Gyógynövény szárítási utasítások; megfelelő gyógynövények - Plantura
A saját kertjéből származó gyógynövények továbbra is a legaromásabbak - megmutatjuk a gyógynövények szárításának és tárolásának legjobb módját.
A kakukkfű, a rozmaring és a bazsalikom - a gyógynövények minden jó konyhához tartoznak, és számos ételt finomítanak. Különösen a saját kertjéből származó gyógynövényeket nehéz kihagyni, mert igazi kulináris élvezetet jelentenek. De télen gyakran soványnak tűnik a gyógynövény tapaszban: Sajnos sok gyógynövény nem szívós. Ennek ellenére nem kell nélkülöznie a finom fűszereket, mert könnyen és könnyen megőrizhetők. Megmutatjuk a gyógynövények szárításának, tartósításának és tárolásának legjobb módját.
Ha télen nem akar gyógynövények nélkül élni, az alábbiakban gyakorlati tippeket talál a gyógynövények szárításának, tartósításának és tárolásának legjobb módjáról.
Milyen gyógynövényeket száríthat meg?
Valójában a gyógynövények betakarításának ideje különösen fontos szerepet játszik a tárolásban. Ennek oka: A tartósítás utáni teljes íz megőrzése érdekében a növényeknek aratásuk csúcsán kell lenniük betakarításkor. Sok gyógynövény a legjobb aromát fejti ki a tényleges virágzási szakasza előtt, majd gyorsan be kell szedni - amikor a növények, mint a kapor, az oregánó és a metélőhagyma, elérik virágzásukat, aromájuk hirtelen csökken.
De a napszaknak és az időjárásnak is tökéletesnek kell lennie az ideális aromához. Ez a legintenzívebb egy napsütéses reggelen, röviddel a harmat megszáradása után. Ha a gyógynövényeket esős napon szedjük, aromájuk nemcsak megpuhul, hanem a szárítási folyamatot is megnehezíti. Ezenkívül a gyógynövények megfelelő ápolása fokozott aromához vezethet: Ha a gyógynövényeket optimálisan látják el, például egy jó gyógynövény talaj, például a Plantura szerves gyógynövény és vetőmag talaj használatával, akkor a lehető legjobb módon tudják kifejleszteni aromájukat.
Hogyan szárítsuk meg a gyógynövényeket?
A gyógynövények szárítása a legismertebb és legnépszerűbb gyógynövénykonzerválás. Nem csoda, elvégre ez a módszer nemcsak különösen egyszerű, de a szárított gyógynövényeket a konyhában is nagyon jól lehet használni. Tehát a szárított gyógynövények fűszerként használhatók. A gyógynövények teához való szárítása szintén kiváló módszer a kertből származó gyógynövények megőrzésére. De hogyan szárítja a gyógynövényeket? Ennek különböző módszerei vannak. Összefoglaltuk a leggyakoribbakat - gyógynövények szárítását napsütésben, sütőben, dehidratátorban vagy mikrohullámú sütőben.
Szárítás előtt ne mossa a gyógynövényeket
A hobbikertészek által elkövetett gyakori hiba a gyógynövények szárításakor az, hogy a növényi részeket ismét megfelelően mossák. Sajnos a vízzel való érintkezés nem csak azt jelenti, hogy a szárítás jelentősen tovább tart, hanem a gyógynövények is elveszítik ízüket. A gyógynövények mosása helyett csak erőteljesen ki kell rázni - ezáltal a növények is megszabadulnak a portól és a kellemetlen mászó állatoktól. Ha a növény erősen szennyezett, akkor nem kerülheti el a mosogatót. Ha azonban megpróbálja a növényeket a lehető legrövidebb időn belül és hideg vízzel megtisztítani, ez megőrzi az aromát. A fürdés után el kell távolítania a felesleges vizet a gyógynövényekből - ezt úgy lehet elérni, ha óvatosan szárazon megpiszkáljuk konyhai papírral. A gyógynövények fagyasztásakor és áztatásakor a mosás kifejezetten megengedett, mert nincs hatása a tartósításra.
