Gyökérzöldségek - helyi szuperélelmünk - táplálkozás - fogyasztók - WDR
Új szakasz
Gyökérzöldségek - helyi szuperételünk. Szolgáltatási idő. 2020. március 4. 02:05 perc. UT. Elérhető 2021. március 4-ig. WDR. Írta: Matthias Ebel .
Gyökérzöldségek - helyi szuperételünk
A gyökérzöldségeket gyakran alábecsülik, de a zöldségek tele vannak fontos tápanyagokkal és vitaminokkal.
Új szakasz
A gyökérzöldségek közvetlenül a földről származnak: a növény földalatti része értékes gyökérré fejlődik. A többi zöldséghez képest a legtöbb fajta kevés vizet tartalmaz, de több energiát tartalmaz jó, hosszú szénláncú szénhidrátok formájában. Fontos mikroelemekben is gazdagok és nagyon kevés kalóriát tartalmaznak. Ezért a gyökérzöldségek ideálisak a diétákhoz is. Valamennyi fajta nagyon tápláló és igazi erőforrás a testünk számára. Mivel nagyon sok fajta létezik, nagyon könnyű változatos étrendet tartani.
Új szakasz
Gyökérzöldségek - helyi szuperételünk
Sárgarépa, retek és hasonlók - a gyökérzöldségeink annyira értékesek
Képtár
Sárgarépa - a béta-karotin gyökér
A legismertebb gyökérzöldség a sárgarépa vagy a sárgarépa. Számos fontos tápanyag van benne, beleértve a béta-karotint, azaz az A-pro-vitamint, amely jót tesz a bőrünknek és a szemünknek. Napi egy sárgarépa elegendő a napi béta-karotin szükséglet kielégítéséhez. Mivel a vitamin zsírban oldódik, szervezetünk a zsírral együtt jobban felszívja. Ez azt jelenti, hogy vajba dobjuk a sárgarépát, olajat adunk a salátához, vagy sajtkenyeret eszünk a sárgarépával - ez egészségesebb, mint a sárgarépát nyersen enni. Mivel a héjában sok tápanyag található, lehetőleg kerülje a hámlást, és helyette alaposan mossa meg a sárgarépát. A sárgarépazöldben több tápanyag található, mint a tényleges gyökérben. Ezért felhasználható a petrezselyem helyettesítésére. Például a saláta önteteként.
Képtár
Sárgarépa - a béta-karotin gyökér
A legismertebb gyökérzöldség a sárgarépa vagy a sárgarépa. Számos fontos tápanyag van benne, köztük a béta-karotin, amely az A-pro-vitamin, amely jót tesz a bőrünknek és a szemünknek. Napi egy sárgarépa elegendő a napi béta-karotin szükséglet kielégítéséhez. Mivel a vitamin zsírban oldódik, szervezetünk a zsírral együtt jobban felszívja. Ez azt jelenti, hogy a sárgarépát vajba kell dobni, olajat adunk a salátához vagy sajtkenyeret eszünk a sárgarépával - ez egészségesebb, mint nyersen fogyasztani a sárgarépát. Mivel a héjban sok tápanyag található, lehetőség szerint kerülje a hámozást, és ehelyett alaposan mossa meg a sárgarépát. A sárgarépazöldben több tápanyag található, mint a tényleges gyökérben. Ezért felhasználható a petrezselyem helyettesítésére. Például a saláta önteteként.
Képtár
Retek - kicsi, de hatalmas
A retek a retekhez tartozik. A vörös gumók nagyon népszerűek snackként vagy salátában. A kis retek melegebb ízű, mint a nagyobbak, amelyek gyakran fásak vagy ízetlenek. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a kis retek arányosan több mustárolajat tartalmaz, amelyek felelősek az élességért. Azok számára, akiknek nem tetszik ilyen tüzes: Egy kis só a reteken megpuhítja a meleget. A retek zöldjét tárolás előtt el kell távolítani, mivel az eltávolítja a gumót a vízből. Ez hosszabb ideig megőrzi a retket. A legjobb, ha nedves ruhába csomagolja, és hűtőszekrényben tárolja.
Képtár
Paszternák vagy petrezselyemgyökér - melyik melyik?
Két rég elfeledett gumós zöldség, amely éppen visszatér, a paszternák és a petrezselyemgyökér. Mindkét répa nagyon hasonlónak tűnik: A paszternák azonban lényegesen sötétebb, mint a petrezselyemgyökér. Míg a petrezselyemgyökér pikánsabb, a paszternák édesebb ízű. A paszternák különösen népszerű az anyák körében: Nagyon kevés nitrátot tartalmaz, és a gyermekek számára könnyen emészthető. Vásárláskor a frissességet egy feszes, sima bőr alapján tudja megmondani, és amikor még szép és ropogós. Ezenkívül a paszternák nehéz a kezében, és nem enged a nyomásnak.
Képtár
Cékla - a piros szuperétel
A cékla számos értékes összetevőt tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolhatják egészségünket. A betanin pigment miatt hámozáskor kesztyűt kell viselni. A cékla az egyik leginkább nitrátban gazdag zöldség. Maga a nitrát nem veszélyes, inkább átalakulási termékei a nitrit és a nitrozaminok. Ezek például akkor fordulnak elő, amikor a zöldségeket sokáig melegen tartják, vagy szobahőmérsékleten tárolják.
A C-vitamin segítségével a szervezet jobban felszívja a vörös gumóból a vasat. Emiatt a céklalisztnél érdemes egy pohár narancslevet bevinni. Egy másik lehetőség: a céklát citromlével ízesítjük. Ma már sok fajta van, például sárga vagy fehér fajok találhatók a piacon, amelyeket akkor ringleteknek neveznek.
Képtár
Csicsóka
A csicsóka nagyszerű alternatíva a burgonyához. Lehet főzni, főzni, sütni vagy sütni a héjjal. Az étvágycsökkentő azért is, mert a csicsóka többek között inulint tartalmaz. Az oldható rost megduzzad a gyomorban és a belekben, sok vizet megkötve, és jóllakik. Ezenkívül a töltőanyag serkenti az emésztést.
Képtár
zellergyökér
A zeller vagy a gyökérzeller is répa. Káliumban gazdag és C-vitamint tartalmaz. Az illóolajok magas tartalma a jellegzetes illatot és ízt okozza. Az aroma intenzívebbé válik, annál kisebbre vágja a zeller zellert. A zeller az ősz fő szezonja. Nem hiányozhat a leves zöldségéből.
Képtár
Fekete sós
A fekete salsify sötét bőre alatt diós ízű fehér zöldség rejtőzik. Úgy készül, mint a spárga, és általában zöldséges főzésként szolgálják fel a tányéron. A salsify magas vas-tartalommal rendelkezik, és háromnegyede víz.
Képtár
Fehérrépa
A vastag, kerek fehérrépa húsa fehéres vagy sárga, íze hasonló a káposztához. A fehérrépát sokáig szegény emberek táplálékaként kezelték, mert a vészhelyzetben vészhelyzetben voltak. Még kávét és lekvárt is készítettek belőlük. Az ízletes fehérrépát teljes mértékben helyreállították. Sok ásványi anyagot tartalmaz, és magas víztartalma miatt nagyon alacsony a kalóriatartalma.