Guaran
A guargumi, más néven guaran, egy sűrítő és stabilizáló tulajdonságú guar babból nyert galaktomannán poliszacharid, amely alkalmas élelmiszer-, takarmány- és ipari felhasználásra. A guar magokat mechanikusan hámozzák, hidratálják, őrlik és szitálják az alkalmazástól függően. Jellemzően szabadon folyó, krémszínű por formájában készül.
Megfelelő cikkek:
- Méregtelenítse a májat
- gyömbér tea
- Méregtelenítés mate teával
- Végül hagyja abba a dohányzást: Ez segít a legjobban
- Mexikói chia
- Gyógymódként használja a teafaolajat
Élelmiszer alkalmazások
A guargumi legnagyobb piaca az élelmiszeripar. Az Egyesült Államokban különböző százalékokat határoznak meg a megengedett koncentrációhoz a különböző élelmiszeripari alkalmazásokban. Európában a guargumi az EU élelmiszer-adalékanyagának E412 kódjával rendelkezik. Gluténmentes receptekben és gluténmentes termékekben a xantángumi és a guargumi a leggyakrabban használt rágógumik.
Az alkalmazások tartalmazzák:
A pékárukban növeli a tészta hozamát, nagyobb rugalmasságot biztosít, javítja a textúrát és az eltarthatóságot; A töltelék sütésekor megakadályozza a töltelékben lévő víz „üvöltését” (szinerézist), ami a tésztát kérgesen tartja. Főleg hipoallergén receptekben használják, amelyek különböző típusú teljes kiőrlésű liszteket használnak. Mivel ezeknek a liszteknek a konzisztenciája lehetővé teszi a próba során felszabaduló gáz távozását, guargumira van szükség ezen liszetek vastagságának javításához és a normál liszthez hasonló emelkedéshez.
A tejtermékekben sűríti a tejet, a joghurtot, a kefirt és a folyékony sajttermékeket, és segít megőrizni a fagylalt és a sorbetta homogenitását és állagát. A növényi tejben hasonló célokra használják.
A hús kötőanyagaként működik.
Fűszerekben javítja a salátaöntetek, grillmártások, fűszerek, ketchupok stabilitását és megjelenését.
Konzervlevesben sűrítőként és stabilizátorként használják.
Száraz levesekben, instant zabpehelyben, édes desszertekben, halkonzerves mártásban, fagyasztott ételekben és állateledelekben is használják.
Az FDA betiltotta a guargumit súlycsökkentő tablettaként, mert az anyag állítólag megduzzad és eltömíti a beleket és a nyelőcsövet.
Táplálkozási és gyógyhatások
A guar-gumi vízoldható rostként terjedő hashajtóként működik. Számos tanulmány megállapította, hogy csökkenti a koleszterinszintet. Úgy gondolják, hogy ezek a csökkenések a magas oldható rosttartalmának a függvényei.
Ráadásul rossz emészthetősége alkalmassá teszi a receptekben való felhasználásra mint töltőanyag, amely elősegítheti a jóllakottságot vagy lassíthatja az étkezés emésztését, ezáltal csökkentve az étkezés glikémiás indexét. Az 1980-as évek végén guar gumit használtak és erőteljesen reklámozták számos fogyókúrás gyógyszerben. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) végül emlékeztetett arra, hogy a nyelőcső eltömődött az elégtelen folyadékbevitel miatt, miután egy márka egyedül legalább 10 felhasználót kórházba szállított és egy haláleset történt. Emiatt az Egyesült Államokban a guar gumit már nem engedélyezték fogyás nélküli gyógyszerek használatára, bár ez a korlátozás nem vonatkozik az étrend-kiegészítőkre. Ezenkívül egy metaanalízis megállapította, hogy a guar-gumi adalékok nem voltak hatékonyak a testtömeg csökkentésében.