GYIK tea - így sikerül a teaóra - Stiftung Warentest
"A tea művészeti alkotás, és nemes tulajdonságainak feltárásához mester kézre van szüksége" - írja a japán Kakuzo Okakura klasszikus "The Book of Tea" című könyvében. A test.de elárulja, hogyan lehet általános trükkökkel a zöld, a fekete tea, a gyógynövényes és a gyümölcs tea legjobb ízét elérni, még mester nélkül is. Azt is elmagyarázzuk, miért egészséges a tea, és mit kell tudni a szennyező anyagokról.
Általános tippek a tea készítéséhez
Fekete tea
Zöld tea
Gyógynövény- és gyümölcsteák
A tea egészségügyi hatásai
Szennyező anyagok a teában
Általános tippek a tea készítéséhez
Mennyi tea kell egy csészénként?
Alapszabály szerint a zöld, a fekete, a gyümölcs és a gyógyteák esetében: egy teáskanál laza tea csészénként, egy extra az edényhez. Az ajánlott mennyiség a fajtától és a levélminőségtől függően változhat. A dózis döntő jelentőségű - a túl erős teák gyakran keserűek.
Tipp: A túl erős teát hígíthatja forró vízzel. A termékek megmondják, hogyan lehet a legjobb adagolni az egyes teákat.
Milyen edények szükségesek?
A tealevelek kétszer kitágulnak, amikor kiöntik őket. Elegendő helyre van szüksége a fejlődéshez. Ez a legjobban használható nagy rostákban, pamuthálókban, bambuszkosarakban és papírszűrőkben. A teafogó és a tojás gyakran túl erősen kényszeríti őket. Ez károsítja az aromát. Csak nagyon kis mennyiségű tea esetén hasznosak. A tea akkor is ideális, ha szabadon úszik a kétkannás technikával. Egyesek számára nehézkes, mások számára szertartás: a tea lazán húzódik egy edénybe, és egy szitán öntik a másodikba.
Tipp: A teáskannáját csak teához használja. Az érzékeny ízű emberek különböző kancsókat használnak fekete, zöld és gyógyteákhoz. A tea hosszabb ideig meleg marad, ha melegíti az edényt forró vízzel.
A laza tea jobb, mint a zsákos tea?
Ebben a kérdésben megoszlanak a vélemények. A teaivók javára a laza tea megelőzi a fekete és a zöld teát: A Német Teaszövetség szerint 60 százaléka használja. A többi 40 százalék táskát akaszt a csészéjébe. Ami a gyógyteát illeti, a németek többnyire táskákat vásárolnak. Ez nem mond semmit a tea minőségéről. Zacskóban teával a leveleket csak jobban összezúzzák, hogy a víz több felületet kínáljon támadásra. Ez lehetővé teszi a tea gyorsabb meredekedését és színeződését. Számos ültetvény finom levélrészeket állít elő a teazsákokhoz, a teljes tea leveleket pedig a laza teához ugyanazon betakarításból. Csak a fiatal leveleket használják a laza fekete és zöld felső teákhoz. A szűrőpapírból, selyemből vagy műanyagból készült teazsákokat úgy hajtogatják, hogy sok oldalról megmossák őket. A teaértők azonban azt állítják, hogy a táskák nem tárják fel a tea legmélyebb titkait.
Tipp: Nemrég 30 fekete teában teszteltünk káros anyagokat, köztük 14 ázsiai és afrikai keveréket, 12 Earl Grey teát és négy kelet-fríz keveréket. Akár laza, akár zacskóban - 28 fekete tea jól áll a szennyező anyag értékelésében. 2017-ben már 64 gyógyteát (4/2017. Teszt) teszteltünk káros anyagokra, amelyek közül 61 zsákos termék volt, három pedig ömlesztve. Mindkét csoportban voltak meggyőző termékek, de néhány kérdéses is. A fekete tea tesztje (11/2014. Teszt) szintén meglehetősen vegyes képet adott: négy termék csak kis mennyiségű káros anyagot tartalmazott, és összességében jó minőségű besorolást ért el - egy laza tea és három egy zacskóban. A zöld tea tesztben (10/2015. Teszt) csak három tea volt jól a zacskóban, a legjobb laza teák kielégítőek voltak.
Melyik víz a legjobb teafőzéshez?
