Gyümölcs-kefir, egy csináld magad probiotikus ital - Jenny organikusan főzi és az ízeit
Gyümölcs-kefir: probiotikus ital önmagad készítéséhez
Egy másik könyv, amely ezúttal amerikai, a kefirről és más italokról beszél, amelyekkel otthon érezheti magát: True Brews: Hogyan készítsünk erjesztett almabort, sört, bort, szakét, szódát, rétet, kefirt és otthon a Kombuchát, egy teljes könyv a tárgy (egészségitalok, házi üdítők, házi sörök és borok), szintén nagyon szép fotókkal illusztrálva.
Várhattam volna a napsütéses napokra, hogy bemutathassam ezt a pezsgő, alkoholmentes és szinte cukrozatlan italt, nyáron minden bizonnyal nagyon frissítőt, de probiotikus tulajdonságai mostantól segíthetik immunrendszerünket a hosszú téli hónapokban. Akkor miért tagadja? Személy szerint szinte minden nap iszom egy poharat, étkezés között, 20 hónapos kislányommal: imádja, és minden nap kéri a "kekijét".
A gyümölcs-kefir szemek (más néven eau-víz-kefir ’) nem azonosak a tej-kefir készítéséhez használt gabonákkal. Ezek a szemek frissen vagy dehidratált formában találhatók. Gyakran cserélik őket magánszemélyek között, ingyenesen vagy a szállítási költségek megtérítésével (lásd a „Kefir és Kombucha, osszuk meg mindannyian együtt” Facebook-oldalt).
NÁL NÉL/ Gyümölcs kefir összetétele:
A gyümölcs-kefirszemek olyan kicsi, áttetsző kristályok, mint 5 mm átmérőjűek. Szimbiózisban élő baktériumok és élesztők amalgámái, amelyek összetétele a törzstől függően változik. A gyümölcskefirben leggyakrabban előforduló fő baktériumok és élesztők a következők: Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae stb.
A kefir egy probiotikus ital: barátságos baktériumtörzsekkel látja el a belünket, amelyek segítik a szervezetet az élelmiszer emésztésében és a tápanyagok felszívásában. A jó bélflóra lehetővé teszi különösen a jó immunitás kialakulását, a testsúly szabályozását, a toxinok és egyéb szennyező anyagok hatékony kiürítését. Korlátozza az ételintoleranciát vagy az allergiát is.
A gyümölcs-kefir nagyon kevés alkoholt tartalmaz (kevesebb mint 1%), ezért nem tekinthető alkoholos italnak. Így odaadhatjuk a gyerekeknek, akik élvezni fogják. Szintén nem tartalmaz cukrot, mivel a cukrot baktériumok és élesztők szívják fel. Tehát ez egy nagyon szép, ízletes és egészséges „szóda” !
Végül tudnia kell, hogy a tejkefir több egészségügyi tulajdonsággal bírna, mint a gyümölcskefir: még jobb és változatosabb probiotikum-törzsek a bélflóra számára, valamint rákellenes tulajdonságok. Ennek az az előnye is, hogy emészthetőbbé teszi a tejtermékeket, lehetővé téve még a laktóz-intoleráns emberek számára is.
Ezért semmi nem akadályozza meg a kétféle kefir rendszeres fogyasztását, amelyek végül kiegészítik egymást.
Ha a szemek nem frissek (fagyasztottak vagy dehidratáltak):
A kefirszemek rehidratálásához vagy a fagyasztott szemek újjáélesztéséhez tegye őket klórmentes cukorvízbe, műanyag tartályba vagy légmentesen záródó üvegedénybe, szobahőmérsékleten, 48 óránként cserélve a vizet, amíg '' új erjedés jeleit mutatják (kis buborékok).
Készítse el az italt (alaprecept):
- Két liter űrtartalmú üveg spagetti edény (mindenhol megtalálható, még a szupermarketekben is, a tárolóedények polcán), ennek hiányában pedig egy üveg vagy egy üvegtál;
- Steril borogatás és széles rugalmas (tányér a salátástál fedésére);
- Egy nagy műanyag kanál, például salátatakaró
- Állandó, teljesen műanyag kávészűrő
- Műanyag tölcsér
- 2 x 75 cl-es üveg (ideális: limonádé vagy sörösüveg, csuklós porcelán kupakkal. Füstölt üveg Parisis sört használok, nagyon jó minőségű). Három palackra van szüksége ahhoz, hogy a gyümölcs kefirt folyamatosan készíthesse (lásd a gyümölcs kefir előállításának forgatási ciklusát, a c) bekezdés alatt).
Hozzávalók (2 üveg 75 cl gyümölcs kefirhez):
- 1,5 liter forrásvíz vagy szűrt víz
- 2 szárított füge (ha lehetséges bio)
- ½ organikus citrom
- 2 evőkanál szerves szőke nádcukor
- 2 evőkanál friss vagy rehidratált kefirszem
A megvalósítás:
Az élő baktériumok amalgámjait képező gyümölcs-kefirszemek egészsége szempontjából nagyon fontos, hogy ne használjon klórozott vizet, vagy hogy a kefirszemeket vagy a kefir italt ne érintkezzék fémmel (csak üveg vagy műanyag edényeket használjon).
1. fermentáció (24–48 óra):
- Jól mosson kezet, használjon tiszta edényeket.
- A szárított fügét egy tálban forraljuk, majd hagyjuk lecsöpögni, és szűrőedényben lehűlni.
- Vágja a citrom felét negyedekre.
- Helyezze a kefirszemeket a spagetti edény aljára. Öntsön rá két evőkanál nádcukrot, majd tegye a két fügét. Adjon hozzá 1,5 liter vizet, majd a citromdarabokat.
- Fedje le az edényt egy gumiszalaggal ellátott gézdarabbal, majd a kefir edényt sötétben és szobahőmérsékleten (minimum 18 ° C) tárolja úgy, hogy 24–48 óra között megfelelően erjedjen: az első erjedés befejeződik, amikor a fügék emelkedtek a felszínre.
- Távolítsa el a gézt, vegye ki a fügeit és dobja el. Távolítsa el a citrom ékeket, nyomja össze az italban, dobja el.
- Szűrje a kefirt közvetlenül két üvegbe az állandó szűrőn keresztül. Öblítse le a szemeket forrásvízben, majd tárolja egy kis üvegtartályban édesített vízben, a hűtőszekrényben.