Gyümölcs- és zöldségkonzervek a Markant Magazin-tól
Fotók: stock.adobe.com/Artem Shadrin, photka
Az év egyes szakaszaiban a friss gyümölcs és zöldség választék korlátozott. Az (üveg) konzervek jó alternatíva. És a gyümölcs- és zöldségtermékek rendkívül praktikusak a raktáron tartáshoz is.
Nem kérdés: a frissen betakarított ételeket általában előnyben részesítik a konzervek helyett. A friss gyümölcsökben és zöldségekben lényegesen magasabb a vitaminok és a tápanyagok aránya, és jobban ízlik. De a vitaminok és a tápanyagok is érzékenyek. Hosszú szállítási útvonalak, hosszú tárolási idő a piacokon vagy otthon, valamint a fény, a hőmérséklet és az oxigén hatása megváltoztatja a vitamintartalmat. Egyes gyümölcs- és zöldségfélék azonban csak szezonálisan kaphatók, például meggy vagy spárga. A fogyasztók ekkor szeretik folyamatosan használni a konzerveket, amint azt a vásárlási statisztikák mutatják: A zöldségkonzervek fogyasztása az elmúlt öt évben fejenként 12,9 kg és 13,1 kg között volt (lásd a táblázatot). Ezzel szemben Németországban az egy főre eső konzervgyümölcs-fogyasztás enyhén csökkent, amint azt a diagram is mutatja. 2017/18-ban ez 5,2 kilogramm volt fejenként.
A hosszú eltarthatósági idő mellett a konzerveknek még egy előnyük van: a legtöbb esetben a tartalmat már megmossák, meghámozzák, és például fehér és vörös káposzta esetén apró darabokra vágják, hogy azonnal feldolgozhatók legyenek. Vagy a termékeket, például a babot, a lencsét és más hüvelyeseket, már enyhén előkészítik, így nincs szükség áztatásra és hosszú főzési időre. És: A fagyasztott zöldségekkel és gyümölcsökkel ellentétben a konzerveket évekig el lehet tartani, így a gyümölcsök és zöldségek mindig elérhetőek.
A gyümölcskonzerv néha alternatívája lehet a friss gyümölcsnek. Azonban szinte minden termék nagy mennyiségű cukrot tartalmaz. A konzervgyümölcs átlagosan csaknem kétszer annyi cukrot tartalmaz, mint a friss gyümölcs. Szemléltetésképpen: 100 gramm konzerv őszibarack tartalmaz 19 gramm cukrot, friss őszibarack viszont kevesebb, mint 9 gramm. A táplálkozástudatos és kevesebb cukrot fogyasztó fogyasztók „enyhén cukrozott” termékeket használhatnak, de átlagosan még mindig 15 Gramm cukor/100 gramm Ebben a kontextusban gyakran felteszik a kérdést, hogy egészségesebb-e a konzervgyümölcsöt mosni fogyasztás előtt. Nem, nem az, mert a lemosás növeli a tápanyagok veszteségét, mivel a jelen lévő vitaminok sajnos a mosogatóba kerülnek.
"A tippem" - mondja Donalies ökotrofológus: "Jobb egyszerű termékeket, például csicseriborsót, lencsét, ananászt vagy paradicsomkonzervet használni, és saját maga feldolgozni, mint késztermékeket, például raviolit vagy csirkelevest használni. Gyakran az utóbbiakat is erősen sózzák. Ha több vízzel készíti el őket, és friss fűszernövényeket ad hozzá, az ételek kevésbé sósak. A konzervek nem helyettesíthetik a friss élelmiszerek fogyasztását, de időnként hozzáadhatja őket. "