Guargumi alkalmazása, ajánlások - NetDoktor

Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.

Guar gumi, Guar-gumiként is ismert adalékanyag, amely az E 412 európai jóváhagyási szám alatt szerepel a különféle élelmiszerek összetevőinek listáján. Sűrítő, zselésítő és lisztkezelő szerként, valamint töltőanyagként használják. Itt tájékozódhat arról, hogy mely termékek tartalmaznak guargumit és hogy biztonságosan fogyasztható-e.

Guar gumi - mi ez?

A guargumi a Cyamopsis tetragonolobus indiai fa magjaiból nyert anyag. Míg az akár 50% fehérjét tartalmazó csírát guarlisztté őrlik és állati takarmányként használják, addig a guargumi az őrlő endospermium, azaz a magban lévő csírát körülvevő tápanyagszövet. 65-76% galaktomannánt tartalmaz, hosszú láncú szénhidrátot, amely a mannóz és galaktóz cukrokból áll.

Ennek eredményeként a guargumi nagy vízmegkötő képességgel rendelkezik, így ideális gélképző anyagként. Fokozza más növényi sűrítők hatását is. Például gyakran használják sáska babgumival együtt.

Hol használják a guargumit?

Az E 412-t az élelmiszeriparban sűrítő, gélképző és kötőanyagként használják. Megakadályozza a kristályok képződését a jégkrémben (stabilizátor) és krémességet ad. A guar gumit gyakran használják diétás termékekhez is annak érdekében, hogy az ilyen energiatartalmú ételeket hajlékonyabbá tegyék.

Az E 412-et általában minden élelmiszerre engedélyezik, beleértve a biotermékeket is. Csak bizonyos élelmiszereknél van maximális mennyiségi korlát. Tilos olyan ételekhez, amelyek megszáradtak, és fogyasztásukkor még mindig duzzadniuk kell. A quantum satis elv érvényesül, ami azt jelenti, hogy éppen annyi E 412 használható fel, amennyire az adott élelmiszertermék előállításához szükséges.

Gyakran ezek a termékek tartalmazzák:

• Jamek
• Jamek
• Zselék
• Desszertek (pl. Hideg puding)
• Jégkrém
• Krumplipüré
• Gyümölcs- és zöldségkonzervek, pékáruk, gluténmentes kenyér sütési segédanyaga
• Mártások
• majonéz
• Levesek
• Vegyes tejitalok

Elsősorban pékárukban használják, hogy a kenyér hosszabb ideig friss legyen.

Mivel a guargumi nem emészthető, gyakran használják diétás ételekben. A fogyás termékeiben jóllakás- és duzzanatgátlóként (gyógyszerként) alkalmazzák. A súlycsökkentő tablettát, amelynek állítólag a guargumi hashajtó hatását kellett volna kihasználnia, az 1980-as években betiltották, mivel túl kevés vizet tudott felszívni az anyagból, a duzzanat pedig elzárhatta a nyelőcsövet.

Gél formájában azonban az E 412-et ma is hashajtóként használják, és néha a gyulladásos bélbetegség, a Crohn-kór tüneteinek enyhítésére írják fel.

Guar-gumi - kérdéses?

Az E 412 ártalmatlannak tekinthető. Azonban allergiás tüneteket okozhat érzékeny embereknél, különösen azoknál, akik allergiásak a szójára. Nagy dózisban gyomorgörcsöket okozhat.

A benne található oldható növényi rostok miatt Guar gumi csökkentse a szervezetben a „káros” koleszterin LDL-t. Kis mennyiségben a guargumi sokkal egészséges, mint problémás és ártalmatlan adalékanyag.

---