Guar, xantán, akácmézga mi ez
Guargumi, xantángumi, akácmézga, milyen érdeklődés a gluténmentes főzés iránt ? Ezeket a neveket gyakran látjuk a gluténmentes termékek összetevői között az üzletekben, de kell, hogy legyen otthon? Természetes? Mire való ? Na gyere! Válaszolunk ezekre a kérdésekre ...
Miért találhatók gyakran az ínyek a gluténmentes termékek összetevőinek listáján? ?
A búza a francia gabona étrendünkben. Fő fehérje, az úgynevezett „glutén” teszi tésztánkat rugalmassá és a kenyereket puhává. Sajnos a gluténmentes lisztek küzdenek azért, hogy reprodukálják ezt a sajátos textúrát, még akkor is, ha egymással kombinálják őket. Itt lépnek működésbe az ínyek !
Ezek texturáló szerek közé sorolt élelmiszer-adalékanyagok (E400 család). Megkötő, sűrítő, stabilizáló, emulgeáló és gélképző képességekkel rendelkeznek ... Hatalmas előnyük abban rejlik, hogy képesek javítani a sütemények, tészták, de különösen a gluténmentes kenyerek textúráját: nagyobb a tészta lágysága és levegőztetése, valamint az élettartamuk megnő.
Csak gluténmentes ételekben ?
A guar-gumit és unokatestvéreit nem csak gluténmentesen használják ... messze tőle! Ezek az adalékok (mint annyi más) sok más "hagyományos" ipari termékben megtalálhatók, odafigyelés nélkül, mert kevésbé vizsgáljuk meg a címkéiket! Az íny például lehetővé teszi bizonyos receptek könnyítését a keményítő, cukrok vagy zsírok helyettesítésével. Megkötözik az ipari mártásokat (vinaigrette vagy más), leveseket, fagylaltokat és szorbettákat, pék- és cukrászsüteményeket. Stabilizálják a habokat és megakadályozzák a cukor kristályosodását kandírozott gyümölcsökben, cukros italokban, szirupokban, rágógumiban vagy cukorkákban.
A guargumi egy babból származik
Fókuszban a guargumi (E412)
A bab (Fabaceae család, mint a borsó) magjából kivonva, majd őrölve főleg galaktomannánt, kalóriamentes növényi rostot tartalmaz a szénhidrát családból.
A guar gumi melegen és hidegen egyaránt hatékony. Bizonyos szinergiája van a xantán gumival -> a kettő keverésének lehetősége.
Ezt az adalékot az UFC sorolja fel. Mit kell választani a 2. osztályban: „tolerálható, éberség bizonyos populációk számára”. Valójában nagy dózisban fogyasztva a guar-gumi kellemetlenségeket okozhat a bélben. Ritka allergiás reakciókról, például asztmáról és nátháról is beszámoltak.