is sugallják, hogy a guargumi prebiotikumként működhet, és ezáltal fokozhatja a pozitív baktériumfajok növekedését a bélben.
2. Vércukorszint
A magas rosttartalom pozitívan befolyásolhatja a vércukorszintet.
Az étkezési rostok lelassítják a cukormolekulák emésztését, és így biztosítják, hogy a vércukorszint ne emelkedjen olyan gyorsan. Az első vizsgálatok azt mutatják, hogy a guargumi itt elég hatékony. [5]
3. Guar gumi és karcsúsító
Egyes tanulmányok azt találták, hogy a guargumi segíthet a fogyásban és csökkentheti az éhségérzetet. [6] Ez a hatás a magas rosttartalomnak is köszönhető.
Az elsődleges hatás az látszik, hogy a guargumiban lévő rostok töltő hatásúak, és így biztosítják, hogy kevesebb kalória szívódjon fel.
Kockázatok és mellékhatások
A túl sok veszélyes
A túl sok guargumi bevitele veszélyes lehet.
Ezt a gyanút egy amerikai súlycsökkentő termék okozta, amely nagyon nagy mennyiségű guar-gumit tartalmazott, és ezért egyeseknél székrekedés és nagyon súlyos emésztési problémák jelentkeztek.
Az élelmiszerekben található mennyiségekkel azonban nem lehet gond. Egy vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a napi legfeljebb 15 g-os adag biztonságos.
Lehetséges allergiás reakciók
Nagyon ritka esetekben allergiás reakciók léphetnek fel.
Akinek allergiája van a szójatermékekre, az is vigyázzon a guargumival. Ennek oka lehet, hogy szójamaradványokat tartalmaz.
Ez gázhoz és puffadáshoz is vezethet.
A guargumi gluténmentes?
A guargumi nem tartalmaz glutént. Nagyon gyakran kötőanyagként használják gluténmentes sütés során (xantángumival együtt). Segít a levegő megkötésében a sütőkeverékben, hogy elősegítse a tészta kelését.
Ehhez nem kell sok guargumi. Javasoljuk, hogy kb. Fél teáskanál guar-gumit használjon egy csésze gluténmentes sütőkeverékhez süteményekhez, és legfeljebb két teáskanálnyi csészét kenyérhez.
Guargumi vagy szentjánoskenyérbab
A szentjánoskenyér-íny a szentjánoskenyérfa magjaiból készül. Alkalmazása szempontjából összehasonlítható a guargumival azzal a különbséggel, hogy az utóbbi jobb kötési tulajdonságokkal rendelkezik. Egészségügyi szempontból ártalmatlan is.
Egy kétéves, patkányokon végzett állatkísérlet során nem találtak rákkeltő vagy más módon toxikus hatást.
A guargumihoz hasonlóan a sáska babgumit is megvizsgálták, hogy van-e koleszterinszint-csökkentő hatása. Egy vizsgálatban a résztvevők napi 8-30 grammot kaptak 8 héten keresztül. Az összkoleszterinszint csökkent, emiatt a HDL és az LDL aránya javult.
Természetes alternatívák: cserélje ki a guar gumit
A guar-gumit gyakran a glutén egészséges alternatívájának írják le. Ennek ellenére az alternatívák kérdése folyamatosan felmerül. És valóban van.
Az alábbi felsorolás bemutatja a guar gumi néhány természetes alternatíváját:
Chia mag
A chia magok használata sütésben már normális. Gyakran hozzáadják a tejkeverékekhez, hogy táplálékértéket adjanak a süteményekhez vagy kekszekhez. Valójában a kicsi, gömb alakú magvak tápanyagsűrűsége nagyon magas. Kötőanyagként is nagyon alkalmasak
Bolhamagok
A Psyllium magok rost funkciójuk miatt népszerű étrend-kiegészítők. Nagyon jót tesznek az emésztésnek, és csökkenthetik a koleszterinszintet is. Meglepő módon kötőanyagként is nagyon alkalmasak és javítják a pékáruk minőségét.
Agar-agar
Az agar agar a zselatin vegán alternatívája. Hínárból nyerik ki, és általános élelmiszer-adalékanyag. A zselatinhoz és a guargumihoz hasonlóan az agar-agar alkalmas sűrítő, gélképző és kötőanyagként.
Vásároljon guargumit
A guar-gumi egyes egészséges élelmiszerboltokban kapható (DM, Rossmann). Az interneten is egyre több a szolgáltató.
Tipp: Megtalálhat egy jó terméket vásárolni itt az Amazon-on. (Hirdető)*