Gyökerei; fenntartható étrend, amikor a növényi fehérjék s; meghív az INRAE asztalhoz
SAJTÓKÉSZLET - Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szavai szerint az élelmiszer akkor fenntartható, ha hozzájárul egy ország lakóinak élelmiszer- és táplálkozási biztonságához, miközben kulturálisan elfogadható, gazdaságilag mindenki számára elérhető és korlátozott környezeti hatás. A cél a lakosság igényeinek kielégítése a következő generációk fejlődésének veszélyeztetése nélkül.
Feladva: 2019. november 06
A klímaváltozással rájöttünk, hogy mit eszünk, milyen környezeti hatásokat okoz. Franciaországban a mezőgazdasági ágazat 20% -kal járul hozzá az üvegházhatású gázok (ÜHG) kibocsátásához, az élelmiszerek pedig a teljes szénlábnyom 20% -át teszik ki. Ha semmi nem változik a termelési és fogyasztási szokásainkban, az Éghajlat-változási Kormányközi Testület (IPCC) figyelmeztet arra, hogy olyan kontrollálhatatlan események következzenek be egymás után, amelyek olyan kataklizmatikus forgatókönyvhöz vezetnek, amely elszabadult hőmérséklet-emelkedést okozhat, amely 2100-ig elérheti a 7 ° C-ot.
Ami a fenntarthatóságot illeti, közel sem vagyunk a célhoz. Ételválasztásunk és magatartásunk fontos erőforrás az erőforrások és a környezet megőrzésében. Például globálisan a veszteségeket és a pazarlást az emberi fogyasztásra szánt élelmiszertermelés 30% -ára becsülik. Például Franciaországban ez évente és személyenként 50 kg-ot jelent, figyelembe véve az otthonon kívüli étkeztetést, amelyet meg lehetne spórolni a környezeti nyomás csökkentése érdekében.
A táplálkozási biztonság szempontjából a megállapítás is aggasztó. A túl zsíros, sós és cukros feldolgozott élelmiszerek és szódaszerű italok megugrása, valamint az OECD-országokban az állati termékek túlzott fogyasztása a krónikus betegségek jelentős növekedéséhez vezet. Végül az éghajlatot befolyásoló emberi tevékenységek közül az állattenyésztés, különösen a szarvasmarha-tenyésztés, az ÜHG-kibocsátás jelentős forrása.
Mindezen okokból - mind a környezet megőrzése, mind az egészségünk érdekében - meg kell változtatni az étkezési szokásokat. Olyan étrendeket kell elfogadnunk, amelyek rostban gazdagabbak, kevesebb zsírt és kevesebb sót tartalmaznak, és amelyek egyensúlyba hozzák különösen az állati termékek, például a növényi eredetű fehérjékkel, például gabonafélékkel vagy hüvelyesekkel való hús arányát. De ha a cél világos, és hiába sikerül konszenzusra jutni, akkor az utat messze nem feltérképezik, mert jelentős változásokat feltételez a fogyasztók viselkedésében, és mélyreható változásokhoz vezethet a termelés szervezésében és az ágazatokban . És itt jönnek be az INRAE kutatói.
Az INRAE-n a tudósok azon dolgoznak, hogy felmérjék az élelmiszereket Franciaországban. Ki mit eszik? Milyen mennyiségben? Az olyan nagy felmérések, mint az Inca 2 és 3 vagy a NutriNet-Santé, értékes adatokkal szolgálnak számukra az életkor, az iskolai végzettség és a jövedelem szerinti trendek azonosításához. Ezenkívül az INRAE külön erőfeszítéseket tesz a jelenlegi rendszerek egészségügyi és környezeti hatásainak felmérésére. Az emberi tudományok a maguk részéről felkérést kapnak, hogy többek között azonosítsák az élelmiszer körüli reprezentációkat, meggyőződéseket és képzeleteket, amelyek mind akadályokat jelentenek, amelyeket fel kell oldani annak érdekében, hogy sikerüljön elérni ezt a mindenki számára elérhető étkezési átmenetet. Végül az INRAE kutatói megvizsgálják a döntéshozók rendelkezésére álló lehetőségeket az étrend javítására és széndioxid-hatásuk csökkentésére. Elképzelik a holnap élelmiszertermékeit is: hüvelyes tészta, finomított borsó alapú termékek, növényi fehérje kivonatok, amelyek egyrészt csökkentik a húsfogyasztásunkat, másrészt értékesítési lehetőségeket kínálnak a mezőgazdasági ágazat számára új és magasabb hozzáadott érték.