Gyümölcsök és zöldségek - Gyümölcsök - Ananász Les Jardins du mesnil
Ananász
Főleg Afrikában és a trópusi Amerikában termesztett ananászt fedezte fel Christopher Columbus. Az ananász régóta kivételes egzotikus gyümölcsnek számít, és ma már népszerű gyümölcs, amely megtalálta a helyét a nyugati gyümölcsételekben. Ez a kíváncsi gyümölcs, több száz kis bogyó keveréke, amelyeket a központi tengely mentén hegesztenek össze, kétéves termesztés eredménye a növény ültetése és az ananász betakarítása között.
Parfümös, lédús, gyümölcsös, könnyen „párosítható”, az ananász a vitalitás érzetét kelti asztalainkban a tél szívében. Szeretjük az előételtől a desszertig. Süthető fehér húsok vagy grillezett hal kíséretében. Nyers "sima" ízű, vagy fűszerekkel, friss fűszernövényekkel, tenger gyümölcseivel, rummal, más egzotikus gyümölcsökkel, vaníliával ...
Egész évben kapható, ízletes és frissítő ananász sok ásványi anyagot, nyomelemet és vitamint (különösen C-vitamint tartalmaz, vonzó, 18 mg/100 g mennyiségben tartalmaz). Még ha édesnek is tűnik, az ananász energia-hozzájárulása továbbra is mérsékelt: 52 kcal/100 g. Édes íze valójában a szacharóz túlsúlyához és a jó "sav-cukor" egyensúlyhoz kapcsolódik.
- Francia import: 146.000 tonna
- Fő eredete: Elefántcsontpart, Közép-Amerika
- Elérhetőség: Egész évben
- Főszezon: decembertől áprilisig
- Tárolás: 5-6 napig környezeti levegőben
- Vágási idő: 5 perc
- Átlagos súly: 700 g - 1,3 kg, fajtától függően
- Átlagos fogyasztás: 0,9 kg/év/fő
A Bromeliad családhoz tartozó ananász (Ananas comosus) egyike ezeknek a kíváncsi gyümölcsöknek. Kíváncsi, mert nem a virág klasszikus kifejlődéséből ered. Ez egy egész virágzat (virágok sűrű tüskében), amely megtermékenyítés után húsossá válik. Az ananász tehát valójában egy gyümölcscsoport, amelyet egy vastag tengely, a „szív” köré hegesztettek össze. A gyümölcs egy központi szár tetején található, amely a növénynek articsóka növény megjelenését adja.
Az egykor létező több száz fajtából a legtöbb eltűnt. Most a globális piac csak néhány fajtára koncentrál.
A „Cayenne” (vagy „Sima Cayenne”), a világ legszélesebb körben termesztett ananász típusa. Venezuelában őshonos, Cayenne-ben vezették be és szaporították meg 1820-ban; viselni fogja a nevét (a "sima" minősítés abból adódik, hogy a levelében nincs tüske). A növény lapos hatszögekkel érve 2–4 kg henger alakú, narancs héjú gyümölcsöt hoz. Érett állapotában piros-narancssárga. Halványsárga vagy arany húsa lédús, édes és savanyú is.
A királynő ' egy kicsi gyümölcs, kiemelkedő hatszögekkel. Pépje színesebb, mint a Cayenne-é, íze kevésbé édes. A „királynőből” származtatott „Victoria” sokkal kisebb és kerekebb, mint a Cayenne. A hús sárgább, simább és mindenekelőtt sokkal illatosabb és édesebb (lásd alább).
A „karibi” (vagy „vörös spanyol”) alig van jelen a piacainkon. Bármilyen magas is, úgy néz ki, mint egy nagy 1,5 kg-os alma. Hatszögei szabálytalanok és közepes méretűek. Nagyon színes bőréről, nagyon fejlett középkoronájáról és nagyon világos sárga, enyhén rostos húsáról lehet felismerni. Enyhén savas, nagyon különleges borsos íze van.
Az „Abacaxi” (vagy „Abaka”) elterjedt Brazíliában és Nyugat-Afrikában. Kúpos alakú, kis dombornyomott hatszögekkel, fehér péppel és törékeny bőrrel rendelkezik.
Anekdotikusabb, hogy a „palackananász” egy helyi Guadeloupe fajta, amely hosszúkás és kúpos alakú. Lejáratkor a bőre színe nem egyenletes: alul sárga, felül zöld. Húsa szilárd, nagyon illatos és édes.
Ananász „Victoria”
Decembertől januárig a „Victoria” beárnyékolja a klasszikus „Smooth Cayenne” -t. Utánozhatatlan íze, gyengéd szíve, színes, édes és alacsony savtartalmú húsa miatt a „Queen” családból származó „Victoria” ananász a legkeresettebb a piacon.
A hús érési szakaszában kellően előrehaladták, ahhoz, hogy ízének minősége optimális legyen. A gyümölcsöt télen egy jól színezett szakaszban érik; és fordítva, meleg időjárás kevésbé fejlett szakaszában. Európában forgalmazzák, főleg Réunionból, Mauritiusból és Dél-Afrikából származik. Betakarítás utáni élettartama - kevesebb, mint 21 nap - rövidebb, mint a „Smooth Cayenne” élettartama. A szokásos szállítási késések (legalább három hét) miatt tengeri fuvarozás nem lehetséges, és csak légi árufuvarozást használnak. De a költségek jelentősek.
A franciák jól ismerik Réunion „Viktóriáját”, ahol ez volt az egyik legelső faj, amelyet 1668 körül hoztak be. A sziget északi és keleti részén, a tenger és a hegy között termesztik, ahol az éghajlat növekedésének kedvez. Becslések szerint az éves termelés körülbelül 7000 tonna, amelynek 15% -át exportra szánják.
Választani
- Nehéznek és illatosnak fogjuk választani. A levelek teteje nagyon zöld és erőteljes legyen. A gyümölcs érettségének biztosítása érdekében: húzza meg enyhén egy levelet. Ha könnyen jön, az ananász megérett.