A legjobb, ha puha, mészmentes vizet használ. A kalciumban gazdag víz filmet okozhat a fekete teán. Ha a megfelelő teavíz nem folyik ki a csapból, akkor az alacsony kalciumtartalmú ásványvíz alternatíva lehet - választékot találhat a termékkeresőben található természetes ásványvízből. Vannak, akik vízszűrőkre esküsznek, hogy lágyítsák a vizet - 2015-ben elvégzett 9 vízszűrőn végzett vizsgálatunk azt mutatta, hogy csak néhány eszköz végezte ezt a munkát megfelelően (és csak akkor, ha új volt a patron). Mindig öntsön forró vízzel fekete, gyümölcs- és gyógyteát. Másrészt sok szakértő és beszállító nem javasolja a zöld tea forrásban lévő vízzel való infúzióját, különben túl keserűvé válik. 70 és legfeljebb 90 Celsius fok közötti hőmérsékleti tartomány.
Tipp: Forró forró víz forrása körülbelül 10 percet vesz igénybe, amíg 80 Celsius fok körülire lehűl. A forralt teavizet kevés hideg vízzel is lehűtheti. A forró víz nemcsak az aromás anyagokat oldja fel, hanem megöli az esetlegesen jelenlévő baktériumokat is.
Meddig kell főznie a teának?
Az, hogy egy tea mennyi ideig meredek, függ a hatás típusától és módjától. Fekete és zöld teákkal a koffein nagy része két-három perc alatt feloldódik. A sörben sok aromás anyag is található. A teák íze friss és serkenti. Négy-öt perc elteltével több tannin szabadul fel, amelyek megnyugtatják a gyomrot és a beleket. A teák keserűbbek. A gyümölcs- és gyógyteáknak tovább kell meredezniük - legalább öt percig. Néhány szolgáltató tíz percet is ajánl.
Tipp: A csomagoláson fel van tüntetve, hogy mennyi ideig kell főzni egy teát.
Hogyan tárolhatom a legjobban a teát?
Száraz, hűvös, sötét és jól lezárt helyen kell tárolni. Az aromája nagyon érzékeny, ezért nincs helye a fűszeres szekrényben. A kávé közelsége sem felel meg neki. A tea caddy-k esetében nem az anyag a meghatározó, hanem az, hogy a tartály légmentesen záródik. Nem számít, hogy a teát lakkban, ónban, porcelánban vagy sötét, fényvédett poharakban tárolják-e. Az edénynek nem szabad túl nagynak lennie, hogy a lehető legkevesebb oxigén kerüljön bele. Ha a teát gyorsan elfogyasztják, az eredeti zacskókban maradhat. Helyes tárolás esetén a tea két évig megmarad.
Fekete tea
Mit jelentenek valójában a rövidítések egyes tinédzser nevekben, például az "FTGFOP"?
Darjeelingben az első szüretet első öblítésnek nevezik. Az ínyencek tombolnak a virág-gyümölcs illatok miatt. A második szüretnek, az erősebb második öblítésnek is vannak rajongói. Rövidítés: A sok levélhegyet és rügyet tartalmazó teákon szerepel FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Rengeteg levél tipp ígér FTGOP (Finest Tippy Golden Orange Pekoe). Nagyjából apróra vágott leveleket hívnak TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), erősen összetört levelek TGOF (Tippy arany narancssárga fannings).
Mi van az ízesített teákban?
Az ízesített teák hozzáadott ízt tartalmaznak. Népszerű a bergamott gyümölcséből származó olaj, amely a gróf szürke teák jellegét adja. Az ízesítőket meg kell jelölni.
Miben különbözik a fekete tea a zöld teától?
A fekete teát erjesztik. Ehhez a kezdetben zöld levelek felülete gördüléssel károsodik. Így egyesülhetnek és erjedhetnek a sejtek és az oxigén. Virágos aroma jön létre. Zöld tea esetén az erjedést megakadályozzák melegítéssel, pörköléssel vagy párolással. Zöld marad, kissé szénás íze van, és többször is főzhető. Vannak úgynevezett félig erjesztett teák is, mint például az Oolong teák. Küllemét és ízét tekintve valahol a zöld és a fekete tea között vannak. Félig erjesztettnek nevezik őket, mert az erjedési folyamat körülbelül a felénél leáll. Főzéskor a barna levél, amely belül zöld, feltekeredik.
Zöld tea
Tényleg többször is beadhatja a zöld teát?
Igen, a fekete teával ellentétben a zöld teát többször is beadhatjuk. Legfeljebb három infúzió lehetséges, különösen kiváló minőségű teákkal. A víz hőmérsékletét kissé meg kell növelni minden egyes következő infúzió esetén, és a lecsöpögési időt meg kell rövidíteni.
Tipp: Csak a második infúzió után próbáld ki, hogy szereted-e a teát. A legjobb, ha több infúziót készítünk egymás után, hogy a nedves tea levelek ne váljanak a csírák potenciális forrásává.
Ami valójában a matcha?