Száraz gyógynövények a napon
Ez nemcsak a legismertebb, hanem a gyógymódok szárításának legszelídebb módja: A levegőben történő szárításkor a gyógynövényeket általában fonallal vagy gumiszalaggal laza csokrokba kötik, és fejjel lefelé akasztják. A babér vagy a zsálya nagy leveleit viszont legjobb egyenként, kemencében szárítani. Egy védett, árnyékos és meleg hely ideális szárításhoz, ahol különös figyelmet kell fordítani a hőmérsékletre. Ha túl hideg van, a gyógynövények nem tudnak megfelelően megszáradni, és a legrosszabb esetben rohadni kezdenek. Ha viszont túl meleg van, fennáll annak a veszélye, hogy a növények illóolajai elpárolognak, és a növények elveszítik aromájukat. Ezért a gyógynövényeket ideális esetben ne tegyék ki 35 ° C-nál magasabb hőmérsékletnek, és ne tegyék ki napfénynek sem. De meddig kell száradniuk a gyógynövényeknek? Optimális körülmények között a gyógynövények 3-4 nap múlva teljesen megszáradnak, és felhasználásukig aromabiztos edényben tárolhatók.
A gyógynövények kiszáradnak a sütőben
A levegőben történő szárítás egyszerű és bevált, ugyanakkor nagyon időigényes és sok helyet foglal el. Ha nem akar ilyen sokáig várni, akkor visszaszorulhat a modern segédeszközökre is: a gyógynövények szárítása a kemencében különösen népszerű. Nem csoda, elvégre szinte minden háztartásban van sütő, és a szárítást a kemence jelentősen felgyorsíthatja. A gyógynövények szárításához a sütőben először elő kell melegíteni. A gyógynövények sütőben történő szárításakor a hőmérsékletet a lehető legalacsonyabban kell tartani, mert csak így lehet megőrizni a lehető legtöbb aromát. Ezután a gyógynövényeket összetörjük és sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. A sütő ajtajának kissé nyitva kell lennie, hogy a keletkező nedvesség el tudjon távozni - egy bevált trükk egy fakanál befogása a sütő ajtajába. Körülbelül három óra múlva a gyógynövények teljesen megszáradnak, majd lehűlhetnek és elraktározhatók.
A gyógynövények a mikrohullámú sütőben vagy az automatikus dehidrátorban száradnak
A sütő mellett két másik konyhai eszköz is van, amelyet gyakran használnak gyógynövények szárítására: a mikrohullámú sütő és az automatikus dehidrátor. Ha különösen gyengéden szeretné szárítani a gyógynövényeket, használja az utóbbit. A dehidratátor előnye az alacsony hőmérséklet 30 és 70 ° C között (ideális esetben legfeljebb 50 ° C), amellyel a vizet óvatosan eltávolítják a gyógynövényekből - ez korlátozza az ízvesztést. Az, hogy mennyi idő alatt szárítja a gyógynövényeket a dehidratátorban, a modelltől, a hőmérséklet beállításától és a kérdéses gyógynövénytől függ. A mikrohullámú szárítás viszont nem ajánlott, mivel a gyógynövények sokat veszítenek aromájukból. Ha mégis használja a mikrohullámú sütőt, akkor van értelme a lehető legkisebb teljesítményt beállítani és több ciklusban megszáradni, amelyek nem tartanak 30–45 másodpercnél tovább, hogy ne veszítsen el túl sok aromát. A gyógynövényeket az egyes ciklusok között átrendezhetjük a lehető legegyenletesebb szárítás érdekében.
Fagyassza be a gyógynövényeket
Sok gyógynövényt nemcsak csodálatosan lehet szárítani, de nagyon jól fagyasztható is. A puha levelű növényeket (például metélőhagymát, bazsalikomot és petrezselymet) különösen a fagyasztóhoz készítik. Az összetevők és az illóolajok fagyasztása jobban megmarad, mint a gyógynövények szárítása, és az íze nagyon intenzív marad. Ez a módszer szintén nagyon egyszerű: a gyógynövényeket csak fel kell darabolni, egy megfelelő edénybe (például jégkocka formába) adagolni, vízzel felönteni, majd lefagyasztani. Itt akár tizenkét hónapig is eltarthatók, főzéshez és megfelelő adagokban könnyen eltávolíthatók.