A Matcha porított tea őrölt zöld tea levelekből készül. A betakarítás előtti utolsó hetekben ezek a levelek árnyékban nőnek. Különösen nagy mennyiségű klorofill keletkezik, amely később a tea jellegzetes zöld színét adja. A Matcha évszázadok óta része a japán hagyományos tea-szertartásnak. A port először ráöntik, majd bambusz habverővel, úgynevezett chasen-nel habverésig habosítják.
Tipp: Ha nincs kéznél bambusz habverő, akkor kézi tejhabosítóval is felkorbácsolhatja a Matchát. Annak elkerülése érdekében, hogy a tea összeomoljon, előzőleg dörzsölje át a port egy finom szitán.
Gyógynövény- és gyümölcsteák
Miben különböznek a gyógynövény- és gyümölcsteák a zöld és a fekete teától?
A zöld és a fekete teát egyaránt a Camellia sinensis növényből készítik. Szigorúan véve csak a leveleit tekintik teának. A gyógynövény- és gyümölcsteákat szakkörökben "tea-szerű termékeknek" nevezik. A növény minden olyan része feldolgozható, amelyet teafúvásra szánnak vagy elismernek az Európai Gyógyszerkönyvben.
A gyógyteáknak szigorúbb követelményeknek kell megfelelniük, mint a hagyományos gyógyteáknak?
Igen. Az Európai Gyógyszerkönyv meghatározza a tisztasági és azonossági vizsgálatokat. Az illóolajok tartalmának magasabbnak kell lennie, mint a hagyományos teák esetében - olyan közönséges fajták esetében, mint a borsmenta, az édeskömény és a kamilla, ez 20-szor nagyobb.
A hangulat teák emelik a hangulatot?
"Forró szerelem", "energia oázis", "belső béke" - ez vagy hasonló teakeverékek jó hangulatot ígérnek, exkluzív gyümölcsök, virágok és fűszerek képei fokozzák a várakozást. De az összetevők felsorolása ronthatja a hangulatot. A bemutatott összetevők nem mindig a fő összetevők. Néha a bogyókat csak ízesítőként használják.
A tea egészségügyi hatásai
Igaz, hogy a fekete és a zöld tea fogyasztása jót tesz az egészségének?
A fekete és a zöld teák magas szintű fitokémiai anyagokat kínálnak. Egyre több bizonyíték van arra, hogy a teában található flavonoidok megakadályozhatják a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket. A tanninok is értékesek. Megnyugtathatja a gyomrot és a beleket. A zöld és fekete teák ásványi anyagokat is tartalmaznak - többek között rengeteg sejtvédő káliumot és fogszuvasító fluoridot.
Igaz, hogy a fekete tea elősegíti a koncentrációt?
A fekete tea szerelmesei gyakran egyedül kipróbálták - és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) nemrég hivatalosan megerősítette, hogy a fekete teában lévő koffein növeli a tudatosságot. Az Efsa elegendő bizonyítékot talált számos tudományos tanulmányban: A fekete tea elősegítheti az egy dologra való koncentrálódást, valamint az általános figyelmet egy bizonyos ideig. A szolgáltatók most már engedélyezhetik az ilyen hatású hirdetést. Fel kell hívniuk a figyelmet arra, hogy a legjobb hatást 90 percen belül érik el, összesen 75 milligramm koffeinnel. Ez három darab 0,125 literes csészének felel meg.
Tipp: Forraljon fekete teát forrásban lévő vízzel. Két-három perc múlva a koffein nagy része feloldódik. Négy-öt perc elteltével sok tannin szabadul fel, amely megnyugtatja a gyomrot és megkeseríti az ízét. Egészséges felnőttek számára a nap folyamán 400 milligramm koffein ártalmatlan.
Hogyan működik a koffein a teában?
A zöld és fekete teában lévő koffein lassan, de fenntarthatóan élénkít. Ez azért van, mert kötődik a tanninokhoz. Csak a belekben szabadítják fel a koffeint. A kávéból származó koffein viszont a gyomorban gyorsan a vérbe lő. A kávé gyakran kétszer annyi koffeint tartalmaz, mint a tea.
A gyógyteák gyógyíthatják-e a fertőzéseket?
A Stiftung Warentest gyógyszerszakértői szerint nincs elegendő tudományos bizonyíték a borsmenta, édeskömény és kamilla teák terápiás hatásaira. A teák támogathatják például a megfázás és az emésztési zavarok kezelését. Aki például köhög és szimatol, sok folyadékot szív fel meleg teával - ez segíthet a váladék fellazításában. Sokan a gyógyteákban található illóolajokat kellemesnek találják a gyomor-bélrendszeri problémákra, amelyek javíthatják közérzetüket.
Szennyező anyagok a teában
A teát továbbra is habozás nélkül lehet inni, tekintettel a szennyezésre?
Különösen a fekete tea esetében a közelmúltban tesztelt termékek szennyező anyagai nem okoztak problémát. De még a zöld vagy a gyógyteák kedvelőinek sem kell nélkülözniük. Kritikussá válik, amikor a tea rajongói napról napra folyamatosan erősen szennyezett termékeket isznak. Ekkor az egészségre gyakorolt negatív következmények lehetségesek (erről bővebben a Zöld tea szennyező anyagok táblázatunkban és azok egészségügyi kockázatáról). Akut egészségügyi kockázat azonban nincs.
Tipp: Ha meg akarja akadályozni az egyoldalú szennyezést, akkor rendszeresen cserélje ki a terméket, és ne csak teákkal oltsa szomját.
Hogyan kerülhetnek a szennyező anyagok a teába?
Termesztés, betakarítás, szárítás, tárolás, szállítás, csomagolás - a szennyező anyagok minden termelési lépésben bejuthatnak a teába.
Pirrolizidin-alkaloidok (Röviden PA) véletlenül betakarított vadon termő gyógynövényeken keresztül kerülhet a teába. Állatkísérletekben potenciálisan rákkeltő és mutagén hatásúak. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet feltételezi, hogy az anyagok „rákkeltő hatással lehetnek az emberre is”. Szélsőséges esetekben a pirrolizidin-alkaloidok májkárosodást és mérgezést okozhatnak. Egyébként a fekete teák PA-szintje általában alacsonyabb, mint a gyógyteáké. A gyógynövényeket, például a kamillát, könnyebb összekeverni a vadon termő gyógynövényekkel. A 2017-es gyógytea-teszt során egyes kamilla teáknak magas volt a PA szintje.
Rovarirtók a tea termesztésében elterjedt eszközök, amelyeket a gazdák a kártevők és a gyomok leküzdésére használnak. A legmagasabb határértékeket a peszticidekre kell alkalmazni az EU-ban. A fekete tea tesztelésekor a törvényben megengedett legmagasabb szermaradványszintet majdnem elérték egy termékben, de a teaivóknak nem kell számítaniuk egészségük károsítására. A zöld tea tesztelésekor egy termék egyértelműen túllépte a peszticid maximális szintjét, a gyógynövény tea tesztelésekor pedig a kamilla tea meghaladta a határértéket. Egyébként a tesztelők gyakran találtak növényvédőszer-maradványokat, de mindig jóval a vonatkozó határértékek alatt.
Antrakinon papírgyártásban használják, de 2013 óta nem használják élelmiszerrel érintkező papírokhoz. Felmerülhet például akkor is, ha a tealevelek szárítására a szenet elégetik. Az antrakinont nem engedélyezték növényvédő szerként az EU-ban. Az állatkísérletekben az anyag rákkeltő volt. A fekete tea tesztelésekor egyetlen termék sem lépte túl a határértékeket.
Ásványolaj alkatrészek gépolajokból, nyomtatott karton csomagolásokból vagy közvetlenül a környezetből, például kipufogógázokból kerülhet a teába. Az aromás ásványolaj-komponensek, a MOAH (ásványolaj-aromás szénhidrogének) különösen kritikusak. Potenciálisan rákkeltőek.
Policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) akkor keletkeznek, amikor a szén vagy a fa nem teljesen ég. Száradás közben bekerülhetnek a teába. A PAH-k rákkeltő hatásúak.
A szennyezők átjutnak a tea infúziójába?
A pirrolizidin-alkaloidok teljesen felszívódhatnak, az antrakinon körülbelül harmada. Az ásványolaj-alkatrészek - például gépi olajokból vagy nyomtatott karton csomagolásokból - nem kerülnek a tea infúzióba, és alig vannak policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) - laboratóriumi tesztjeink ezt mutatják. Másképp néz ki a matcha teával. Nem főzött, hanem zöld tea porból készül. A vízben rosszul oldódó PAH-kat és ásványi olaj-összetevőket teljesen elfogyasztják.
A Japánból származó zöld tea radioaktív?
A 2011. márciusi fukusimai atomreaktor balesete után a japán zöld tea radioaktív lehet. Legutóbbi zöldtesztünk során minden teát megvizsgáltunk a biztonság szempontjából. Egyikben sem tudtunk mérni semmilyen stresszt.
Mi a helyzet a növényvédőszer-maradékokkal?
A peszticidmaradványok nem jelentettek problémát a fekete tea tesztelésekor. A zöld tea tesztje különbözött: Itt a tesztelők olyan terméket találtak, amelynél a megengedettnél magasabb a peszticid-maradvány. A 64 gyógyteák tesztjében egy kamilla tea túllépte a határt. Az összes többi termék peszticidszintje a maximális szint alatt volt - 17 tea kielégítően teljesített ebben a vizsgálati pontban, 24 jó és 22 nagyon jó.