Áztassa a gyógynövényeket olajban
A pácolt gyógynövények sokaknak csak nosztalgikus varázsa van - ez a fajta tartósítás egyáltalán nem régimódi, sőt nagyon gyengéd a gyógynövények aromájára. A bazsalikom és a pácolás továbbra is elterjedt, különösen a mediterrán konyhában, és a pácolt gyógynövények minden jó konyhához tartoznak. Ehhez a gyógynövényeket megmossák, felvágják és olajba öntik egy edénybe. Fontos, hogy az olaj kiváló minőségű legyen, és hogy minden gyógynövényt olaj borítson. A módszer előnye, hogy a gyógynövényeket összekeverhetjük egymással, de chilivel és fokhagymával is. Három-négy hét elteltével az olaj végül leszűrhető és dekantálható: most tartalmazza a gyógynövények teljes aromás ízét. A gyógynövényeket enyhe ecetben is savanyíthatjuk ugyanezen elv szerint.
Melyik gyógynövény melyik módszerhez?
Nem minden gyógynövényt lehet megóvni minden módszerrel probléma és ízvesztés nélkül, ezért érdemes előzetesen tájékozódnia a megfelelő tartósításról. A legtöbb gyógynövény gond nélkül szárítható, főleg a mediterrán gyógynövények (a bazsalikom kivételével), de a levendula, a kamilla, a sós és a majoránna is alkalmas erre. A bazsalikom, a koriander és a cseresznye viszont egyáltalán nem tolerálja a szárítást, inkább pácoljuk. A kapor pácolásra is eleve el van rendelve, amelyből mind a kúpok, mind a levelek megóvhatók. Mint fentebb említettük, a fagyasztásra legalkalmasabbak a lágy levelű és hajtású gyógynövények. Itt is kivétel a bazsalikom: A hűtőszekrényben levelei barnává és pépessé válnak, és szinte az összes aromájukat elveszítik.
Tárolja a szárított gyógynövényeket
Ha hosszú ideig szeretné élvezni a gyógynövényeit, akkor még nem fejezte be a száradást: Valójában a gyógynövények szárítás utáni tárolása elengedhetetlen az eltarthatóságuk szempontjából. Gyakori hiba, amelyet sokan elkövetnek a gyógynövények szárításakor és tárolásakor, ha nem megfelelő edényt választanak: ideális esetben védeni kell a levegőtől és a fénytől a gyógynövények aromájának megőrzése érdekében. Az UV-sugárzás és a magas páratartalom negatívan befolyásolja a szárított gyógynövények aromáját és eltarthatóságát. Ha optikai okokból a fehér üveget vagy az átlátszó műanyagot részesíti előnyben, ügyeljen arra, hogy a fűszereket sötét helyen tárolják (például konyhai szekrényben), hogy a lehető legkevesebb káros UV-sugárzás érje el a gyógynövényeket.
Ezenkívül mindig biztosítani kell, hogy a gyógynövények tárolásukkor teljesen szárazak legyenek - különben fennáll a penészképződés veszélye. De nemcsak a tartály a szárított gyógynövények tárolásakor fontos, hanem a hely is. Ennek a lehető legszárazabbnak és sötétebbnek kell lennie. A szárított gyógynövényeket ezért nem szabad a kályha felett vagy a mosogató mellett tárolni: a megnövekedett nedvesség az íz elvesztését vagy akár a gyógynövények romlását okozhatja.
Szeretné ötvözni az élvezetet és a természetvédelmet? Azt, hogy mely gyógynövények nemcsak az ember szájízének örvendenek, hanem a rovarokat is támogatják, cikkünkben megtudhatja: "Méhbarát gyógynövények: A legjobb 10".
További inspirációt a "megőrzés" témában a Pinterest oldalon találhat:
Regisztráljon most ingyenes kertészeti bejegyzésünkhöz, és rendszeresen kap nagyszerű kertészeti tippeket és inspirációt az e-mail postaládájába.